Was Sie über Nitrate Wissen Müssen

Was Sie über Nitrate Wissen Müssen
Was Sie über Nitrate Wissen Müssen

Video: Was Sie über Nitrate Wissen Müssen

Video: Was Sie über Nitrate Wissen Müssen
Video: Sorge ums Trinkwasser: Nitrat und Pestizide gefährden das Grundwasser | Gut zu wissen | BR 2024, März
Anonim

Früher gab es frisches Gemüse und Obst nur während der Erntezeit, jetzt - das ganze Jahr. Es stimmt, außerhalb der Saison sind sie teuer, aber das ist nicht schlecht. Das Problem ist, dass das sogenannte Frühgemüse nicht nur keinen Nutzen bringt, sondern auch erheblichen Schaden anrichten kann! Tatsache ist, dass die meisten Geschenke der Natur, die in Dutzenden Tonnen aus heißen Ländern zu uns kommen, eine große Menge an Nitraten und Pestiziden enthalten - Substanzen, die Pflanzen vor Schädlingsbefall schützen und ihr Wachstum beschleunigen. Und selbst wenn Laboruntersuchungen eine erhöhte Konzentration dieser Giftstoffe ergeben, gibt es keine gesetzliche Regelung für die Rücknahme vom Markt. Die Verbrauchersicherheit bleibt also die Arbeit des Verbrauchers selbst. Daher ist es notwendig, einige wichtige Fakten zu kennen.

Was Sie über Nitrate wissen müssen
Was Sie über Nitrate wissen müssen

Was sind Nitrate?

Nitrate sind anorganische Verbindungen, Salze der Salpetersäure, ohne die sich keine Pflanze entwickeln kann. Nitrate kommen sowohl in organischen Düngemitteln (Gülle, Asche) als auch in industriell hergestellten anorganischen Düngemitteln vor. Für den Menschen sind Nitrate Gifte und Schlacken. Gleichzeitig produziert unser Körper selbst solche Verbindungen, die jedoch vollständig über die Nieren, den Darm und die Haut ausgeschieden werden. Wird dieser Ausscheidungsprozess gestört, wird die Person schwer krank. Es ist klar, dass wir, wenn wir Nitrate in großen Mengen mit der Nahrung konsumieren, Krankheiten provozieren und die Ausscheidungsorgane erheblich neu belasten. Wie können Sie damit umgehen?

Wie erkennt man?

Es ist notwendig zu wissen, dass sich Nitrate nicht an der "Peripherie" eines Gemüses oder einer Frucht befinden, sondern dessen Kern einnehmen. Bei Kohl ist also alles einfach - Sie müssen nur den Stumpf entfernen. Machen Sie ungefähr dasselbe mit Äpfeln und schneiden Sie das Kerngehäuse aus. Wählen Sie bei der Auswahl früher Karotten, Rüben oder Kartoffeln die kleinere: Überwucherte Wurzelfrüchte sind ein deutliches Zeichen für einen Überschuss an stickstoffhaltigen Düngemitteln. Ebenso bei Gurken: klein, mit dünner Dornenhaut, blass und schnell verblassend, enthalten ein Minimum an Nitraten und groß, dickhäutig - im Gegenteil. Bei Tomaten ist es schwieriger: Es ist schwierig, den Nitratüberschuss nach ihrem Aussehen zu beurteilen. Die Tomate muss geschnitten werden - ein weißer Kern weist auf einen Nitratüberschuss hin. Sie müssen Grüntöne im Aussehen wählen: Je saftiger die Blätter aussehen, desto reicher ihre Farbe, desto mehr Nitrate enthalten sie.

Wo sind die Nitrate weniger?

Fragen Sie den Verkäufer oder lesen Sie auf dem Etikett, wo dieses oder jenes Obst oder Gemüse in unser Land gekommen ist. In Ländern mit einem stabilen warmen Klima und fruchtbaren Böden besteht in der Regel kein großer Bedarf an Nitratzugabe. Am sichersten sind Obst und Gemüse, die in äquatorialen und subtropischen Ländern angebaut werden - in Südamerika, Südasien, in Afrika. Europäische und türkische Früchte enthalten jedoch oft einen Überschuss an Nitraten.

Es wird angenommen, dass Nitrate verdaut werden können, dies wurde jedoch in der Praxis nicht bestätigt. Gekochte Karotten oder Rüben enthalten nicht weniger schädliche Zusatzstoffe als rohe. Aber das richtige Salatdressing oder die richtige Sauce zu einer Beilage kann ein echter Schutz vor den schädlichen Wirkungen von Nitraten werden. Dazu muss ihre Zusammensetzung Inhaltsstoffe enthalten, die die Umwandlung von Nitraten in Nitrite im Körper blockieren (letztere sind in Bezug auf die toxische Wirkung um eine Größenordnung gefährlicher). Zu diesen hilfreichen Helfern zählen alle Zitrusfrüchte, insbesondere Zitronen, Orangen und Grapefruits. Wird das Essen mit frisch gepresstem Saft aus diesen Früchten heruntergespült, ist die Gefahr einer Nitratvergiftung minimal. Granatapfelsaft, Balsamico-Essig, Pflanzenöl wirken ebenfalls nitratblockierend.

Empfohlen: