In Zwiebelschalen gekochtes Schmalz erhält einen schönen Farbton und ähnelt geräuchertem Schmalz. Das Produkt wird gekocht, daher ist es für den Menschen sicherer als rohes gesalzenes Schmalz.
Es ist notwendig
- - 1 kg Schweinebauch oder Schmalz;
- - 1 Glas grobes Salz;
- - 1 Glas Zwiebelschalen;
- - 11 Knoblauchzehen;
- - 10 Pimenterbsen;
- - 3 Lorbeerblätter;
- - gemahlener roter, schwarzer Pfeffer;
- - 1 Teelöffel "flüssiger Rauch".
Anleitung
Schritt 1
Es ist besser, ein Stück Speck mit einer Fleischschicht zu nehmen, aber jeder andere reicht aus. Kochendes Schmalz in Zwiebelschalen hilft dabei, ein leicht abgestandenes Produkt in ein frisches, köstlich aussehendes Produkt zu verwandeln. Frischer oder gesalzener Speck reicht aus.
Schritt 2
Wenn gesalzenes Schmalz genommen wird, müssen Sie nicht alles, sondern nur 3 Esslöffel Salz in das Wasser geben. Die restlichen Zutaten dafür sind die gleichen wie im Rezept.
Schritt 3
Bereiten Sie zuerst den natürlichen Zwiebelfarbstoff vor. Die Schale in warmem Wasser gut abspülen und in einen Topf geben. Jetzt müssen Sie so viel Wasser einfüllen, dass die Zwiebelkleidung vollständig bedeckt ist.
Schritt 4
Nachdem die Flüssigkeit kocht, die Hitze reduzieren und weitere 10 Minuten kochen lassen. Jetzt müssen Sie Gewürze in die Pfanne geben. Nicht der gesamte Knoblauch wird gelegt, sondern nur 4 Zehen.
Schritt 5
Dann Speckstücke in die kochende Salzlake geben. Die Flüssigkeit sollte sie vollständig bedecken. Wenn es nicht ausreicht, fügen Sie die erforderliche Menge Wasser hinzu.
Schritt 6
Schmalz wird in dieser Lösung eine Stunde lang gekocht. Bei Verwendung von Rinderbrust verlängert sich die Garzeit auf 1,5 Stunden.
Schritt 7
Das Feuer wird ausgeschaltet und auf Wunsch wird "Flüssigrauch" hinzugefügt. Es verleiht dem Schmalz einen geräucherten Geruch. In einem Topf sollte der gekochte Speck liegen, bis er abkühlt.
Schritt 8
Als nächstes die Stücke des fertigen Produkts aus der Pfanne nehmen, die anhaftende Schale entfernen und überschüssiges Wasser mit einem Papiertuch abtupfen.
Schritt 9
Jetzt müssen Sie die Masse zum Reiben vorbereiten. Sie können Adjika verwenden oder Schmalz mit einer Mischung aus gehacktem Knoblauch, rotem und schwarzem Pfeffer reiben.
Schritt 10
Am Ende des Kochens von Schmalz in Zwiebelschalen müssen Sie es in eine Emaillepfanne oder -schüssel geben, mit einem Teller abdecken und darauf drücken.
Schritt 11
Nach 12 Stunden ist das Gericht fertig. Es wird in Folie verpackt im Gefrierschrank des Kühlschranks aufbewahrt.
