Der Hackteig hält das Fleisch weich und zart. Eine knusprige Kruste auf Basis von Mehl, Eiern, Käse, Zwiebackbrösel „schließt“den Fleischsaft in den Stücken ein und verhindert, dass er beim Backen oder Braten herausläuft.
Koteletts im Luftteig
Zutaten:
- jedes Fleisch - 700-750 g;
- eier - 2 Stück;
- salz, Gewürze, Butter, Zucker - nach Geschmack;
- milch - 80-100 ml;
- Mehl - 80-90 g.
Vorbereitung:
Gießen Sie den Inhalt der rohen Eier in eine praktische Schüssel. Schlagen Sie sie mit einer großen Prise Salz. Um den Prozess zu beschleunigen, lohnt es sich, einen Mixer zu verwenden. Die Mischung sollte sich in einen stabilen Schaum verwandeln. Für den Geschmack können Sie der resultierenden Masse eine kleine Prise Zucker hinzufügen.
Kalte Milch einfüllen. Nach dem Mischen Mehl in kleinen Portionen hinzufügen. Schlagen Sie etwa eine halbe Minute mit der niedrigsten Geschwindigkeit weiter. Während dieser Zeit sollte die Masse ohne kleine Klumpen homogen werden. Der Teig wird dick und gesprenkelt.
Das Fleisch quer zur Faser in große Stücke schneiden. Die beste Dicke für Koteletts beträgt etwa 0,7 cm Hühnchen, Schweine- und Rindfleisch sind alle in Ordnung. Jedes Stück muss auf beiden Seiten mit einem speziellen Hammer oder mit der stumpfen Seite eines Messers abgeschlagen werden, nachdem es zuvor mit einer Tüte bedeckt wurde.
Mit Salz und Pfeffer würzen. Vergessen Sie dabei nicht, dass sich im Teig Salz befindet. Tauchen Sie jede vorbereitete Fleischscheibe in die dicke Mischung. Schicken Sie sie mit viel erhitztem Öl in die Pfanne. Bei mittlerer Hitze auf beiden Seiten knusprig braun braten.
Servieren Sie den resultierenden Leckerbissen mit Tomatenmark / Ketchupsauce. Sie können zum Beispiel einfach gemahlenen Pfeffer und gehackten frischen Koriander auf die Tomatenbasis geben.
Hühnchen im zarten Teig
Zutaten:
- hähnchenfilet - 5-6 Stk.;
- rohe Eier - 2 große;
- klassische Mayonnaise und Sauerrahm mit mittlerem Fettgehalt - 1, 5 EL. ich.;
- Premium-Mehl - 4-5 Dessertlöffel;
- Salz, Piment und Öl nach Geschmack.
Vorbereitung:
Alle Zutaten für die Teigherstellung müssen vorher an einem kalten Ort entfernt werden. Zum Beispiel in einer Stunde. Sonst wird es nicht möglich sein, es üppig und luftig zu machen.
Filets vorher abspülen und trocknen. Schneiden Sie alle Filme davon ab. Das Mehl ein paar Mal durch das feinste Sieb sieben. Dadurch wird das Produkt mit Sauerstoff gesättigt und Sie können unnötige Klumpen loswerden.
Das Fleisch in Stücke schneiden und durch den Beutel schlagen. Die Dicke sollte jeweils etwa 1 cm betragen.
Eier mit allen restlichen Zutaten separat vermischen. Das Mehl sollte zuletzt hinzugefügt werden, wobei die Komponenten nach jeder nächsten Portion gründlich vermischt werden. Alles mit einem Schneebesen verquirlen.
Tauchen Sie die Filetstücke in die resultierende dicke Zusammensetzung. Sie sollten vollständig mit Teig bedeckt sein. Die Koteletts in heißem Öl von beiden Seiten anbraten. Es dauert ungefähr 7-8 Minuten für jede mit etwas weniger als der durchschnittlichen Hitze.
Das Ergebnis ist ein köstliches Gericht mit einem saftigen und zarten Filet innen und einer rötlichen appetitlichen Kruste außen. Servieren Sie es mit einer hellen Beilage. Zum Beispiel mit gegrilltem Gemüse oder geschmort in fettarmer Sauerrahm.
Aus der Leber
Zutaten:
- Rinderleber - ein halbes Kilo;
- milch - zum Einweichen von Innereien;
- erstklassiges Mehl - 4-5 EL. ich.;
- Branntkalksoda - ein halber kleiner Löffel;
- eier - 2 Stück;
- Salz, Pfeffer, Öl - nach Geschmack.
Vorbereitung:
Innereien abspülen. Alle Folien vorsichtig mit einem scharfen Flachmesser abschneiden. Senden Sie die Leber im Ganzen in einen Behälter mit kalter Milch. Mindestens eine halbe Stunde in Flüssigkeit einwirken lassen. Wenn Sie Freizeit haben, lohnt es sich, das Produkt ein paar Stunden einzuweichen. Dadurch wird es weicher und weicher.
Trocknen Sie die vorbereitete Leber. Für Koteletts in Scheiben schneiden. Jede sollte nicht dicker als 1, 7-2 cm sein, sonst bleiben die Koteletts auch nach langem Braten innen feucht.
Decken Sie jedes Stück Innereien mit Folie ab. Mit einem speziellen Hammer mit Zähnen gut schlagen. Anschließend die Scheiben beidseitig mit einer Mischung aus Salz und frisch gemahlenem Pfeffer einreiben. Schlagen Sie noch einmal durch den Hammer, damit sich die trockenen Zusatzstoffe in die Leber "einprägen". Lassen Sie die zukünftigen Koteletts etwa eine halbe Stunde marinieren. Bei Kälte müssen sie nicht entfernt werden.
Gießen Sie rohe Eier in eine separate Schüssel. Gießen Sie gesiebtes Mehl und schnelle Soda hinein. Alles salzen. Mit zwei Gabeln leicht schlagen. Die Zusammensetzung sollte in der Konsistenz lagernder Sauerrahm ähneln.
Tauchen Sie die vorbereiteten Leberstücke in einen dicken Teig. In einer gusseisernen Pfanne mit etwas Öl auf beiden Seiten anbraten, bis eine goldene, appetitliche Kruste entsteht.
Servieren Sie fertige Leckereien mit jeder Beilage. Köstlich lässt es sich zum Beispiel mit Kürbis- oder Erbsenpüree kombinieren.
Rinderkoteletts mit Soße
Zutaten:
- Rinderschulter (in 4 Stücke geschnitten) - etwa ein Pfund;
- mehl - 3,5 Tassen;
- maisstärke - ein halbes Glas;
- Knoblauch- und Zwiebelpulver - jeweils 1 großer Löffel;
- Backpulver - 2 kleine Löffel;
- Cayennepfeffer - eine Prise;
- Salz nach Geschmack;
- eier - 4 Stück;
- fette Milch - 2 EL;
- butter - 4 große Löffel;
- Hühnerbrühe - 1, 5 EL.
Vorbereitung:
Senden Sie in einem tiefen Behälter fast das gesamte Mehl (außer 3 EL L.), Gemüsepulver (lassen Sie 1 Prise Knoblauch für die Soße), Stärke, Salz, Pfeffer, Backpulver. Alles gut vermischen.
Gießen Sie 1 EL. trockene Mischung in einem Teller mittlerer Tiefe, so dass es bequem ist, die Fleischstücke darin zu rollen. Gießen Sie eine Mischung aus geschlagenen Eiern und einer Prise Salz in einen zweiten, etwas tieferen Behälter.
Senden Sie die restliche Trockenmischung in eine separate Schüssel. ½ EL dazu geben. frische fette Milch. Rühren Sie die Zusammensetzung mit einem Schneebesen um, damit keine Klumpen darin auftreten, die den Geschmack des fertigen Gerichts beeinträchtigen können.
Große Fleischstücke unter fließendem Wasser abspülen und mit Küchenpapier trocken tupfen. Als nächstes machen Sie 3-4 Schnitte an jedem Werkstück mit einem scharfen Messer. Unbedingt - über die Fasern! Reiben Sie alle Rohlinge mit Salz ein. Behandeln Sie jede Fleischscheibe mit einem speziellen Küchenhammer. Daher sollte seine Dicke nicht mehr als einen halben Zentimeter betragen.
Unmittelbar danach die Rinderrohlinge in der auf einem Teller verstreuten Trockenmischung rollen. Dann - in geschlagene Eier tauchen. Tauchen Sie sie ein letztes Mal in die Mehlmischung. Legen Sie das Fleisch auf ein Kuchengitter und stellen Sie es an einen kühlen Ort. Zumindest zukünftige Koteletts sollten eine Viertelstunde lang stehen. Aber im Idealfall lohnt es sich, sie 4-5 Stunden kühl zu lassen. Tauchen Sie das Fleisch nach Ablauf der angegebenen Zeit erneut in die Milchmehlmasse.
Den Backofen auf 100-120 Grad vorheizen. In einer gusseisernen Pfanne jedes geeignete Fett brutzeln. Vorbereitete Koteletts darauf braten, bis sie weich sind.
Legen Sie das bereits rötliche Fleisch auf den Rost und geben Sie es in den vorgeheizten Ofen, um es warm zu halten, während die Soße zubereitet wird. Für letzteres die Butter in einer separaten Pfanne erhitzen. Restliches Mehl und Knoblauchpulver darauf braten, bis es leicht gebräunt ist. Dieser Vorgang dauert ungefähr 2-2,5 Minuten. Nach und nach die restliche Milch und die gesamte Brühe zum Mehl geben. Mit Salz abschmecken. Schließen Sie es mit einem Deckel und kochen Sie es bei schwacher Hitze, bis es dick ist - etwa 6-7 Minuten.
Zum Abendessen warm servieren und großzügig mit der Sauce aus der Pfanne bedecken. Dieses Rezept kann etwa 20 Stunden kalt gehalten werden.
Schweinefleisch mit Käse
Zutaten:
- Schweinelende - ein halbes Kilo;
- harter gesalzener Käse - 80-100 g;
- Hühnerei - 1 Stück.;
- salz und verschiedene Schweinefleischgewürze - nach Geschmack;
- jedes Fett - zum Braten von Koteletts.
Vorbereitung:
Die saubere Lende trocknen und in mittelgroße Stücke schneiden. Achten Sie darauf, das Messer über die Fasern zu bewegen. Schlagen Sie jede Scheibe ab. Es ist wichtig, es nicht zu übertreiben, um die Struktur des Fleisches nicht zu stören.
In jedes Fleischstück an der Seite einen Einschnitt machen. Sie sollten eine Art nicht zu tiefe "Taschen" bekommen. Reiben Sie das Schweinefleisch mit der restlichen Mischung aus trockenen Zutaten ein. Prozess einschließlich "Taschen".
Die gerippte harte Kruste vom Käse entfernen. Den Rest in Würfel schneiden. Die optimale Dicke beträgt jeweils 0, 6-0, 8 cm Verteilen Sie die Stäbchen über die Löcher im Fleisch.
Das Ei separat mit einer Prise Salz schlagen. Vorbereitete Schweinefleischstücke mit Füllung in diese Zusammensetzung tauchen. In einem Behälter mit heißem Fett braten, bis sie weich sind.
Koteletts in Tomatenteig
Zutaten:
- Schweinefleisch - ein halbes Kilo;
- weiße Zwiebel - 1 Kopf;
- Knoblauch - 2-3 Nelken;
- eier - 2 Stück;
- Tomatenmark - 1/3 EL;
- erstklassiges Mehl - 2 EL. ich.;
- Salz und Piment nach Geschmack.
Vorbereitung:
Schneiden Sie das Fleisch in Portionen und schlagen Sie jedes sorgfältig. Mit Salz und Pfeffer einreiben. Die Zwiebel sehr fein hacken. Den geschälten Knoblauch auf beliebige Weise zerdrücken. Sie können dafür sogar eine feine Reibe verwenden.
Senden Sie für den Teig zerdrückten Knoblauch, Salz, Mehl und Miniaturzwiebelwürfel in die Paste. Rühren Sie alles sehr gut um, damit in der Zusammensetzung nur Gemüsestücke und keine Mehlklumpen rüberkommen. Tauchen Sie das zubereitete Fleisch in die resultierende rosa Zusammensetzung. Lassen Sie es in dieser Form für 2-2,5 Stunden in der Kälte. Es ist ratsam, die zukünftigen Koteletts dabei ein paar Mal zu wenden.
Das Schweinefleisch im Originalteig braten, bis es weich ist. Es ist köstlich, dafür eine Mischung aus Butter und Sonnenblumenöl zu verwenden.
Servieren Sie den Leckerbissen mit zartem Kartoffelpüree mit Sahne. Kann zu Koteletts mit jeder Gemüsesauce hinzugefügt werden. Zum Beispiel Röstzwiebeln, Karotten, Knoblauch und Paprika. Fertig eine solche Sauce wird mit einem Mixer unterbrochen, bis sie glatt ist.
Auberginen im klassischen Teig
Zutaten:
- Aubergine - 2 groß;
- feines Salz - 1 Prise;
- Hühnergewürze und Butter nach Geschmack;
- milch - 4 Dessertlöffel;
- eier - 1 Stk.;
- mehl - 3 Dessertlöffel;
- Zucker - 1 kleine Prise.
Vorbereitung:
Spülen Sie alles Gemüse gründlich ab. Schälen Sie sie ab. Die restlichen Teile in mitteldicke Scheiben schneiden. Als nächstes die Gemüseteller mit der stumpfen Seite eines Küchenmessers abschlagen. Sie können auch einen speziellen Hammer verwenden, aber in diesem Fall müssen Sie besonders vorsichtig sein.
Vorbereitete Auberginen sollten auf Papiertüchern ausgelegt und getrocknet werden, während der Teig zubereitet wird. Letztere haften sonst sehr schlecht an Gemüsescheiben.
Gießen Sie den Inhalt von rohen Eiern in einen geeigneten Behälter. Schlagen Sie sie sofort mit Salz und Zucker auf und fügen Sie eine Prise dieser Zutaten hinzu.
Gießen Sie kalte Milch in den Teigboden. Das zuvor gesiebte Mehl nach und nach einrühren.
Die vorbereiteten Auberginenscheiben beidseitig mit Hühnergewürzen bestreuen. Sie können andere verschiedene Gewürze nach Ihrem Geschmack nehmen. Tauchen Sie jeden Teller in Teig und tauchen Sie ihn dann in eine Pfanne mit heißer Farbe. Gemüse auf der gesamten Oberfläche goldgelb und appetitlich braten. Heiß mit einer würzigen Knoblauchsauce servieren.
