Das Einkochen zu Hause ist eine bequeme Möglichkeit, überschüssige Geschenke aus Wäldern, Feldern, Obst- und Gemüsegärten für den Sommer aufzubewahren. Salz, Zucker, Essig und Milchsäure sind vier seit Jahrhunderten bekannte natürliche Konservierungsstoffe. Bei der Langzeitlagerung von Früchten und Beeren wird am häufigsten Zucker verwendet - Kompott, Marmelade, Konfitüre, Konfitüre, Gelee, Marmelade werden in Dosen abgefüllt, aber es gibt auch Zubereitungen mit Essig und Salz, wie Chutneys und andere Frucht- und Beerensaucen.
Eine der Grundregeln beim Konserven ist die sorgfältige Auswahl der Zutaten! Je frischer Sie die Lebensmittel verwenden, desto reicher ist der Geschmack und das Aroma Ihres Gerichts. Zerbrochene und verdorbene Früchte und Beeren entsorgen, den Rest abspülen und trocknen. Wählen Sie Ihre Konservenrezepte im Voraus, um unerwartete Engpässe bei Zutaten zu vermeiden. Versuchen Sie zum Beispiel, scharfe Äpfel zu kochen. Sie sind eine großartige Ergänzung zu gebackenem oder gebratenem Fleisch, Geflügel und einer Käseplatte. Sie benötigen 6 kg Äpfel, 12 Tassen Zucker, 6 Tassen Wasser und 1 1/4 Tassen 5% Essig (Apfelwein funktioniert am besten) sowie 3 Esslöffel Nelken und 8 Zimtstangen.
Die Äpfel waschen. Schälen und in Scheiben schneiden, zuvor vom Kern befreit. In einem großen 6-Liter-Topf Zucker, Wasser, Essig, Nelken und Zimt vermischen, zum Kochen bringen und 3 Minuten kochen lassen. Apfelscheiben in heißen Sirup geben und weitere 5 Minuten kochen. Nun kann das Werkstück konserviert werden.
Sterilisieren Sie die Gläser. Füllen Sie einen breiten Topf in der Höhe der vorbereiteten Gläser zu zwei Dritteln mit Wasser. Stellen Sie die Gläser auf den Boden, drehen Sie den Boden auf den Kopf, legen Sie die Deckel in den gleichen Topf. Einige Hausfrauen legen vorläufig einen speziellen Ständer auf den Boden oder legen ein in mehreren Schichten gerolltes Handtuch ihrer Meinung nach, eine solche Vorsichtsmaßnahme lässt die Banken nicht platzen. Einen Topf bei starker Hitze aufstellen und Wasser zum Kochen bringen, 10 Minuten köcheln lassen. Tragen Sie Handschuhe, um Verbrühungen an den Händen zu vermeiden. Verwenden Sie eine große Kochzange, um die Gläser und Deckel aus dem kochenden Wasser zu nehmen. Legen Sie sie auf ein trockenes, sauberes Geschirrtuch. Nehmen Sie den Topf mit kochendem Wasser nicht vom Herd, er wird trotzdem nützlich sein.
Füllen Sie die Gläser mit Rohlingen. Bei würzigen Äpfeln zuerst die Fruchtscheiben auslegen und dann den Sirup übergießen, wobei oben in jedem Glas ein kleiner Platz ungenutzt bleibt. Verschließen Sie die Gläser mit Deckeln. Sie können normale Schraubverschlüsse aus Eisen verwenden oder Dosen aufrollen, wenn Sie eine spezielle Maschine haben. Es wird angenommen, dass es sich lohnt, ein Stück Pergamentpapier mit Alkohol zu tränken und vor dem Drehen auf den Hals des Glases zu legen, um Schimmelbildung unter den Deckeln zu vermeiden. Mit der gleichen Zange die Dosen ebenfalls mit geschlossenem Deckel wieder in kochendes Wasser absenken und weitere 10 Minuten dort stehen lassen, dann herausnehmen und abkühlen lassen.
Konserven richtig lagern. Bewahren Sie sie an einem kühlen, dunklen Ort wie einem Keller oder unteren Regalen in einem Küchenschrank auf. Wenn Sie ein paar Stücke oder einen sehr großen Kühlschrank haben, legen Sie Ihre Stücke hinein. Unter idealen Bedingungen werden Obst- und Beerenkonserven viele Jahre gelagert.
