Da Pilze ein sehr wertvolles und nahrhaftes Produkt sind, das Eisen, Phosphor, Mangan, Protein und Zink enthält, wird empfohlen, sie so zu ernten, dass alle vorteilhaften Eigenschaften der Pilze erhalten bleiben und ihr angenehmes Aroma betont wird.
Daher ist es besser, die Pilze nicht einzulegen oder zu salzen, sondern zu trocknen. Es ist zu beachten, dass zum Trocknen nur Röhrenpilze verwendet werden können (Lamellenpilze schmecken nach dem Trocknen oft bitter und verlieren ihren ursprünglichen Geschmack). Normalerweise werden Steinpilze sowie Steinpilze, Steinpilze und Steinpilze zum Trocknen verwendet. Von den Lamellenpilzen sind Champignons, Honigpilze und Pfifferlinge am besten zum Trocknen geeignet. Wenn Sie Pilze trocknen möchten, pflücken Sie sie an einem sonnigen, trockenen Tag - im Regen geerntete Pilze enthalten zu viel Feuchtigkeit. Das Waschen von Pilzen vor dem Trocknen wird ebenfalls nicht empfohlen - sie können schwarz werden, den größten Teil ihres Aromas verlieren und oft formlos werden. Es ist am besten, die Pilze nur vorsichtig zu schälen, Sand, Erde, Nadeln und Schmutz von ihnen zu entfernen. Wenn Sie an ihrer Reinheit zweifeln, ist es besser, sie unmittelbar vor dem Essen nach dem Trocknen zu waschen. Die größten Champignons halbieren oder vierteln und die kleinen Champignons ganz trocknen. Du kannst die Pilze auch vor dem Trocknen hacken, um sie schneller zu trocknen und leichter zu lagern. Sie können die Pilze in der Sonne trocknen, indem Sie sie an einem gut belüfteten Ort im Luftzug aufhängen. Wenn Ihnen diese Trocknungsmethode zu mühsam erscheint, legen Sie die Pilze auf einem Backblech in einer Schicht an und trocknen Sie sie im Ofen, der während der Trocknungszeit angelehnt bleiben muss. Die Ofentemperatur muss auf einem Minimum gehalten werden. Es gibt auch spezielle Trockner für Pilze, die Sie benutzen können. Nachdem die Pilze getrocknet sind, müssen Sie sie in Papiertüten oder Leinensäcke legen, auch Metall- oder Glasgefäße mit dicht schließendem Deckel sind geeignet. Getrocknete Pilze müssen an einem trockenen, gut belüfteten Ort gelagert werden, da sie sehr schnell Feuchtigkeit und Fremdgerüche aufnehmen.
