Muscheln sind eine Meeresmolluske, die in den Ozeanen lebt. Sie sind seit langem in der Küche aller Küstenländer der Welt enthalten. Muschelfleisch zeichnet sich durch einen delikaten Geschmack, hohen Nährwert und einen hohen Nährstoffgehalt aus. Vom Nährwert her werden Muscheln mit Hühnereiern gleichgesetzt, das Protein dieser Weichtiere enthält alle notwendigen Aminosäuren, sowie mehr als 30 verschiedene Makro- und Mikroelemente, Vitamin E, die gesamte Gruppe der Vitamine B und D und a Enzyme, die die Verdauung verbessern. Normalerweise werden Muscheln in Dosen auf dem Tisch serviert, frisch gekochte Muscheln in Schalen sind jedoch viel gesünder und schmackhafter.
Es ist notwendig
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- Für eine Muschelsaute:
- 1,5 kg frische Muscheln,
- Schalotte,
- 10 Knoblauchzehen
- 0,5 Tassen Olivenöl
- 2 Zweige frischer Thymian,
- 3-4 Tomaten,
- gehackte Petersilie
- frisch gemahlener schwarzer Pfeffer,
- Toast.
- Für Garganelli mit Meeresfrüchten und Spargel:
- ein Bund gehackte Petersilie
- 100 ml trockener Weißwein,
- 300 g trockene Nudeln Garganelli oder Penne
- 16 große spanische Muscheln,
- 20 Vongole-Muscheln,
- 8 geschälte Garnelen
- 4 Riesengarnelen,
- 10 Stangen grüner Spargel,
- 100 g schwarze Oliven
- 200 g Kirschtomaten,
- 2 EL. Esslöffel Olivenöl
- 4 Knoblauchzehen
- 300 g Fischbrühe-Dampf (konzentrierte 1:10 Fischbrühe).
- Für Muscheln in Weißwein:
- 1, 8 kg Muscheln,
- 1 EL. ein Löffel Olivenöl
- 1 Zwiebel
- 2 Knoblauchzehen
- 100 ml trockener Weißwein,
- Petersilie.
Anleitung
Schritt 1
Muscheln anbraten Gemüse waschen und schälen, Zwiebel und Knoblauch hacken, Tomaten in große Scheiben schneiden. Die Muscheln gründlich abspülen und eventuelle Rückstände mit einem harten Schwamm entfernen.
Schritt 2
Zwiebeln und Knoblauch in einem großen Topf in Olivenöl goldbraun anbraten, dann die gehackte Petersilie und die Muscheln dazugeben, vorsichtig umrühren, pfeffern, aber nicht salzen. Mit Weißwein auffüllen und 2 Minuten verdampfen lassen. Tomaten und Thymianzweige dazugeben, umrühren und bei schwacher Hitze zugedeckt köcheln lassen, bis alle Schalen geöffnet sind.
Schritt 3
Thymian entfernen, in einer tiefen Schüssel mit eigenem Saft servieren. Auf Wunsch können Sie zu diesem Gericht auch Knoblauchcrotons servieren.
Schritt 4
Garganelli mit Meeresfrüchten und Spargel Den Knoblauch schälen und hacken, die holzigen Enden des Spargels abschneiden, die Schalen gründlich waschen und mit einer Bürste reinigen. Öl in einer Pfanne erhitzen, Knoblauch dazugeben, leicht goldbraun braten. Spargel und Oliven zugeben und die Mischung erhitzen. Dann die Garnelen und alle Schalen hinzufügen, abdecken und kochen, bis alle Schalen geöffnet sind.
Schritt 5
Wein angießen, köcheln lassen, bis der Alkoholgeruch verschwindet. Die halbierten Cherrytomaten und die fein gehackte Petersilie dazugeben. Mit der heißen Brühe aufgießen und maximal 10 Minuten kochen lassen.
Schritt 6
Die Nudeln in kochendem Salzwasser kochen, mit der Sauce mischen, alles weitere 3 Minuten kochen. Gekochte Nudeln auf einen vorgewärmten Teller legen, mit Petersilie und Cherrytomaten garnieren.
Schritt 7
Muscheln in Weißwein Sortieren Sie die Muscheln, entsorgen Sie alle offenen Schalen, spülen und schrubben Sie die Muscheln in den Schalen mit einer harten Bürste. Knoblauch mit der flachen Seite eines Messers oder in einem Brecher zerdrücken, Zwiebel und Petersilie fein hacken.
Schritt 8
Öl in einem großen Topf erhitzen, Zwiebel hineingeben, 5 Minuten braten. bis sie weich sind, dann den Knoblauch hinzufügen und eine weitere Minute kochen lassen. Wein angießen und aufkochen. Muscheln in einen Topf geben, abdecken und 3-4 Minuten kochen lassen. bei starker Hitze unter gelegentlichem Schütteln der Pfanne, bis sich die Schalen zu öffnen beginnen.
Schritt 9
Die Petersilie hinzufügen, den Topf schütteln und die Muscheln auf eine Servierplatte geben. Sofort mit knusprigem Brot servieren.
