Die antiken Denker und Wissenschaftler Seneca, Horace, Plinius und Cicero, die von seinen Geschmackseigenschaften sowie der einzigartigen Fähigkeit, seine Farbe zu ändern, begeistert waren, schrieben über Rotbarbenfische. Dieser Fisch zeichnet sich durch das Vorhandensein von zwei langen Antennen mit relativ geringer Größe aus - etwa 45-50 Zentimeter vom Anfang des Kopfes bis zur Schwanzspitze.
Ein bisschen über einzigartige Fische
Im Russischen hat das Wort "Rote Meerbarbe" einen türkischen Ursprung vom Wort barbunya, das wiederum vom italienischen Wort barbone abgeleitet ist, was übersetzt "großer Bart" bedeutet. In Russland hat dieser Fisch auch einen zweiten Namen - "Sultanka", der mit den charakteristischen Antennen wie denen der Sultane verbunden ist. Dieser Fisch war im alten Rom sehr beliebt, wo die Rotbarbe dem Gewicht von Silberlieferungen entsprach. Während des Römischen Reiches brachten Köche, bevor sie anfingen, Fisch zu kochen, ihn normalerweise zuerst in einem speziellen Gefäß mit Wasser zu den Gästen, die die Möglichkeit hatten, das Spiel der Rotbarbenfarbe - von Silber bis Karmin - zu bewundern.
Die kommerzielle Fischerei auf Rotbarbe ist im Mittelmeer, im Asowschen Meer und im Schwarzen Meer sowie im Indischen und Pazifischen Ozean, wo der Fisch in einer geringen Tiefe von 15-35 Metern lebt, sehr verbreitet. Gleichzeitig bevorzugt sie sandigen oder schlammigen Boden, manchmal kann es aber auch auf felsigem Boden sein.
Wertvoll ist die Rotbarbe auch wegen ihrer ernährungsphysiologischen Eigenschaften sowie ihrer großen Leichtigkeit (100 Gramm Fisch enthalten nur 31 kcal, 0,8 Gramm Fett und 5 Gramm Protein). Sein Fleisch ist sehr zart und gilt als Delikatesse, da das Rotbarbenprotein sehr schnell aufgenommen wird. Dieser Fisch hat einen hohen Gehalt an Magnesium, Phosphor und anderen für den menschlichen Körper wertvollen Mikroelementen. Es wird angenommen, dass selbst ein kleiner Snack Rotbarbe die Kraft einer Person schnell wiederherstellen kann.
So wird Rotbarbe zubereitet
In der Welt der Kulinarik wird angenommen, dass es in fast jeder Form köstlich ist und eine hochwertige und fangfrische Rotbarbe beim Kochen einfach nicht verderben kann. Sehr lecker aus diesem Fisch und Ohr, und getrocknete Rotbarbe steht im Geschmack selbst fettem und herzhaftem Widder in nichts nach.
In der europäischen kulinarischen Tradition gibt es viele Variationen, die Rotbarbe in gebratener Form zu kochen, und in den Mittelmeerländern wird sie sehr gerne im Ofen gebacken, gegrillt und auch mit Kräutern in einer Pfanne über dem Feuer gedämpft. Die sehr zarte Rotbarbenleber wird besonders geschätzt, und das Fehlen von Galle im Körper des Fisches macht es sehr praktisch für faule Köche, die den Fisch nicht ausnehmen möchten.
Darüber hinaus ist ein Zeichen für den Geschmack von Rotbarbe alles andere als seine Größe, da es vorzuziehen ist, kleine Fische mit einer Größe von nicht mehr als 20 Zentimetern zu kochen und zu servieren. Das Fleisch solcher Fische ist das köstlichste und zarteste. Rotbarbe ist auch in Konservenform weit verbreitet.
