Flussfisch hat einen Nachteil - viele Knochen, aber sein Fleisch ist sehr lecker und diätetisch. Hechtfleisch unterscheidet sich nicht in Weichheit und Fettgehalt, wird aber bei geschickter Garung ungewöhnlich saftig und aromatisch. In Russland war gefüllter Hecht ein Lieblingsgericht, und heute ist dieses Gericht eine unbestrittene Delikatesse.
Es ist notwendig
- Für Hackfleisch:
- - Hecht mit einem Gewicht von ca. 2 kg
- - 1 Stk. - Zwiebeln
- - 100 g - Ghee (oder Sauerrahm)
- - 2 Stk. - Eier
- - 2 Scheiben - Weißbrot
- - 1 Stk. - Karotte
- - 1 Stück - Petersilienwurzel
- - 1 Stk. - Sellerie
- - 1/2 Stk. - Zitrone
- - 1 Stk. - Lorbeerblätter
- - Petersilie
- - Gewürze - Salz, gemahlener schwarzer Pfeffer, Muskatnuss
- Für die Soße:
- - 25 g - Butter
- - 1 EL. Löffel - Mehl
- - 1 Glas - Milch
- - Petersilie oder Dill
- - Salz
Anleitung
Schritt 1
Den Hecht gründlich abspülen und trocknen. Um die Haut vom Kadaver zu entfernen, müssen Sie einen Einschnitt am Kopf des Fisches machen. Entfernen Sie die Haut vom Kadaver zusammen mit dem Kopf zum Schwanz hin.
Schritt 2
Schneiden Sie den Grat am Schwanz von allen Seiten vorsichtig ab, damit Sie an die Karkasse gelangen. Letztendlich sollte es eine Haut mit Kopf und Schwanz geben.
Schritt 3
Die Eingeweide entfernen, das Fleisch von den Knochen trennen. Das eingeweichte Weißbrot auspressen, die Zwiebel fein hacken. Scrollen Sie das Filet zweimal durch einen Fleischwolf und fügen Sie Weißbrot und Zwiebeln hinzu.
Schritt 4
Hackfleisch, Eier, Ghee und Muskat mischen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Mischen Sie die resultierende Masse gründlich.
Schritt 5
Die Hechthaut mit fertigem Hackfleisch füllen, nicht zu fest füllen, denn beim Kochen quillt die Masse auf und kann die Haut brechen.
Schritt 6
Wickeln Sie den gefüllten Hecht mit Gaze mit zwei freien Enden ein, damit der Fisch bequem in eine Schüssel mit Brühe getaucht und später daraus entnommen werden kann.
Schritt 7
Gehackte Karotten, gehackte Wurzeln, Lorbeerblatt und Salz in kochendes Wasser geben. Den gefüllten Fisch vorsichtig in die Brühe geben und bei schwacher Hitze 30 Minuten garen.
Schritt 8
Den fertigen Hecht aus der Pfanne nehmen und auf eine breite Schüssel legen. Mit gekochten Karottenscheiben, Zitronenspalten und frischer Petersilie garnieren. Der gefüllte Hecht wird mit Kartoffelpüree mit weißer Sauce garniert.
Schritt 9
Soße kochen. Das Mehl in Öl unter ständigem Rühren anbraten, ohne es braun zu machen. Nach und nach Milch einfüllen und bei schwacher Hitze etwa drei Minuten kochen lassen. Anschließend mit gehackten frischen Kräutern bestreuen.
