Schmalz aus Zwiebelschalen und verschiedenen Gewürzen ist dem geräucherten Schmalz sehr ähnlich. Der Vorteil dieses Naturprodukts ist, dass Sie es sehr schnell und zu Hause kochen können.
Schweineschmalz ist ein gesundes Produkt, wenn es in kleinen Mengen verzehrt wird, und sehr schmackhaft. Schmalz ist in jeder Form sehr lecker. Es wird gesalzen, eingelegt, als Fett beim Kochen und Braten verwendet, geräuchert und gekocht. Und wenn Sie etwas Zwiebelschale hinzufügen, erhält es eine schöne rötliche Farbe und einen ungewöhnlichen Geschmack.
Vorarbeit
Für die Zubereitung von geräuchertem Schmalz benötigen Sie 1-1,5 kg ungesalzenes Schmalz, vorzugsweise mit einer schönen Fleischschicht, zwei oder drei Handvoll Zwiebelschalen, Zucker - 100-150 g, Salz - 2 EL. Löffel, Piment - 3-5 Erbsen, Lorbeerblatt - 3-4 Stück sowie Knoblauch, eine Mischung aus Paprika, Paprika und trockenem Adjika. Außerdem benötigen Sie einen mittelgroßen Topf. Zum Kochen von Speck ist es ratsam, Gerichte mit dunkler Farbe zu nehmen, da Sie ihn sonst sehr stark mit Schalen bemalen.
Schmalz kochen
Den Speck in große Stücke schneiden, damit sie in die Pfanne passen. Bereiten Sie nun die Sole vor. Für ihn zwei Esslöffel Salz, 100-150 g Zucker, Lorbeerblätter, Pfefferkörner und gründlich gewaschene Zwiebelschalen in einen Liter Wasser geben. Setzen Sie die Sole in Brand und bringen Sie sie zum Kochen. Spülen Sie den Speck zu diesem Zeitpunkt unter fließendem Wasser ab.
Wenn das Wasser kocht, tauchen Sie den Speck hinein und kochen Sie ihn 20-25 Minuten lang, nachdem das Wasser kocht. Dann die Pfanne vom Herd nehmen. Sie müssen das Fett nicht herausziehen. Es sollte richtig gesalzen und mit Sole gesättigt sein. Normalerweise wird das Fett 10-12 Stunden lang belassen. Nach dieser Zeit muss das Brisket aus der Pfanne genommen und abtropfen gelassen werden. Dazu können Sie ein Sieb oder Sieb verwenden. Lassen Sie den vorbereiteten Speck dreißig Minuten lang stehen - "ruhen".
Und zu diesem Zeitpunkt bereiten Sie selbst die "Füllung" oder besser gesagt die Einreibung vor. Für sie 2-3 Knoblauchzehen fein hacken oder durch eine Presse geben und mit einer Prise der Pfeffermischung mischen. Wenn Sie möchten, können Sie Paprika oder trockenes Adjika hinzufügen. Alle Zutaten gründlich mischen und den vorbereiteten Speck mit der resultierenden Mischung einreiben. Wickeln Sie es dann in Plastikfolie ein und legen Sie es in den Kühlschrank oder besser in den Gefrierschrank.
Kleine Tricks
Wenn Sie Ihrem Speck nicht nur das Aussehen, sondern auch den Geschmack von Räuchern verleihen möchten, geben Sie einen Esslöffel Flüssigrauch in die Salzlake.
Sie können den gekühlten gekochten Speck auch mit Gewürzen und Knoblauch füllen. Machen Sie dazu kleine Einschnitte in ein Stück Speck und legen Sie Knoblauchzehen und Pfeffer hinein.
Um Schmalz zuzubereiten, ist es besser, die Schale von roten Zwiebeln zu nehmen oder mit goldenen Zwiebelschalen zu halbieren. Mit ihrer Hilfe verleihen Sie dem Bruststück ein rötlicheres Aussehen.
Wenn Sie das Schmalz mit Gewürzen einreiben, fügen Sie der Mischung etwas grobes Meersalz hinzu. Es verleiht dem fertigen Gericht einen subtileren Geschmack und macht es zart und aromatisch.
Sie können in diesem Rezept auch gesalzenes Schmalz verwenden. In diesem Fall muss die Salzmenge in der Sole reduziert werden.
Auf die gleiche Weise können Sie Hühnchen, Schweinefleisch und Rindfleisch zubereiten. In diesem Fall muss das Fleisch jedoch viel länger gekocht werden - von 40 bis 60 Minuten. Natürlich muss auch die Salzzeit in der Marinade verlängert werden.
