Kochst du den Quark selbst? Wenn nicht, warum nicht? Es ist ganz einfach und kann übrigens profitabler sein, als ein fertiges Produkt zu kaufen.
Es ist notwendig
- - Pasteurisierte Milch;
- - ein langsamer Kocher / Kochtopf und (vorzugsweise) ein Küchenthermometer;
- - feinmaschiges Sieb / Gaze, Leinen- oder Baumwollgewebe.
Anleitung
Schritt 1
Wir nehmen jede pasteurisierte Milch mit kurzer Haltbarkeit. UHT und sterilisiert sind nicht geeignet. Wir lassen die Milch einige Tage bei Raumtemperatur stehen. Es ist besser, die Milch in einer versiegelten Verpackung sauer zu lassen, damit nicht die falschen Mikroorganismen eindringen, die alles ruinieren können.
Schritt 2
Gießen Sie die saure Milch nach ein paar Tagen in eine Cartoonschüssel oder einen Topf.
Aber bevor wir alles in einen Behälter gießen, testen wir jede Packung auf Geschmack - die Milch sollte nicht bitter sein und kein Hefenachgeschmack. Es kommt manchmal vor, dass pathogene Mikroorganismen noch während der Produktion in die Verpackung gelangen, aber das ist bei großen Herstellern selten. Wenn Sie jedoch auf verdorbene Milch stoßen, verwenden Sie sie nicht!
Schritt 3
Es ist praktisch, Hüttenkäse in einem langsamen Kocher zuzubereiten, aber in einem normalen Topf auf dem Herd funktioniert es auch hervorragend - Sie müssen nur die Heizung überwachen und das Kochen vermeiden.
Die Milch muss auf 80-90 C° erhitzt werden (nicht zum Kochen bringen!) und ca. 30 Minuten auf hoher Temperatur halten, damit sich das Protein nicht nur zu Flocken zusammenrollt, sondern auf dem Oberfläche der Molke. Dann müssen Sie alles mehrere Stunden abkühlen lassen (ohne einzugreifen).
Schritt 4
Gib den abgekühlten Quark vorsichtig in ein feinmaschiges Sieb (du kannst Mull, Leinen oder Baumwolltuch verwenden) und lasse es mehrere Stunden ruhen, damit überschüssiges Serum auf das Glas geht. Um den Vorgang zu beschleunigen, können Sie oben eine Presse platzieren.
Schritt 5
Fertiger Hüttenkäse kann 1-2 Wochen im Kühlschrank aufbewahrt werden.
