"Stollen" - deutscher Weihnachtskuchen aus Hefeteig. Traditionell wird er vorgebacken (einen Monat vor Weihnachten) und ist bis zu sechs Monate haltbar. "Stollen" wird mit Nüssen, kandierten Früchten, Rosinen und Mohn gebacken. Außerdem fügt jeder Bäcker dem Teig seine Lieblingsgewürze hinzu, sodass die Muffins unterschiedlich im Geschmack sind.
Es ist notwendig
-
- 1,5 Kilogramm Mehl (ungefähre Menge);
- 400ml. Milch;
- 500 g Butter;
- 100 g Hefe;
- 700 g Rosinen;
- 500 g süße Mandeln
- Sie können 5 Stück Bittermandeln hinzufügen;
- 50-100 g kandierte Orangenfrüchte;
- 50-100 g kandierte Zitrone;
- Saft und Schale einer kleinen Zitrone;
- 1 Teelöffel Salz;
- Vanillezucker;
- Zimt;
- Rum oder Cognac;
- Zur Imprägnierung und Zurichtung:
- - 200 g Butter;
- Puderzucker.
Anleitung
Schritt 1
Die Rosinen vorher in Cognac (oder Rum) einweichen und die Lebensmittel für die Stollenzubereitung vorher aus dem Kühlschrank nehmen. Sie sollten sich auf Raumtemperatur erwärmen.
Schritt 2
Die Milch leicht erhitzen und die Hefe mit etwas Zucker darin verdünnen. Mehl sieben, die Hälfte zur Milch geben und zu einem Teig verarbeiten. Stellen Sie es für dreißig Minuten an einen warmen Ort. Sobald der Teig an Volumen zunimmt, beginnen Sie mit dem Kneten des Teigs.
Schritt 3
Restlichen Zucker, Mehl, weiche Butter und Salz zum Teig geben. Den Teig kneten und ruhen lassen. Zu diesem Zeitpunkt die Mandeln nicht sehr fein schneiden; Rosinen auspressen; Die Zitrone schälen und den Saft auspressen.
Schritt 4
Den Teig kneten und Rosinen, Zitronenschale und -saft, kandierte Früchte, Nüsse, Vanillin und Zimt dazugeben. Bei Bedarf Mehl hinzufügen und den Teig nochmals gründlich durchkneten. Es sollte schwer und dicht sein. Den Teig drei Stunden beiseite stellen. Während dieser Zeit muss es zwei- bis dreimal geknetet werden.
Schritt 5
Den gekochten Teig halbieren, zwei ovale Laibe formen und auf ein Backblech legen. Mit einem scharfen Messer an der Seite entlang der gesamten Länge der Laibe einschneiden. Um den "Stollen" in Form zu halten, machen Sie Stirnbänder aus Folie. Dazu die Folie mehrmals falten, zusammenhalten und um die Cupcakes arrangieren. Die Felgen sollten etwas größer sein. Lassen Sie die Muffins 30 Minuten auf einem Backblech, legen Sie sie dann in einen auf 200 Grad vorgeheizten Ofen und backen Sie sie 15 Minuten lang. Dann die Temperatur auf 170 Grad senken und weitere 40 Minuten backen.
Schritt 6
Die fertigen Muffins abkühlen lassen. Die Butter schmelzen und die Stollens gut damit bestreichen. Es ist notwendig, Butter buchstäblich von allen Seiten in den Kuchen einzureiben. Anschließend die Backwaren großzügig mit Puderzucker bestreuen. Die Form und die weiße Farbe von „Stollen“sollen symbolisch dem neugeborenen Christus in Windeln gehüllt ähneln.
Schritt 7
Wickeln Sie den Cupcake in Folie und wickeln Sie ihn in eine große Plastiktüte. In einem fest verschlossenen Keramikbehälter oder einem großen Topf aufbewahren.
