Einer der Schlüssel zum Erfolg eines leckeren Kuchens ist eine zarte und süße Creme. Es ist durchaus möglich, es selbst zuzubereiten, dafür ist es überhaupt nicht notwendig, fertige Pulvermischungen zu verwenden.
Nur wenige Menschen werden hausgemachte Kuchen nicht mögen. Luftig-weiche Torten und zarte Sahne lassen fast niemanden gleichgültig, unabhängig von Geschlecht und Alter. Übrigens reicht es nicht aus, die richtige Creme für den Kuchen auszuwählen, Sie müssen auf jeden Fall lernen, wie man sie mit eigenen Händen zubereitet, ohne im Laden fertige Mischungen zu kaufen. So verleihen Sie Ihrem Konditorei-Meisterwerk noch mehr Individualität und einzigartigen Geschmack. Rezepte für Kuchencremes gibt es in Hülle und Fülle, aber die beliebtesten sind nur wenige.
Vanillepudding gilt als einer der häufigsten. Ideal für Napoleon- und Honigkuchen, wird traditionell auch zum Füllen von Eclairs verwendet. Um den Vanillepudding zuzubereiten, müssen Sie einen halben Liter Milch auf das Feuer geben und während des Erhitzens 4 Eier in Eigelb und Eiweiß teilen. Das Eigelb sollte je nach gewünschter Dichte mit einem Glas Zucker und zwei bis drei Esslöffeln Mehl vermischt werden. Schlagen Sie die Mischung, bis Schaum erscheint, fügen Sie dann ein Gramm Vanillin hinzu und mischen Sie gründlich. Wenn die Milch kocht, müssen Sie die Hitze reduzieren und das Eigelb mit Zucker und Mehl in einem dünnen Strahl unter ständigem Rühren gießen. Die Flüssigkeit in den Augen wird dick, die Creme ist nach dem Kochen fertig. Wenn es sich als zu flüssig herausstellt, kann es bei sehr schwacher Hitze oder im Wasserbad mehrere Minuten gekocht werden.
Vanillepudding ist bekannt für seine Stabilität und Haltbarkeit, weshalb er oft mit Fruchtsirupen, Marmeladen und Pürees hergestellt wird. Sie müssen ganz am Ende des Garvorgangs Früchte hinzufügen, die Sahne zum Kochen bringen ist ein Muss.
Buttercreme ist wegen ihrer Zartheit und ihrem mild-süßen Geschmack besonders beliebt. Sie bestreichen damit nicht nur die Kekskuchen, sondern dekorieren auch den oberen Tortenboden, denn die Butter behält ihre Form perfekt. Zum Kochen müssen Sie gekühlte Sahne mit einem Fettgehalt von 33 bis 40 Prozent nehmen und mit einem Mixer bei hoher Geschwindigkeit schlagen, bis sich ein dicker und starker Schaum bildet, der nicht von einem umgekehrten Löffel fällt. Wenn der Schaum fertig ist, wird der Sahne ohne zu schlagen Puderzucker hinzugefügt, um die gewünschte Süße der Sahne zu erreichen. Buttercreme wird oft in heißem Wasser gelöste Gelatine zugesetzt, was die Creme haltbarer und ihre Konsistenz interessanter macht.
Buttercreme ist nicht lange haltbar, daher wird sie unmittelbar vor der Verwendung zubereitet. Im Kühlschrank hält eine solche Creme ohne Zusatzstoffe nicht länger als drei Stunden und mit Zusatzstoffen nicht länger als eine Stunde.
Eine der leckersten Sahnesorten ist Protein. Es wird oft zusammen mit einer Vanillesoße aus den restlichen Proteinen zubereitet und dann auf der Torte damit dekoriert, weil es formstabil und cremig ist. Um eine Proteincreme zuzubereiten, benötigen Sie gekochten Zuckersirup, in dem 8-9 Esslöffel Puderzucker auf 50 ml Wasser verwendet werden. Es ist notwendig, den Sirup auf die Konsistenz von frischem Honig zu kochen, damit er in einem dicken Strahl vom Teststäbchen herunterfließt. Der Sirup muss auf eine Temperatur von 40 Grad abgekühlt werden und das abgekühlte Eiweiß zu einem kühlen Schaum schlagen. Danach müssen Sie anfangen, den Sirup selbst zu schlagen und die Proteine nach und nach in einen Behälter damit zu verteilen. Effizienz ist hier sehr wichtig, das Mischen muss in 3-5 Minuten erfolgen und nicht mehr.
