In den meisten Fällen erwerben moderne Köche ein Huhn, das bereits gerupft oder sogar vollständig in seine Bestandteile zerlegt wurde. Wenn also einem solchen Koch ein ungehäuterter Kadaver in die Hände fällt, weiß er nicht, von welcher Seite er sich ihm überhaupt nähern soll. Inzwischen ist es kein Geheimnis, einen Vogel zu rupfen, auch ein Anfänger kommt damit zurecht.
Es ist notwendig
- - Hühnerkadaver;
- - Eimer;
- - kochendes Wasser;
- - das Feuer.
Anleitung
Schritt 1
Idealerweise sollte der Kadaver direkt nach der Schlachtung des Geflügels gerupft werden, solange es noch warm ist. Je jünger das Huhn ist, desto leichter lassen sich die Federn herauszupfen, manchmal bedarf es dazu noch nicht einmal einer Vorbereitung. Aber beeilen Sie sich nicht, das Trockenzupfen ist, auch wenn es möglich erscheint, mit möglichen Hautrissen behaftet, die den Kadaver äußerlich unattraktiv machen und sogar seine kulinarischen Eigenschaften reduzieren können. Machen Sie sich also bereit, nach Plan zu handeln.
Schritt 2
Kochen Sie Wasser, bevor Sie das Huhn schlachten. Legen Sie den geschlachteten Vogel in eine tiefe Schüssel, zum Beispiel in einen Eimer, und gießen Sie von allen Seiten heißes Wasser ein. Sie müssen es nicht lange in kochendem Wasser aufbewahren, dadurch riskieren Sie das Kochen der Haut, die zusammen mit den Federn in Stücke abfällt. Warten Sie daher 30 Sekunden bis 2-3 Minuten (die Zeit hängt vom Alter des Huhns ab), nehmen Sie den Kadaver heraus und tupfen Sie ihn mit einem alten Handtuch ab.
Schritt 3
Legen Sie den Korpus mit der Rückseite nach unten auf eine bequeme, ebene Fläche, z. B. einen Tisch. Beginnen Sie mit dem Zupfen, ausgehend von der Schwanzregion. Das Herausziehen der Federn sollte entgegen der Wachstumsrichtung erfolgen. Kneifen Sie Bauch, Brust und Oberschenkel des Vogels zusammen, drehen Sie ihn auf den Kopf und entfernen Sie das restliche Gefieder. Die Flügel werden die letzten in der Reihe sein. Ziehen Sie die größten Federn davon in Wuchsrichtung heraus, bei kleinen Federn dasselbe wie bei gewöhnlichem Gefieder.
Schritt 4
Ein gerupftes Huhn kann je nach Jahreszeit eine gewisse Menge an sogenannten Stümpfen haben - die Rudimente zukünftiger Federn. Besonders viele davon gibt es während der Häutung – im Frühjahr oder Herbst. Entfernen Sie sie mit einer Pinzette, besonders große sind auch mit den Fingern leicht zu entfernen. Generell sollte der Rupfvorgang nicht länger als eine Viertelstunde dauern. Ein erfahrener Spezialist ist in der Lage, diese Angelegenheit in wenigen Minuten zu bewältigen. Versuchen Sie, alle Federn zu entfernen, insbesondere Hanf.
Schritt 5
Aber egal wie sehr Sie es versuchen, es bleiben einzelne Härchen am Huhn zurück, die Sie natürlich manuell entfernen können, indem Sie sie einzeln zupfen. Aber es ist besser, sie durch Versengen mit Feuer loszuwerden. Sie können für diese Zwecke einen gewöhnlichen Gasherd oder eine spezielle Brennerlampe verwenden. Entzünden Sie ein Feuer, verbrennen Sie das Huhn vorsichtig von allen Seiten mit einer Flamme. Versuchen Sie, gleichmäßig zu wirken, ohne auf einer Hautstelle zu verweilen, da sonst der Kadaver verbrennt. Die Haut eines richtig angesengten Kadavers wird leicht gestrafft und erhält eine leichte gelbliche Tönung. Idealerweise sollte es frei von Brandspuren und Resten von Federn oder Haaren sein.
