Grüner Borschtsch ist eine der leckersten Suppen und kann aufgrund der großen Menge an verschiedenen Grün- und Gemüsesorten als die nützlichste bezeichnet werden. Trotz der großen Auswahl an Produkten, aus denen diese Suppe besteht, ist die Zubereitung sehr einfach. In diesem Rezept finden Sie Empfehlungen und Tipps, die von mehreren Generationen unserer Familie gesammelt und verbessert wurden.
Zutaten für die Zubereitung unseres grünen Borschtsch (für 3-3,5 l.):
- Dill - 1 Bund
- Petersilie - 1 Bund
Sauerampfer - 3 Bündel
- Frühlingszwiebeln - 1 Bund
-2 mittelgroße Zwiebeln (200 g)
-1 Karotten (100 g)
-Rüben - 3 Stück (450 g.)
-Kartoffeln - 3-6 Stück je nach Größe (450g)
- Dosenbohnen ohne Tomate 200 g (Sie können 100 g trockene Bohnen selbst kochen)
-getrocknete Champignons - 50 g (Sie können Austernpilze oder frische Champignons verwenden)
- Safran (kein Safranstaub)
-getrocknete Kräuter (provenzalisch oder französisch) - ein Viertel Teelöffel
- Knoblauch - Köpfe setzen (4 Nelken)
Pflanzenöl - 3 EL. l.
- Eier - 4 Stk.
Beim Servieren:
- Sauerrahm - 1 Löffel pro Teller.
Für die Brühe brauchen wir:
- Knochen mit Fleisch (Hühner-, Schweine-, Rinderknochen sind geeignet) - 0,5 kg.
-2 mittelgroße Zwiebeln
-1 Karotten
- Lorbeerblatt -3 Stk.
- Pfefferkörner -5 Stk.
-Salz
- raffiniertes Pflanzenöl -1-2 EL. l.
- gemahlener Pfeffer auf einer Messerspitze
Kochvorgang:
1) Brühe.
In unserer Familie wird Fleisch in beträchtlichen Stücken gekauft, wir schneiden die Knochen aus und legen sie in den Gefrierschrank.
Wenn es Zeit ist, die Brühe zu kochen, nehmen wir alle Samen, tauen sie auf, gießen sie mit Öl ein, reiben sie mit Salz und Pfeffer ein und geben sie 20 Minuten lang in einen auf 180 ° C vorgeheizten Ofen. 5 Minuten vor dem Ende des Backens 2 mittelgroße Zwiebeln und 1 Karotte mit den Knochen auf ein Backblech legen, nachdem Sie jede Wurzel gereinigt und in 4 Stücke geschnitten haben.
In der Zwischenzeit sollte bereits ein Topf mit 3 Liter Wasser auf dem Herd kochen, darunter reduzieren wir die Hitze, damit das Wasser überhaupt nicht kocht, fügen Lavrushka und Pfefferkörner hinzu.
Das gebackene Gemüse und die Knochen in einen Topf mit reduzierter Hitze geben und 3 Stunden ruhen lassen.
Wir fangen den gesamten Inhalt mit einem Schaumlöffel auf und erhalten eine wunderschöne Brühe. Das Schöne an dieser Brühe ist, dass das Protein selbst im Ofen geronnen wird und wir den Schaum nicht entfernen müssen. Außerdem verbessert der gebackene Fleischgeschmack nur den Geschmack der Brühe.
Später werden wir das restliche Fleisch an den Knochen auswählen, um es zum Borschtsch hinzuzufügen, aber dann kühlen sie ab.
2) Pilze, Pilze.
Den getrockneten Pilz in 300 ml einweichen. Wasser (eineinhalb Gläser) für 3 Stunden.
Dann fangen wir die großen Stücke auf, schneiden sie in 2-3 Teile, legen sie in eine separate Schüssel, gießen das Wasser ein, in dem sie eingeweicht wurden, und hinterlassen ein Sediment. Das Sediment kann Staub oder Sand von den Pilzen bekommen, also gießen wir es aus.
3) Braten, auch bekannt als sautieren.
Es ist wichtig, Gemüse ohne Salz zu braten, damit es keinen Saft bekommt.
Es ist auch sehr wichtig, eine große Pfanne oder einen großen Kessel zu nehmen, da sonst die Bräunung geschmort wird.
Zwei Zwiebeln fein hacken, in Würfel oder Viertelringe schneiden und mit zwei Esslöffeln Öl in eine heiße Pfanne geben. Rühren ist oft nicht notwendig, da die Zwiebel den Saft herauslässt und zu schmoren beginnt, und wir werden das sehr schöne Braten nicht sehen. Nach Zugabe der Zwiebel eine Minute warten und erst einmal umrühren, nach einer weiteren Minute eine geschälte und geriebene Karotte dazugeben und nochmals umrühren. Ohne oft einzugreifen, erreichen Sie in nur 5 Minuten eine gute Bräunung bei starker Hitze.
Wenn die Zwiebeln und Karotten feucht bleiben, keine Sorge, sie werden in der Pfanne garen, viel wichtiger ist es, sie nicht in der Pfanne zu garen.
Wenn Sie keine getrockneten Pilze verwenden, sondern frische gekauft haben, müssen sie gewaschen und in nicht sehr kleine Stücke geschnitten werden - die Stücke sollten etwa 1 cm groß sein, dann werden sie gut gebraten und sind in der Suppe zu spüren.
4) eine Chatterbox nach einem eigenen Rezept.
In unserer Familie werden Eier nicht hineingetrieben und gekocht, wir machen es einfacher und schmackhafter!
Eine Knoblauchzehe hacken oder durch eine Knoblauchpresse in eine Schüssel drücken, es gibt eine Prise Salz und 4 Eier, alles schütteln. Aufschlagen ist nicht nötig, wir brauchen kein fluffiges Omelett, einfach umrühren.
Eine beschichtete Bratpfanne mit einem Löffel raffiniertem Pflanzenöl erhitzen und die Mischung einfüllen und mit einem Deckel abdecken. 2 Minuten bei mittlerer Hitze und Sie können es ausschalten, nur den Deckel nicht anheben, sondern die Chatterbox einfach gehen lassen.
Nach 10 Minuten mit einer Ratterbox auf das Brett werfen und in 1 cm große Würfel schneiden.
Hinweis: Wenn die Pfanne klein ist, muss die Dauer des Feuers auf 5-6 Minuten erhöht werden und das Feuer selbst muss auf ein Minimum beschränkt werden, damit es nicht brennt überkochen.
5) Zeit zum Mischen!
Wir reiben die geschälten Rüben und geben sie in die Brühe, gießen die Pilze mit dem Wasser, in dem sie eingeweicht wurden, an derselben Stelle und kochen bei schwacher Hitze 10 Minuten lang.
Die geschälten Kartoffeln, in 1 cm große Würfel geschnitten, sowie das gebratene Gemüse und die Champignons in einen Topf geben und weitere 15 Minuten kochen lassen.
Fügen Sie hinzu: gekochte Bohnen, getrocknete Kräuter, Safran 5-10 Stempel, Petersilie, Dill und Sauerampfer, fein gehackt, Rühreiwürfel, 2 zerdrückte oder gehackte Knoblauchzehen, Fleisch, das wir aus den Knochen ausgewählt haben, bringen Sie das alles zu a aufkochen und beiseite stellen.
Unsere Gäste nennen diesen Borschtsch die leckerste Suppe, die sie je gegessen haben, es lohnt sich, sie zu probieren. Wenn Sie Borschtsch nach diesem Rezept kochen, werden Sie verstehen, dass alle Empfehlungen, von denen es in diesem Rezept viele gibt, eigentlich sehr einfach sind und nur aus Gründen der Bequemlichkeit und Geschmacksverbesserung erfunden wurden!
