Was gibt es Schöneres, als nach einem anstrengenden Arbeitstag einen kühlen Krug Bier mit getrocknetem Fisch zu genießen? Aber der Haken ist, dass man immer gutes Bier kaufen kann, aber qualitativ hochwertigen Trockenfisch zur richtigen Zeit zu bekommen, ist schwierig. Daher ist es nützlich zu lernen, wie man den Fisch selbst trocknet.
Anleitung
Schritt 1
Die Aromen von getrockneter Brachse und Widder sind unbestreitbar, aber wenn sie nicht zur Hand sind, können auch andere Fische getrocknet werden. Hauptsache, es sollte frisch gefangen und gekühlt sein, aber auf keinen Fall gefroren.
Schritt 2
Wenn Sie den Fisch im Winter trocknen müssen, können Sie ihn nicht ausnehmen, sondern nur bei großen Exemplaren einen Einschnitt entlang des Kamms machen. Im Sommer müssen die Eingeweide und Kiemen unbedingt entfernt werden, da die Eingeweide der Fische mit Wasserpflanzen gefüllt sind, die die Bitterkeit erhöhen. Und bei heißem Wetter besteht die Gefahr, dass das Innere verrottet.
Schritt 3
Fädeln Sie den Fisch mit einer großen Nadel an einer Schnur durch die Augen. Ein Bündel kann je nach Größe bis zu einem Dutzend Fische enthalten. Die Kadaver mit grobem Salz einreiben (kein Jodsalz nehmen), in die Einschnitte am Rücken gießen.
Schritt 4
Es ist besser, Fisch in Fässern oder rostfreiem Geschirr zu salzen. Salzlake für Fische wird im Verhältnis von einem Teil Salz zu vier Teilen Wasser zubereitet, das Salz muss sich vollständig auflösen. Gießen Sie Salzlake auf den Boden des Behälters und senken Sie die Fischbündel dort ab. Geben Sie etwas Druck darüber, damit die Salzlake den Fisch vollständig bedeckt.
Schritt 5
Nach 5 Tagen können Sie je nach Größe des Fisches 2 Tage mehr oder weniger nehmen, herausnehmen, mit Wasser abspülen und an einem schattigen Ort zum Trocknen aufhängen. Die Fische dürfen sich nicht berühren. Zum Schutz vor Fliegen können Sie mit Gaze umwickeln.
Schritt 6
Die getrockneten Fische sind in ca. 6 Wochen fertig, die kleinen trocknen schneller aus. Fisch in Leinensäcken kühl lagern.
