In Zwiebelschalen gekochtes Schmalz sieht und schmeckt sehr ähnlich wie geräuchertes Schmalz. Es ist lecker, aromatisch und exquisit. Im wahrsten Sinne des Wortes im Mund zergehen. Kann als eigenständiger Snack oder als Zutat für eine Vielzahl von Gerichten verwendet werden. Aber nur wenige wissen, wie man es richtig zubereitet. Aber das geht schnell und einfach.
Auswahl und Zubereitung von Schmalz
Das Kochen von in Zwiebelschalen gekochtem Schmalz beginnt mit dem Kauf in einer Metzgerei oder auf dem Markt. Idealerweise sollte das Stück weiß sein, ohne rote Streifen und Graustufen. Dicke von 3 bis 6 cm, mit zartem, süß-milchigem Aroma. Nun, wenn das Fett aus dem Peritoneum geschnitten und leicht mit einem Spieß durchbohrt wird, mariniert es schneller. Noch besser ist es, wenn es eine weiche Haut hat, keine Borsten hat und sich mit Fleischschichten abwechselt. Es ist auch sehr wünschenswert, das Vorhandensein des Veterinärdienststempels auf dem Produkt und / oder der beim Verkäufer erhältlichen Qualitätszertifikate zu überprüfen. So können Sie sicherstellen, dass das Schmalz von einem gesunden Tier stammt und ohne gesundheitliche Schäden verzehrt werden kann.
Zubereitung von Zwiebelschalen
Die Schalen können geerntet werden, lange bevor Sie in Zwiebelschalen gekochtes Schmalz mit oder ohne Knoblauch herstellen. Unmittelbar vor dem Kochen muss es aussortiert werden. Verdorben, zu schmutzig, faul muss sofort entsorgt werden. Die restliche Schale (sauber und glatt) zusammen mit den anderen Zutaten in einen Topf geben und mit Wasser bedecken. Wie viel davon eingenommen werden sollte, ist in jedem einzelnen Rezept angegeben.
Bestes Kochrezept
Diese Kochmethode gilt als eine der einfachsten und besten. Das so erhaltene gekochte Schmalz hat ein erstaunliches Aroma, einen einzigartigen Geschmack und eine appetitliche goldene Farbe. Selbst diejenigen, die dieses Produkt nicht so stark bevorzugen, sind davon begeistert.
Erforderliche Produkte:
- ein Stück Speck - 1 kg;
- die Schale mehrerer Zwiebeln - 300 Gramm;
- feines Salz - 6 EL. Löffel (so viele wie möglich);
- sauberes Wasser - 2 Liter;
- lavrushka - 2-3 Blätter;
- schwarze Pfefferkörner - 2-3 Stk.;
- Gemüse und Knoblauch - optional.
Kochmethode:
Zwiebelschale gründlich abspülen, in einen Topf geben. Fügen Sie Salz und Pfefferkörner hinzu, fügen Sie Lavrushka und, falls verwendet, gehackte Kräuter hinzu. Fülle alles mit Wasser. Anzünden, auf ein Kochen warten. Schneiden Sie zu diesem Zeitpunkt ein Kilogramm Speck in 4 Teile. Tauchen Sie es in gesalzene Zwiebelbrühe. 12-18 Minuten kochen. Sofort vom Herd nehmen. Es lohnt sich nicht, mehr Zeit zu kochen, da der Speck zu weich wird.
Dann können Sie auf zwei Arten vorgehen: Entweder das Produkt sofort aus der Brühe nehmen oder 5-6 Stunden halten und dann dasselbe tun. Nach der Fertigstellung muss der mit Gewürzen in der Schale gekochte Speck auf Zeitungspapier getrocknet, mit Knoblauch (nach Geschmack) eingerieben und 12 Stunden in die untere Ablage des Kühlschranks gestellt werden. Nachdem das Produkt in Stücke oder dünne Scheiben geschnitten und gegessen wird.
Schmalz mit Knoblauch und Peperoni
Das nach diesem Rezept hergestellte Schmalz erweist sich als ziemlich scharf. Es passt gut zu Borschtsch, Gurken, Wodka und Senf. Oder einfach mit Schwarzbrot – viele finden es sehr lecker.
Benötigte Zutaten:
- Schale von mehreren Zwiebeln - 2 Handvoll;
- Schmalz mit Fleischstreifen - 1 kg;
- kaltes Wasser - 2 l.;
- salz - 3-5 EL. löffel (besser - mehr);
- lavrushka - 3 Blätter;
- frischer Knoblauch - 1 Stück.;
- Pimenterbsen - 5 Stk.;
- eine Mischung aus gemahlenen Paprikaschoten - 2 TL.
Kochmethode:
Bevor Sie gekochten Speck mit Knoblauch zubereiten, müssen Sie die Zwiebelschale gründlich abspülen und in einen alten ganzen Topf geben. Um das Fett von Schmutz und Fusseln zu reinigen, spülen Sie es mit Leitungswasser ab. Legen Sie es auf die Schale. Gießen Sie so viel kaltes Wasser ein, dass das Produkt vollständig darunter verborgen ist. Stellen Sie den Topf auf Gas. Füge Salz hinzu. Aufkochen, Hitze sofort reduzieren. 15-22 Minuten kochen, je nach Dicke des Specks.5 Minuten, bis sie fertig sind, legen Sie die Lavrushka und die Pfefferkörner. Nehmen Sie dann das Produkt heraus und trocknen Sie es.
Den Knoblauch sofort schälen und hacken, in eine separate Untertasse geben. Fügen Sie die erforderliche Menge roten und schwarzen gemahlenen Pfeffer hinzu. Alles gut umrühren. Bestreichen Sie den Speck gründlich mit der resultierenden Mischung, wickeln Sie ihn in Folie und stellen Sie ihn "zum Reifen" in den Kühlschrank. Am nächsten Tag kann mit Knoblauch in Zwiebelschalen gekochtes Schmalz herausgenommen, gehackt und serviert werden. Das ist alles.
Gekochtes Schmalz mit Flüssigrauch
Natürlich ist Flüssigrauch nicht das nützlichste Produkt. Es muss jedoch nicht in Litern hinzugefügt werden. Eine kleine Menge reicht aus, um ein schmackhaftes Schmalz zu erhalten, das wie in einer Räucherei geräuchert schmeckt.
Erforderliche Produkte:
- ganzes Fett oder in Stücken - bis zu 1,5 kg;
- Schale von mehreren Zwiebeln - 2 Handvoll;
- eine Mischung aus gemahlenen Paprikaschoten - 2 TL;
- feines Salz - 8 EL. Löffel;
- flüssiger Rauch - 2-3 TL;
- Knoblauch und Kräuter - optional.
Kochmethode:
Die gewaschene Schale, Salz und ein Stück Speck in einen Topf geben. Fügen Sie einen Liter Wasser und die richtige Menge Flüssigrauch hinzu. Anzünden und 15-22 Minuten kochen lassen. Bei guten Fleischadern kann die Zeit auf bis zu 40 Minuten erhöht werden. Am Ende des Garvorgangs das Produkt direkt in der Salzlake abkühlen. Herausnehmen, anhaftende Schale abziehen, etwas in Papierservietten tauchen, trocknen. Paprika und Knoblauch getrennt mischen. Schmalz mit der resultierenden Mischung reiben und in Frischhaltefolie wickeln, in den Gefrierschrank stellen. Verbrauchen Sie nach Bedarf.
Gekochtes Schmalz in einer Tüte in Zwiebelschalen
Solches Schmalz ist bei Feinschmeckern sehr gefragt. Es kocht schnell, es wird saftig und zart. Tipp: Gießen Sie das im Beutel verbleibende Fett besser nicht aus, sondern verwenden Sie es zum Kochen von Speisen - zum Beispiel Bratkartoffeln.
Benötigte Zutaten:
- frischer Schmalz - 0,5 kg;
- Knoblauchzehen - 6 Stück;
- verschiedene Gewürze (Salz, Pfeffer, provenzalische Kräuter usw.) - nach Geschmack.
Kochmethode:
Machen Sie ein paar Schnitte in den Speck, legen Sie die geschälten Knoblauchzehen hinein. Ein Stück von allen Seiten mit Gewürzen und Gewürzen bestreuen, zum Einweichen 2-3 Stunden in den Kühlschrank stellen. In eine Plastiktüte umfüllen, entlüften und fest zubinden. 2-3 weitere Tüten darüber legen. Das vorbereitete Schmalz in einen Topf geben, kaltes Wasser gießen und 2 Stunden kochen lassen. Abkühlen, ohne aus der Tüte zu nehmen, und servieren.
Hinweis an kulinarische Experten
Viele Hostessen fragen, wie man in Schalen gekochtes Schmalz richtig lagert. Tatsächlich gibt es hier nichts Schwieriges. Sie müssen das fertige Produkt in mehrere kleine Stücke schneiden, in Folie oder Frischhaltefolie einwickeln und in den Gefrierschrank stellen. Sie können es 3-4 Monate dort aufbewahren, danach ist es nicht mehr möglich, es zu verwenden.
Eine andere häufig gestellte Frage ist: Womit können Sie gekochtes Schmalz servieren? Wir antworten: Am besten zusammen mit jungen Frühlingszwiebeln, frischem Brot, Rührei usw. Es ist erwähnenswert, dass es sowohl als separater Snack als auch als Basis für andere Gerichte sehr lecker ist (zum Beispiel kann es sogar zu Borschtsch gegeben werden). Zum Schluss noch ein kleiner Ratschlag: Schmalz sollte unbedingt mit der Haut gegart werden, sonst verliert er schnell seine Form. Wenn Sie es nicht gut reinigen konnten, schneiden Sie es einfach ab, bevor Sie das Produkt auf den Tisch servieren. Guten Appetit!
