Im Frühjahr will man immer Vitamine. Müde vom langen Winter ohne frisches Gemüse stürzen wir uns jeden Frühling auf Gemüsegerichte. Es ist jedoch zu beachten, dass für die beschleunigte Reifung von Obst in Gemüselagern normalerweise nitrathaltige Düngemittel verwendet werden, die sich nicht leicht aus Gemüse entfernen lassen. Und Nitrate können ernsthafte Gesundheitsprobleme verursachen.
Um die Neutralisation von Nitraten zu maximieren, ist es wichtig, mehrere Regeln einzuhalten.
Im Idealfall ist es generell besser, auf den Verzehr von Frühgemüse zu verzichten und mindestens bis Ende Mai zu warten. Dann wird die Menge an Nitraten viel geringer sein.
Die äußeren Anzeichen der Früchte zeigen an, ob sie einem übermäßigen Einfluss von Nitraten ausgesetzt waren: Zum Beispiel das Fehlen eines süßen Geschmacks, aber das Vorhandensein einer hellen Farbe und unreifen Samen in Wassermelone und Melone deutet darauf hin, dass die Nitratkonzentration in ihnen ist „außerhalb der Skala“. Gurken können als Zeichen von Nitrierung eine dicke und glatte Schale haben. Es ist auch besser, keine großen Früchte zu kaufen.
Vor dem Kochen muss das Gemüse gründlich gespült werden - zuerst unter kaltem, dann unter heißem Wasser und schließlich über gekochtes, aber nicht heißes Wasser gießen.
Eine noch bessere Möglichkeit besteht darin, das geschnittene Gemüse 15-20 Minuten in kaltem Wasser einzuweichen. Dann werden die meisten Nitrate garantiert ins Wasser abgegeben.
Wie kocht man Gemüse am besten? Beim Kochen wird der Nitratgehalt um 50-80% reduziert. Beim Backen, Dünsten oder Dämpfen wird die Nitratmenge um 30-50% reduziert. Das Frittieren ist in dieser Hinsicht am wenigsten effektiv - nur 10% der Nitrate werden neutralisiert.
Sie können Nitrate neutralisieren, indem Sie dem fertigen Gericht Zitronensäure oder Granatapfelsaft hinzufügen. Sie können auch ein wenig Vitamin C trinken, bevor Sie Obst und Gemüse mit Verdacht auf Nitrate essen.
