Die Leber nimmt Öl oder Fett gut auf. Und diese Eigenschaft wird für die Herstellung von Pasteten verwendet. Das fertige Gericht wird in einer Form abgekühlt und kann dann in Scheiben oder mit einem feuchten Teelöffel in gleichmäßige Kugeln geschnitten werden. Für die festliche Tafel werden Törtchen oder gekochte Eier mit weicher Pastete gefüllt.
Es ist notwendig
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- Gekochte Hühnerleberpastete:
- Hühnerleber (300 g);
- Butter (150 g);
- Salz (0,5 TL);
- Knoblauch (1 Nelke);
- Salz.
- Geflügelleberpastete:
- Geflügelleber (300 g);
- geräucherter Speck (50 g);
- Karotten (100 g);
- Butter (100 g);
- geriebene Muskatnuss;
- Zitronensaft (1 TL);
- Cognac (2 TL);
- Lauch (50 g);
- Salz.
Anleitung
Schritt 1
Gekochte Hühnerleberpastete. Spülen Sie die Leber unter kaltem Wasser. Durch einen Fleischwolf geben oder mit einem Messer fein hacken.
Schritt 2
Das Leberhackfleisch, die gehackte Knoblauchzehe in einen kleinen Topf geben, salzen und die in kleine Stücke geschnittene Butter auf der Oberfläche verteilen.
Schritt 3
Stellen Sie den Topf mit den Zutaten in ein Wasserbad. Stellen Sie einen großen Topf mit Wasser auf das Feuer, und wenn das Wasser kocht, stellen Sie einen kleinen Topf mit Leber auf.
Schritt 4
Kochen Sie die Mischung, bis sie leicht gebräunt ist. Rühren Sie die Mischung regelmäßig mit einem Holzspatel um.
Schritt 5
Gießen Sie eiskaltes Wasser in eine breite Schüssel und stellen Sie einen kleinen Topf mit Pastete hinein. Rühren Sie oft, bis die Pastete abgekühlt ist.
Schritt 6
Die Pastete mindestens zwei Stunden kalt stellen. Dann die Salatblätter auf einer Platte verteilen und die Paste mit einem feuchten Teelöffel zu Kugeln formen.
Schritt 7
Geflügelleberpastete. Die gewaschene Hühnerleber in kleine Stücke schneiden. Speck fein hacken und alles in eine heiße Pfanne geben. Unter ständigem Rühren braten. Die Leber sollte aufhören zu bluten und das Fett sollte vollständig schmelzen. Die sautierten Pastetenzutaten in eine Mixerschüssel geben.
Schritt 8
Die Karotten schälen und auf einer groben Reibe reiben. Den Lauch in Scheiben schneiden. Gemüse in das restliche Fett in eine Pfanne geben, etwas Wasser hinzufügen und 15 Minuten auf kleiner Flamme köcheln lassen.
Schritt 9
Gemüse mit Leber mischen. Mit Salz würzen, geriebene Muskatnuss hinzufügen. Mahlen Sie die resultierende Masse mit einem Mixer oder passieren Sie sie zweimal durch einen Fleischwolf. Je feiner der Grillrost, desto prächtiger wird die Pastete.
Schritt 10
Schneiden Sie die Butter in kleine Stücke und geben Sie sie in die Mixerschüssel oder zerkleinern Sie sie mit der Pastete. Cognac zur Leber geben und die Mischung mit einem Schneebesen verrühren. Besser noch, schlagen - dann wird die Hähnchenpastete leicht.
Schritt 11
Legen Sie die Pastete in den Kühlschrank. Währenddessen die Eier hart kochen. Schneiden Sie sie in zwei Hälften und entfernen Sie vorsichtig das Eigelb.
Schritt 12
Das Eigelb mit der gekühlten Pastete zerdrücken. Die Masse in eine Spritze oder einen Beutel geben und durch die Düse auf die Proteinhälften drücken. Mit Kräutern, kleinen Tomaten garnieren und servieren.
