Zu allen Zeiten waren die Tataren für ihre Kochkunst berühmt. Seit der Antike versuchen Gastgeberinnen ihre Familie und Gäste mit herzhaften, leckeren und gesunden Speisen zu überraschen. Viele von ihnen sind zum nationalen Erbe des Volkes geworden.
Es ist notwendig
- Gubadia:
- Füllung:
- - 6 Eier;
- - 1 Eigelb zum Schmieren;
- - 300 g Butter;
- - 1, 5 Kunst. Reis;
- - 200 g Rosinen;
- - 0,5 kg Rinderhackfleisch;
- - 1 Zwiebel;
- - Salz, Pfeffer nach Geschmack;
- - 300 g Hüttenkäse;
- - 0, 5 EL. fermentierte gebackene Milch;
- - 2 EL. l. Sahara;
- Teig:
- - 4 EL. Mehl;
- - 300 g Margarine;
- - 0,5 TL Backpulver;
- - 300 ml Kefir;
- - 1, 5 TL Salz.
- Chak-Chak:
- - 0,5 kg Mehl;
- - 0, 5 EL. Milch;
- - 30 g Butter;
- - 3 Eier;
- - 2 EL. l. Sahara;
- - 0,5 TL Salz;
- - 300 g Honig;
- - Pflanzenöl zum Braten.
- Kyzdyrma:
- - Fleisch (Ihre Wahl - Lamm, Rind, Geflügel);
- - Salz Pfeffer;
- - Ghee oder Schmalz.
Anleitung
Schritt 1
Brot für die Tataren ist ein Symbol für Wohlstand und Wohlbefinden. Ikmek - Tatarenbrot - wird mehrmals pro Woche gebacken, damit es immer für die Zukunft verwendet werden kann. Darüber hinaus gibt es in der nationalen Küche eine Unmenge unterschiedlichster Backwaren aus Hefe, Butter und ungesäuertem Teig. Kystyby ist zum Beispiel eine Pastete aus ungesäuertem Teig, die mit Hirsebrei gefüllt ist, Beles ist ein Gebäck aus ungesäuertem oder Hefeteig mit Fleisch, Getreide und Kartoffeln. Es gibt kaum eine Person, die tatarischen Torten gleichgültig ist - Echpochmak (Dreiecke mit Hackfleisch und Kartoffeln), Bekkens (Torten mit Gemüsefüllung), Belyashi (gebratene runde Torten mit Fleisch).
Schritt 2
Für den festlichen Tisch wird ein Gericht namens Gubadiya zubereitet - ein mehrschichtiger runder Kuchen. Um es vorzubereiten, kneten Sie zuerst den Teig. Margarine reiben, mit Mehl mischen und mit den Händen zu einer Krume verreiben. Fügen Sie dem Kefir Backpulver oder gelöschtes Soda hinzu und mischen Sie es mit Mehl. Mit Salz würzen und zu einem weichen Teig kneten. Mit Frischhaltefolie abdecken und 15-20 Minuten ruhen lassen.
Schritt 3
Bereiten Sie die Füllung vor. Wenn Sie keinen echten tatarischen Kurt finden konnten, kochen Sie ihn selbst. Hüttenkäse in einen Kessel geben, Zucker und fermentierte Backmilch hinzufügen. Eine Stunde köcheln lassen. Sie sollten eine dicke cremige Masse erhalten.
Schritt 4
Reis und Eier kochen. Rosinen abspülen und 15 Minuten mit kochendem Wasser bedecken, damit sie dampfen. Hackfleisch salzen und pfeffern und in Butter und Zwiebel anbraten.
Schritt 5
Jetzt den Kuchen formen. Teilen Sie den Teig in zwei Teile - große und etwas kleinere. 2 Tortillas ausrollen. Den großen in eine Auflaufform legen und die Füllung darauf geben: 1/3 Reis, Kurt, 1/3 Reis, Hackfleisch, fein gehackte Eier, 1/3 Reis, Rosinen.
Schritt 6
Dann die geschmolzene Butter über die Füllung gießen und mit einem zweiten Fladenbrot bedecken. Die Ränder zusammendrücken, den Teig mit Eigelb bestreichen. Stechen Sie den Kuchen an mehreren Stellen mit einer Gabel, einem Messer oder einem Zahnstocher ein. 50 Minuten im Ofen bei 180 Grad backen.
Schritt 7
Die tatarische Küche bietet eine große Auswahl an Suppen und Brühen - Tokma, Umach, Chumar, Salma. Lamm wird aus Fleisch gegessen, aber auch Gerichte aus Pferdefleisch, Rind und Geflügel werden zubereitet.
Schritt 8
Das tatarische Volk bereitet seit langem Kyzdyrma vor. Noch heute kochen viele Hausfrauen dieses Gericht. Das Fleisch wird in kleine Stücke geschnitten, gesalzen, gepfeffert und 3-4 Stunden in der Kälte belassen. Dann werden sie in einer Pfanne in geschmolzenem Speck gebraten. Das Fleisch in Gläser füllen und mit Ghee oder Schmalz füllen. Bewahren Sie das Kyzdyrma im Kühlschrank auf. Dieses Gericht wird normalerweise kalt gegessen.
Schritt 9
Zum Tee backen tatarische Familien verschiedene Köstlichkeiten aus süßem Gebäck. Unter ihnen sind Chelpeks, Katlama, Kosh-Tele, Kakly. Eine weitere beliebte Urlaubsspezialität der Tataren ist Tschak-Tschak. Bei einer Hochzeit ist dies zum Beispiel ein Muss.
Schritt 10
Chak-Chak ist einfach zu kochen. Zuerst den Teig kneten. Eier mit Zucker und Salz zerdrücken. Mehl in eine tiefe Schüssel sieben. Gießen Sie Milch, Eier und geschmolzene Butter hinein. Kneten Sie einen zähen Teig und lassen Sie ihn etwas ruhen. Dann kleine Kugeln daraus formen und in reichlich Öl goldbraun braten.
Schritt 11
Dann die Honigfüllung vorbereiten. Honig im Wasserbad schmelzen, Zucker hinzufügen. Ständig rühren, bis sich der Zucker aufgelöst hat. Weitere fünf Minuten kochen, um die Füllung etwas einzudicken. Jetzt mit dem Teig mischen, gründlich mischen. Übertragen Sie das fertige Chak-Chak auf einen flachen Teller. Zum Beispiel zu einer Kugel oder Folie formen und mit den Händen gut verdichten.
Schritt 12
Tataren ehren die islamische Scharia. Daher essen sie kein Schweinefleisch. Sie essen auch nicht das Fleisch eines Falken und eines Schwans - da diese Vögel für das tatarische Volk als heilig gelten. Außerdem sind alle alkoholischen Getränke tabu.
