Das Dämpfen ist eine der ältesten Methoden zur Konservierung von Fleisch. Getrocknete Ziege, Bär, Kalb, Lamm, Nutria, Wild, Geflügel. Viele Völker haben noch nationale Rezepte wie Kaklangan Kaz (getrocknete Gans) bei den Baschkiren oder östliche Basturma (getrocknetes Rindfleisch). Obwohl es in der modernen Welt viele Möglichkeiten gibt, Fleisch zu lagern und zu verarbeiten, ist die Käsepökelung nicht in die Geschichte eingegangen, denn das so zubereitete Fleisch ist äußerst schmackhaft.
Es ist notwendig
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- 0,5 kg Gänsebrust,
- ¼ Tassen Sojasauce,
- 2 TL Zitronensaft
- ½ TL fein gehackter Knoblauch
- ¼ Std. L. gemahlener schwarzer Pfeffer.
- Für Gans
- ruckartiges Ganzes:
- 1 Gans,
- Salz,
- Pergament
- Schnur,
- Dachboden.
Anleitung
Schritt 1
Wenn Sie ein eigenes Haus mit Dachboden haben, können Sie einen ganzen Vogel verwelken. Dazu muss die Karkasse vorverarbeitet werden, Innereien entfernen, abspülen, trocknen und innen und außen mit grobem Salz gut einreiben. Wickeln Sie den Vogel fest in Pergament, binden Sie ihn fest mit einer Schnur und hängen Sie ihn kopfüber auf den Dachboden und binden Sie ihn an einen Balken. 3-4 Monate ruhen lassen. Fertiges Fleisch mit angenehmem Geruch, mit überstehendem Fett, rötlich. Wenn Sie befürchten, dass das Fleisch ranzig wird, denken Sie daran, dass Salz das älteste Konservierungsmittel ist.
Schritt 2
Unter den Bedingungen einer gewöhnlichen Stadtwohnung können Sie trocken gepökelte Gänsebrust kochen. Wenn Sie frische Gänsebrust haben, legen Sie sie für 30 Minuten in den Gefrierschrank, um das Schneiden später zu erleichtern. Wenn sie gefroren sind, nehmen Sie sie aus dem Gefrierschrank und lassen Sie sie zum gleichen Zweck im Kühlschrank ein wenig auftauen.
Schritt 3
Kombinieren Sie die Sojasauce, Knoblauch- und Pfeffermarinade.
Schritt 4
Die Brüste in 0,25 - 0,5 Zentimeter dicke Streifen schneiden. Schneiden Sie über die Muskelfasern. Entfernen Sie überschüssiges Fett, da es ranzig werden und den Geschmack verderben kann, was die Haltbarkeit drastisch verkürzt. Die Gänsestücke in die Marinade legen und 1 Stunde ruhen lassen. Die eingelegten Stücke herausnehmen und trocknen lassen.
Schritt 5
Schalten Sie den Ofen auf ein Minimum ein, idealerweise zwischen 60 und 65 Grad Celsius. Warten Sie, bis es warm wird. Wenn Sie einen Konvektionsofen haben, schalten Sie diesen Modus ein, andernfalls müssen Sie die Ofentür zur Belüftung angelehnt halten. Wickeln Sie es mit einem Stück Holz oder einem Löffel ein.
Schritt 6
Breiten Sie die Gänsestreifen auf einem Kuchengitter aus und achten Sie darauf, dass sie sich nicht berühren. Wenn Sie kein Gitter haben, legen Sie die Gans auf ein Backblech auf Backpapier, aber denken Sie daran, die Stücke jede Stunde umzudrehen. Einen Rost oder ein Backblech in den Ofen schieben und dort mindestens drei Stunden ruhen lassen, bis das Fleisch getrocknet ist. Wenn das Dörrfleisch fertig ist, ist es trocken, aber nicht spröde, ein wenig biegsam. Die Gans aus dem Ofen nehmen und vollständig abkühlen lassen. In luftdichten Behältern nicht länger als drei Wochen aufbewahren.
