Das Kochen von grünem Borschtsch beginnt mit einem Ausflug zum Basar. Sie sollten sich die Rippen genauer ansehen. Wählen Sie ein paar Kalbsstreifen mit etwas Fett. Wenn der Metzger einen Gelbstich anbietet, sehen Sie ihn vorwurfsvoll an. Suchen Sie nach etwas, das zu Ihrem Aussehen, Ihrer Farbe und Ihrem Geruch passt.
Es ist notwendig
- - Kalbsrippchen 1 kg
- - Kartoffeln 3 Stk.
- - Sauerampfer 500 g
- - Frühlingszwiebeln 1 Bund
- - Dill
- - Zwiebel 2 Stk.
- - Knoblauch 3 Zehen
- - Lorbeerblätter 3 Stk.
- - Sellerie
- - Eier 5 Stk.
- - Sauerrahm
- - Pflanzenfett
- - Salz Pfeffer
Anleitung
Schritt 1
Die Rippenbänder werden gründlich gewaschen und einzeln abgeschnitten. Legen Sie die vorbereiteten Rippchen in einen Topf und gießen Sie kaltes Wasser ein. Stellen Sie den Topf bei mittlerer Hitze auf, bis er kocht.
Schritt 2
Während das Wasser in der Pfanne kocht, schälen Sie die Selleriewurzel, ein paar Zwiebeln und den Knoblauch. Entfernen Sie den Schaum aus der Brühe, werfen Sie Sellerie und Lavrushka in den Auflauf. All dies sollte etwa eine Stunde lang gekocht werden.
Schritt 3
Die Zwiebel in kleine Würfel schneiden und in einer Pfanne leicht anbraten. Fügen Sie der fast fertigen Zwiebel vorgehackten Knoblauch hinzu.
Schritt 4
Den Sauerampfer sortieren, die harten Enden entfernen, abspülen und die Blätter in Streifen schneiden.
Schritt 5
Die Kartoffeln mit einem Sparschäler schälen und in kleine Würfel schneiden. Die Kartoffeln in die Brühe tauchen und weitere 20 Minuten kochen.
Schritt 6
5 gewaschene Eier in einen Topf geben und kochen. Fertige Eier vom Herd nehmen, in kaltem Wasser abkühlen. Wenn die Eier abgekühlt sind, schälen Sie sie.
Schritt 7
Die Selleriewurzel wird aus der Pfanne genommen und durch fein gehackten weißen Schnittlauch und Spinat ersetzt. Salz. Pfeffer nach Geschmack hinzufügen. Das Feuer lässt nach, der Borschtsch wird mit einem Deckel abgedeckt. Alles ruht für weitere 20 Minuten.
Schritt 8
Im letzten Schritt werden Petersilie, Dill und die restlichen Frühlingszwiebeln geschnitten. Der Tisch wird mit tiefen Tellern serviert. Zuerst werden gehackte Grüns darin ausgelegt, dann Rippen. Erst dann wird alles mit grüner Brühe aufgegossen, auf jeden Teller ein halbes gekochtes Ei und ein Esslöffel Sauerrahm gegeben.
