Zarte Mandelkekse mit charakteristischem „Rock“und einer glänzenden, flachen Oberfläche erfreuen sich wohlverdienter Beliebtheit und Erfolg. Eine zarte Delikatesse kann einen festlichen Tisch adäquat schmücken oder als elegantes süßes Geschenk fungieren.
Es ist notwendig
- - 125 g Mandelmehl oder Mandeln;
- - 125 g Puderzucker;
- - 125 g Zucker;
- - 3 Eichhörnchen;
- - 2-3 Tropfen Lebensmittelfarbe;
- - Füllung für Kekse;
- - Küchenmaschine;
- - Rührgerät.
Anleitung
Schritt 1
Auf den ersten Blick ist das Rezept für die Herstellung von Macarons recht einfach: Selbst eine unerfahrene Gastgeberin ist in der Lage, geschlagene Proteine mit gehackten Mandeln zu mischen und die resultierende Masse in Form kleiner Kreise im Ofen zu backen. Es ist jedoch nicht alles so einfach, wie es scheint, und echte Makronen erfordern Kenntnisse über einige der Tricks und Nuancen des Kochens.
Schritt 2
Besondere Merkmale eines richtig gekochten Kekses:
- glatte, glänzende, nicht klebende Oberfläche;
- zarte knusprige Kruste;
- das Vorhandensein eines kleinen "Rocks";
- zarte Füllung, deren Dicke der Dicke des Kekses entspricht.
Schritt 3
Das Kochen einer legendären Köstlichkeit erfordert Konzentration und Sorgfalt: Abweichung von der gewünschten Backtemperatur, falsche Zutatenmenge, Verletzung der Herstellungstechnologie – all diese Faktoren können zu einem enttäuschenden Ergebnis führen.
Schritt 4
Für den Fall, dass Mandelmehl nicht zur Hand ist, können Sie es selbst zubereiten, indem Sie Mandeln in einer Küchenmaschine zu feinem Pulver mahlen. Danach wird das Mehl gründlich mit Puderzucker vermischt.
Schlagen Sie das Eiweiß zu einem dicken Schaum und fügen Sie nach und nach Zucker und bei Bedarf einige Tropfen Lebensmittelfarbe hinzu.
Die Mandel-Zucker-Mischung sehr vorsichtig zu den geschlagenen Proteinen geben und glatt rühren.
Schritt 5
Das Backblech wird mit Backpapier bedeckt, wonach mit Hilfe einer Spritze saubere Kreise mit einem Durchmesser von 2-3 cm ausgepresst werden. Der richtig ausgelegte Teig sollte keine "Schwänze" haben.
Auf keinen Fall sollte man Macarons gleich in den Ofen geben – der Teig sollte etwas windig und mit einer dünnen Kruste bedeckt sein, in der Regel reichen dafür 20-40 Minuten.
Schritt 6
Danach werden die Kekse 10 Minuten bei 150 Grad im Ofen gebacken. Es ist unerwünscht, den Ofen zu diesem Zeitpunkt zu öffnen - die Makronen fallen ab und werden zu gewöhnlichen Kuchen.
Nach einer Weile nehmen sie die Backwaren heraus, warten, bis sie vollständig abgekühlt sind und beginnen, die Kekshälften mit Hilfe der Füllung zu verbinden.
Schritt 7
Als Füllung können Marmelade, Sahne, verschiedene Pasten oder Ganache verwendet werden. Klassische Schokoladenganache wird zum Beispiel mit gleichen Mengen dunkler Schokolade und Sahne hergestellt.
Die Schokolade in kleine Stücke brechen, über die erhitzte Sahne gießen und kneten, bis eine homogene glatte Masse entsteht, die etwa 8-10 Stunden in der Kälte gehalten wird.
Je nach Art des Füllstoffs sind die Makronen selbst gefärbt: Die gelbe Farbe des Kekses sollte der Zitronenfüllung entsprechen, Rosa der Himbeerfüllung usw.
