Viele von uns lieben es, sich und unsere Haustiere mit gesalzenem Fisch zu verwöhnen, der so lecker und aromatisch ist, mit Zwiebelringen bestreut und mit Öl übergossen. Am einfachsten ist es natürlich, in einem nahe gelegenen Geschäft nach einem Geschäft zu suchen, das Ihnen gefällt, aber es besteht die Möglichkeit, dass wir überhaupt nicht bekommen, was wir wollen.
Fisch mit Salzlake salzen
Mit dieser Methode können Sie jeden Fisch salzen: Meer, Fluss, groß, klein, frisch und gefroren.
Du wirst brauchen:
- Frischer gefrorener Hering (Makrele) - 2-3 Schlachtkörper;
- salz - 3 EL. ich.;
- Wasser - 750 ml;
- Essig 9% - 1 EL. ich.;
- Pflanzenöl - 2 EL. l.
Aus den erhaltenen Zutaten die Sole zubereiten, 2-3 Minuten kochen, auf Raumtemperatur abkühlen lassen. Wir bereiten den Fisch zum Salzen vor: Zuerst trennen wir den Kopf, entfernen die Haut und entfernen das Innere. Wir schneiden den Fisch entlang des Grats, trennen die Filets vorsichtig von den Gräten, schneiden in Stücke der gewünschten Größe und legen sie in einen Topf oder eine tiefe Schüssel. Mit abgekühlter Sole auffüllen, 1,5 Stunden ruhen lassen. Dann lassen wir die Sole ab und füllen den Hering 1 EL ein. Wasser mit 1 EL. Essig für 5 Minuten. Dadurch erhält der Fisch eine pikante Säure. Wir lassen die Sole abtropfen, legen sie in ein Sieb oder auf ein Papiertuch, warten, bis die überschüssige Flüssigkeit abläuft, legen sie auf einen Teller, dekorieren nach Belieben: mit Zwiebeln, Kräutern oder Zitronenscheiben.
Trockensalzen von Hering und Makrele
Du wirst brauchen:
- Hering (Makrele) - 2 Stk.
- Grobes Salz - 2 Esslöffel
- Zucker - 1 Esslöffel
- Lorbeerblatt - 2-3 Stk.
- Nelke 3-4 Regenschirme
- Pfeffererbsen 6-8 Stk.
Wir trennen den Kopf vom Fisch, entfernen das Innere. Wir schneiden den Kadaver in 2-2,5 cm große Stücke, legen ihn in eine Schüssel, füllen ihn mit Salz und Zucker, fügen Gewürze hinzu, mischen alles sorgfältig und lassen es 2-2,5 Stunden stehen, ab und zu muss die Masse umgerührt werden Salz und Zucker auflösen… All dies können Sie in einem dichten Polyethylenbeutel tun, der nur ab und zu geschüttelt werden muss. Nach der angegebenen Zeit den Fisch abspülen, auf einer Serviette trocknen und servieren.
Würzige Art zu salzen
Zeitlich am längsten, aber absolut jeder Fisch kann auf diese Weise und in großen Mengen gesalzen werden. Legen Sie den Fisch fest auf den Boden eines Eimers oder großen Topfes, beginnend mit einem großen und endend mit einem kleineren. Bestreuen Sie jede Schicht mit Salz, damit alle Kadaver vollständig bestreut sind. Lorbeerblatt, Pfefferkörner, gemahlenen Koriander, Nelkenschirme auf Salz legen, dann wieder eine Schicht Fisch usw., bis der Behälter voll ist. Deckel drauf (Griff nach unten) oder Holzkreis, biegen, gefüllten Behälter kühl stellen. Nach 10-12 Stunden gibt der Fisch Saft (Sole), Sie müssen ihn nicht abtropfen lassen. Nach 3-4 Tagen muss der Saft abgelassen, alle Fische abgespült, bei Bedarf eingeweicht und auf einer Serviette oder einem Handtuch getrocknet werden. Bewahren Sie diesen Fisch an einem kühlen Ort oder Kühlschrank auf.
