Aromatisiertes Lamm ist in vielen nationalen Küchen sehr beliebt. Es ist einfach zu kochen. Die Hauptsache ist, hochwertiges junges Fleisch zu wählen. Lamm kann gebraten, gebacken, aufgespießt, gedünstet und gefüllt werden. Würzige Kräuter, saure Beeren und Früchte, scharfe Gewürze, Tomaten und Wein passen gut zum erkennbaren Fleischgeschmack.
Lamm mit Kapernsauce
Probieren Sie einige köstliche Steaks nach englischer Art. Fettiges aromatisches Fleisch wird den würzigen Geschmack von Kapern perfekt unterstreichen.
Du wirst brauchen:
- 4 Lammkeulensteaks (je 185 g);
- 300 ml Fleischbrühe;
- 30 g Butter;
- 2 Teelöffel Kapern;
- 1 EL. ein Löffel Marinade aus Kapern;
- 1 TL Mehl.
Die Butter in einer Pfanne erhitzen. Steaks abspülen, mit Küchenpapier trocken tupfen und von beiden Seiten 20 Minuten braten. Das Fleisch auf einen Teller geben und warm halten.
Verwenden Sie einen Holzspatel, um den angebrannten Fleischsaft aus der Pfanne zu entfernen. Mehl hinzufügen und 1-2 Minuten kochen lassen, dabei gelegentlich umrühren. Gießen Sie die Brühe hinzu und kochen Sie die Mischung, bis sie dick ist, und rühren Sie. Kapern und Marinade zugeben und die Sauce einige Minuten kochen lassen.
Die Steaks in den Topf geben und weitere 5 Minuten erhitzen. Heiß servieren. Pommes Frites oder Kartoffelpüree sind eine gute Beilage.
Marokkanisches Lamm mit Tomatensauce
Eine sehr schmackhafte Option ist eine Lammkeule ohne Knochen, gefüllt mit Getreide und sauren Früchten unter Zugabe von Gewürzen.
Du wirst brauchen:
- 1,5 kg Lammkeule ohne Knochen;
- 225 g Pflaumen;
- 1 Zimtstange;
- 100 g Weizengrütze;
- 300 ml kalter schwarzer Tee;
- Salz;
- frisch gemahlener schwarzer Pfeffer.
Für die Soße:
- 300 ml Lammbrühe;
- 1 Teelöffel Tomatenmark;
- eine Prise trockener Senf;
- 1 EL. ein Löffel Mehl;
- 1 EL. ein Löffel Butter;
- Salz und Pfeffer.
Pflaumen über Nacht in kaltem Wasser einweichen. Morgens die Früchte herausnehmen, Kerne entfernen. Brühen Sie starken schwarzen Tee auf, kühlen Sie ihn ab. Pflaumen und Weizengrütze in den Tee geben, Salz und frisch gemahlenen schwarzen Pfeffer hinzufügen. Die Grütze sollte anschwellen.
Das Lamm vom Knochen schneiden. Halten Sie den Knochen mit der Hand, schneiden Sie das Fleisch in Richtung des Gelenks und schneiden Sie dann die Sehnen. Kratzen Sie das Fleisch ab, drehen Sie das Stück und entfernen Sie dann vorsichtig den Knochen.
Die Lammkeule mit der Getreide-Pflaumen-Mischung füllen. Die Fleischränder mit Holzspießen fixieren und den zukünftigen Braten wiegen. Pro 450 g benötigen Sie 24 Minuten Braten. Das Ergebnis ist ein mittelzartes Fleisch mit einer knusprigen Kruste. Legen Sie das Fleisch auf einen Rost und legen Sie es in einen auf 200 ° C vorgeheizten Ofen. Legen Sie ein Backblech unter den Rost, wo der köstliche Fleischsaft abläuft.
Die zubereitete Lammkeule auf eine Schüssel legen und bis zum Servieren warm halten. Bereiten Sie die Soße für die Pfannenwende vor. Den Fleischsaft vom Backblech in einen Topf abgießen, Mehl und Senf hinzufügen. Unter Rühren die Mischung bei mittlerer Hitze dickflüssig machen. Tomatenmark und Brühe hinzufügen, die Sauce salzen und pfeffern. Unter Rühren dickflüssig kochen und dann die Butter hinzufügen. Die Soße verquirlen und in die Soße gießen. Mit dem Lamm servieren.
