Getrockneter Fisch ist in der heißen Jahreszeit ein ausgezeichneter Snack zu kaltem Bier, aber wirklich hochwertige und schmackhafte Ware kann man nicht immer in Geschäften kaufen. Daher wird Fisch oft zu Hause getrocknet, was zu einer leckeren und frischen Vorspeise führt – bei der Zubereitung sind jedoch einige Grundregeln zu beachten.
Vorbereitung zum Trocknen
Um den Fisch zum Trocknen vorzubereiten, spülen Sie ihn unter kaltem Wasser ab, entkernen Sie ihn vorsichtig und legen Sie ihn in eine Plastik- oder Emailschüssel (verwenden Sie keine Metallbehälter). Bedecken Sie den Boden der Form mit einer ca. 2-3 mm dicken Schicht groben Salzes und legen Sie die Fischkadaver in dichten Schichten - Bauch an Bauch, Schwanz an Kopf. Bestreuen Sie die erste Fischschicht mit reichlich Salz und legen Sie sie auf die zweite Fischreihe - wobei die letzte Fischschicht vollständig mit Salz bedeckt ist. Nachdem Sie den gesamten Fisch gesalzen haben, decken Sie die Schüssel mit einem Deckel ab, der etwas kleiner ist als der Durchmesser der Schüssel selbst.
Um zukünftigen getrockneten Schlachtkörpern einen besonderen Geschmack und ein besonderes Aroma zu verleihen, legen Sie einige Lorbeerblätter und fischgeeignete Gewürze zwischen die Schichten.
Legen Sie eine bis zu zwei Kilogramm schwere Ladung auf den Deckel der Schale und stellen Sie den Behälter mit dem gesalzenen Fisch an einen kalten, dunklen Ort – zum Beispiel im Keller oder auf die untere Ablage des Kühlschranks. Lassen Sie den Fisch drei Tage dort, nehmen Sie ihn dann aus dem Geschirr und waschen Sie ihn gründlich unter fließendem kaltem Wasser, um Schleim und Salz zu entfernen. Wenn Sie einen leicht gesalzenen Snack wünschen, spülen Sie den Fisch 10-15 Minuten lang ab und lassen Sie ihn dann in einem Sieb, damit das Wasser auf natürliche Weise abfließen kann. Trocknen Sie den Fisch dann mit Papiertüchern ab und gehen Sie direkt zum Trocknungsprozess.
Fisch trocknen
Um den vorbereiteten Fisch zu trocknen, nehmen Sie Angelschnur, Seil, einfache Büroklammern oder Haken, die Sie in Form des Buchstabens Z aus elastischem Stahldraht selbst herstellen können. Führen Sie das Seil oder den Haken durch die Unterlippe oder das Auge des Fisches - so das gesamte innere Fett bleibt darin, so dass die getrocknete Vorspeise zarter und saftiger wird und nicht zäh wie eine Seezunge. Nachdem Sie alle Kadaver aufgereiht haben, hängen Sie sie an einem gut belüfteten Ort auf - zum Beispiel in einer Stadtwohnung können Sie einen Fisch auf dem Balkon trocknen, und in einem Landhaus wäre ein Wald oder ein Garten eine ideale Lösung. Hängen Sie den Fisch gleichzeitig nur bei trockenem und warmem Wetter auf, da er durch Niederschlag und hohe Luftfeuchtigkeit feucht und gefroren wird.
Trocknen Sie keinen Fisch auf dem Balkon, wenn frisch gewaschene Wäsche daran aufgehängt wird, wird sie mit einem Fischgeruch gesättigt, der sehr lange davon verschwindet.
Normalerweise wird der Fisch in fünf bis neun Tagen qualitativ getrocknet, aber wenn gewünscht, kann dieser Prozess deutlich beschleunigt werden. Hängen Sie den Fisch dazu in einer Höhe von mindestens 80 Zentimetern von den Brennern über einen Gasherd - hängen Sie ihn tiefer auf, kocht der Fisch und verliert seinen beim Salzen erhaltenen Geschmack. Mit dieser Methode erhalten Sie in wenigen Tagen einen köstlichen getrockneten Fisch - wickeln Sie den fertigen Snack in Zellophanfolie ein und legen Sie ihn auf das mittlere oder untere Regal des Kühlschranks. Dort kann es ziemlich lange gelagert werden - Hauptsache, es nicht in den Gefrierschrank, wo der Fisch gefriert und in Eisfeuchtigkeit einweicht, woraufhin es sich als sehr, sehr mittelmäßiger Snack für Bier herausstellt.
