Rippchen sind ein echtes männliches Gericht. Was gibt es Schöneres, als Fleisch vom Knochen zu essen und dabei die Regeln der Etikette völlig zu vergessen? Es ist nicht so wichtig, welche Rippchen Sie zum Kochen verwenden - Schweinefleisch, Lamm oder Rind können gleich lecker zubereitet werden. Aber vielleicht ist Kalbfleisch das zarteste und gleichzeitig nicht fettige Fleisch.
Es ist notwendig
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- 500 g Kalbsrippen;
- 1 Weißkohlkopf;
- 1 kleine Karotte;
- 2 EL Tomatenmark oder 0,5 Tassen dicker Tomatensaft;
- ein Viertel einer Zitrone;
- Pflanzenöl zum Braten;
- 1 Bund Grüns;
- Zucker;
- Salz;
- würzen.
Anleitung
Schritt 1
Ein Pfund Kalbsrippchen reicht für ein Abendessen zu zweit. Kaufen Sie frisches, vorzugsweise gekühltes, aber auf keinen Fall gefrorenes Fleisch, damit das Fleisch im fertigen Gericht zart, saftig und leicht vom Knochen zu trennen ist. Die Kalbsrippchen kalt abspülen. Lassen Sie das Wasser abtropfen und trocknen Sie sie dann zusätzlich mit einer Serviette. Der Länge nach aufschneiden, sodass jedes Stück zwei Knochen enthält.
Schritt 2
Nehmen Sie zwei mittelgroße Zwiebeln, schälen Sie sie und schneiden Sie sie in halbe Ringe. Dann eine kleine Karotte waschen. Schälen und in lange dünne Würfel schneiden oder für koreanische Karotten reiben.
Schritt 3
Nehmen Sie eine Bratpfanne und gießen Sie Pflanzenöl hinein. Gut erhitzen, die Rippchen in eine Pfanne geben und von beiden Seiten goldbraun braten. Reduzieren Sie dazu die Hitze etwas, sobald Sie mit dem Braten des Fleisches beginnen. Legen Sie niemals einen Deckel auf die Pfanne. Damit sich auf den Rippen eine Kruste bildet, muss die Flüssigkeit verdunsten. Fettspritzer fliegen nicht in alle Richtungen, wenn Sie eine spezielle Netzabdeckung verwenden. Dabei verdunstet Feuchtigkeit durch die Zellen und das Öl bleibt in der Pfanne.
Schritt 4
Legen Sie die Rippchen auf einen Teller und lassen Sie die Pfanne mit dem restlichen Öl vom Braten auf dem Herd - es ist praktisch. Gießen Sie Zwiebeln und Karotten dort. Sie können nach Geschmack gehackten bulgarischen Pfeffer hinzufügen. Braten Sie sie und geben Sie sie dann in einen Topf oder eine Pfanne mit hohem Rand. Dort die Kalbsrippchen hinzugeben, mit etwas Wasser aufgießen und 7-8 Minuten bei mittlerer Hitze köcheln lassen.
Schritt 5
Es gibt viele Möglichkeiten, Kalbsrippchen zu garnieren: Bohnen, Kartoffeln, Nudeln, aber die Beilage von Rippchen gilt noch als klassisch, leicht umrühren und 15 Minuten köcheln lassen. Dann Tomatenmark oder -saft, eine Prise Zucker dazugeben, eine Viertel Zitrone an derselben Stelle auspressen, umrühren und weitere ca. fünf Minuten köcheln lassen. Vor dem Servieren mit fein gehacktem Dill bestreuen.
