Würzig, sauer, herzhaft und scharf – jedes Land hat seine eigenen Barbecue-Saucen. Die Hauptaufgabe von Gewürzen besteht darin, die Vorteile von gebratenem Fleisch hervorzuheben, ohne den Geschmack zu unterbrechen. Im Kaukasus bevorzugen sie Tkemali und Adjika-Sauce, in mediterranen Ländern mögen sie dicke Tomatensaucen mit viel Basilikum oder würzige mit Knoblauch und Olivenöl. In Lateinamerika enthält Fleischsauce sicherlich scharfe Chilischoten.
Die herbe und aromatische Tkemali gilt als eine der besten Barbecue-Saucen unter den kaukasischen Völkern. Es wird aus sauren Pflaumen hergestellt. Sie können durch Kirschpflaume ersetzt werden, aber dann sollte sie noch nicht ganz reif sein. 1 kg Kirschpflaumen oder Pflaumen nehmen, in eine Emailleschüssel oder einen Topf geben, 100 ml Wasser einfüllen und bei mittlerer Hitze ca. Die entstandene Mischung durch ein Sieb streichen, das Püree erneut aufkochen, salzen, 60 g Zucker, getrockneten Koriander und Suneli-Hopfen, Koriander, Dill, 4 Knoblauchzehen und eine Chilischote hinzufügen. In Lateinamerika wird seit mehreren Jahrhunderten mexikanische Salsa gekocht, und die Einheimischen betrachten diese Sauce als ihr Nationalgericht. Es wird nicht nur zu Fleisch, sondern auch zu verschiedenen Tortillas serviert. Nehmen Sie 1 kg Tomaten, 2 Chilischoten, Knoblauch und Kräuter. Alle Produkte mit einem Mixer zerkleinern, mit Balsamico, Tomatenmark, Knoblauch, Kräutern und Gewürzen abschmecken. Gekühlt servieren. Echtes Pesto wird ausschließlich im Mörser mit einem Stößel zubereitet. Pinienkerne können durch Pinienkerne ersetzt werden. 2 Bund Basilikum, 80 g Parmesan, 3 Knoblauchzehen, 60 g Nüsse und 120 ml Olivenöl mahlen, mit Salz abschmecken.
