Pfifferlinge im Wald zu sammeln ist noch nicht einmal die halbe Miete. Sie müssen für die Langzeitlagerung recycelt werden. Das Trocknen von Pilzen ist sehr beliebt, da es nicht viel Zeit und Mühe erfordert, das Volumen des Endprodukts merklich reduziert wird und keine besonderen Lagerbedingungen erforderlich sind.
Wie bereitet man Pilze zu
Im Vergleich zu anderen Pilzen ist die Zubereitung von Pfifferlingen zum Trocknen denkbar einfach. Im Prinzip sind sie nicht wurmig. Daher beschränken sie sich auf die chemische Reinigung, das Abkratzen von Schmutzpartikeln, Moos, Nadeln und anderen äußeren Verunreinigungen mit einem Messer. Bei starker Verschmutzung können Sie diese mit einem feuchten, sauberen Tuch abwischen. Aber Pfifferlinge vor dem Trocknen zu waschen ist eine sehr schlechte Idee, sie nehmen Feuchtigkeit auf wie ein Schwamm.
Pfifferling Trocknungsprozess
In der Regel werden ganze Pilze getrocknet. Eine Ausnahme wird für die größten Exemplare gemacht. Sie werden entlang der Platten in 2-4 Stücke geschnitten.
Natürliche Weise
Der Prozess dauert je nach Größe der Pilze 7-12 Tage. Pfifferlinge werden einfach an einem dicken Faden aufgereiht und auf ein sauberes Tuch, Papier in einer Lage an einem geeigneten Ort aufgehängt oder ausgelegt - trocken, warm und gut belüftet. Zeitungen funktionieren nicht als "Unterlage" (Tinte enthält Blei). Mehrmals täglich werden die Pfifferlinge gewendet, damit sie schneller und gleichmäßiger trocknen.
Sie können sie im Freien trocknen, achten Sie jedoch darauf, sie vor direkter Sonneneinstrahlung und Insekten zu schützen. Die Pfifferlinge selbst sind mit Gaze, einem Tuch, bedeckt, ein geeigneter Platz zum Trocknen ist unter einem Baldachin auf der Veranda.
Im Ofen
Pfifferlinge im Ofen trocknen:
- Erhitze es auf 50 ° C.
- In ein mit Backpapier belegtes Backblech legen und Pfifferlinge in einer Schicht darauf legen, damit sie sich nicht berühren.
- Die Champignons 1,5-2 Stunden im Ofen bei geöffneter Tür 4-5 cm trocknen.
- Das Backblech entfernen, die Pfifferlinge vorsichtig umrühren, weitere 40-50 Minuten in den Ofen stellen und die Temperatur auf 60-65 ° C erhöhen.
- Das Backblech wieder entfernen und die Pilze umrühren, zur Bereitschaft bringen.
Die genaue Trocknungszeit für Pfifferlinge ist schwer zu bestimmen. Es hängt von deren Anzahl, Größe, Alter und Wetterbedingungen zum Zeitpunkt der Abholung ab. Fertige Pilze behalten ihre Farbe, biegen sich leicht, zerbröckeln aber nicht und brechen nur, wenn Sie sich anstrengen.
In der Mikrowelle
Die Methode eignet sich, wenn nicht zu viele Pfifferlinge vorhanden sind:
- Die Champignons auf einer geeigneten Platte anrichten.
- Legen Sie es für maximal 15-20 Minuten in die Mikrowelle und stellen Sie die Leistung auf nicht mehr als 180 W ein.
- Nach Ablauf der angegebenen Zeit das Geschirr herausnehmen, das verdunstete Wasser abgießen.
- Lassen Sie die Mikrowelle auslüften (5-7 Minuten).
- Trocknen Sie so oft wie nötig, bis sich kein Wasser mehr bildet.
Während des Mikrowellen-Trocknungsprozesses, wenn die Pfifferlinge fast fertig sind, müssen Sie aufpassen, dass sie nicht anbrennen.
In einem speziellen Trockner
Viele elektrische Trockner haben einen speziellen Modus für Pilze. In diesem Fall ist die Antwort auf die Frage, wie man Pfifferlinge trocknet, äußerst einfach - schalten Sie es einfach ein. Ansonsten werden die Pfifferlinge ca. 3 Stunden bei einer Temperatur von 50 °C im Trockner aufbewahrt. Dann werden sie 1,5-2 Stunden zum Abkühlen gegeben und zur Bereitschaft gebracht, wobei der Indikator auf 60 ° C erhöht wird. Es ist möglich festzustellen, dass die Pfifferlinge nach Gewicht trocken sind - es nimmt im Vergleich zum Original 9-10 mal ab.
Pfifferlinge vertragen den Trocknungsprozess gut, nützliche Eigenschaften gehen dabei nicht verloren. Lagern Sie fertige Pilze in Leinen- oder Papiertüten an einem kühlen, trockenen Ort. Es sollten keine Produkte mit stechendem Geruch in der Nähe sein - Pfifferlinge nehmen sie leicht auf.
