Käse ist im Vergleich zu anderen fermentierten Milchprodukten sehr lange lagerfähig. Dennoch können Schäden nicht vermieden werden, wenn keine zusätzlichen Maßnahmen ergriffen werden. Um die Haltbarkeit des Käses zu verlängern, kann er getrocknet werden.
Anleitung
Schritt 1
In Käsereien werden große Mengen Käse in speziellen Trocknungsanlagen getrocknet. Am effektivsten ist die Vakuumtrocknung von Käse in Mikrowellen-Vakuumeinheiten (MVU). Mikrowellenwellen, die in Mikrowellen-Vakuumanlagen verwendet werden, sind elektromagnetische Wellen mit einer Frequenz von 2,45 GHz. Durch die Einwirkung auf den Käse übertragen sie ihre Energie auf die Feuchtigkeit im Produkt, erhitzen diese und bringen sie zum Kochen. Im Inneren des Produkts steigt der Druck und Feuchtigkeitsdämpfe entweichen, während die Kanäle offen bleiben. Somit erfolgt die Trocknung aufgrund der Verdunstung der Flüssigkeit und des Austreibens des nicht verdampften Teils der Feuchtigkeit durch den Dampf aus dem Produkt. Dieses Prinzip sorgt für einen ultraschnellen Trocknungsprozess - 4-mal schneller im Vergleich zu herkömmlichen Trocknungsarten. Im Vakuum wird der Siedepunkt der Flüssigkeit auf 10 °C gesenkt, sodass die Trocknung ohne Zerstörung von Vitaminen und Proteinen erfolgt.
Schritt 2
Während des Trocknungsprozesses von Käse in der MVU gebildete Kondensation und der Geruch gelangen in einen speziellen Auffangbehälter. Dieses Kondensat mit Käsegeschmack kann weiter als Reduktionsmittel für Trockenkäse verwendet werden. Die Vakuumtrocknung produziert zwei Arten von Produkten: Käsepulver und Knusperkäse. Käsepulver hat einen ausgeprägten Käsegeschmack und -aroma, oft ergänzt durch verschiedene Gewürze. Es wird als Würzmittel für verschiedene Gerichte verwendet, ist reich an Proteinen und lässt sich auch lange lagern. Knuspriger Käse besteht aus Käsestangen oder -bällchen mit einer porösen Struktur. Sie brechen leicht und zerbröckeln bei leichtem Druck.
Schritt 3
Neben der industriellen Produktion wird Käse auch zu Hause hergestellt. Es gibt viele Möglichkeiten, hausgemachten Käse herzustellen. Und wenn hausgemachter Käse für die Langzeitlagerung vorbereitet wird, muss er auch getrocknet werden. Gekochter Käse wird im Sommer draußen im Schatten und im Winter drinnen getrocknet, aber so weit wie möglich vom Ofen entfernt, um nicht zu knacken. Stellen Sie sie auf mit Stroh bedeckten Regalen oder Stangen. Sobald sich Schimmel an der Oberfläche bildet, sollte dieser von Zeit zu Zeit mit einem Messer abgekratzt und mit Salzwasser abgewaschen werden. Getrockneter Käse muss geschält und mit einem Messer abgeschabt und in große Töpfe gegeben und mit Haferstroh bestreut werden. In Zukunft wird empfohlen, hausgemachten Käse nicht trocken, aber auch nicht feucht zu lagern. Dann trocknet der Käse nicht aus und im zweiten Fall wird er nicht schimmeln oder verderben. Wenn der Käse dennoch schimmelt, muss er mit Molke gewaschen, gesalzen und erneut im Schatten getrocknet werden.
