Ein Balik aus fangfrischer Rapfen ist ein idealer Snack für ein schaumiges Bier am Abend eines heißen Sommertages. Darüber hinaus werden für die Zubereitung keine superkomplexen Zutaten benötigt, sondern nur der Fisch selbst, Salz und Pflanzenöl. Dazu noch ein wenig Aufwand, der sich dann mit dem köstlichen Geschmack dieser exquisiten Köstlichkeit auszahlt.
Stufe eins: rohen Fisch zum Räuchern vorbereiten
Rapfen ist nicht die fettigste Fischart, außerdem ist sie eher knochig, sodass nicht alle Hausfrauen sie gerne braten oder schmoren. Aber für die Herstellung von Balyk ist Rapfen einfach eine großartige Fischsorte, besonders wenn es frisch ist. Dafür sind gefangene Exemplare jeder Größe geeignet, aber mit einem Gewicht von 500-700 Gramm immer noch optimal.
Zunächst muss der Fisch gründlich gespült, aber nicht wie üblich gereinigt oder ausgenommen werden. Dann muss der Rapfenkadaver nicht entlang des Bauches, sondern entlang des Kamms geschnitten werden. Der Grund für diese besondere Methode, einen Fischkadaver zu zerlegen, ist das optimale Salzen und die weitere Lagerung. Sie müssen nur einen tiefen Schnitt durch die Rückenflosse machen und dann den Kopf vom Fisch trennen. Wenn Sie es mit einem Messer nicht abschneiden können, können Sie auch eine spezielle Küchenschere verwenden.
Danach muss der Fisch auf einer ebenen Fläche oder einem Brett "gedreht" werden, alle Innenseiten und unbedingt Kiemen müssen entfernt werden, was dem Produkt in Zukunft eine nicht sehr angenehme und völlig unnötige Bitterkeit verleihen kann.
Zweiter Schritt: Weitere Aktionen mit ausgenommenen Fischen
In Zukunft ist es notwendig, das "Halbfilet" von Fisch gründlich zu spülen, um selbst kleinstes Blut loszuwerden, das das Produkt verderben und ihm einen sehr unangenehmen Geschmack verleihen kann. Für eine gründlichere Reinigung können Sie eine kleine Bürste verwenden.
Dann muss der Kadaver mit einfachem grobem Salz bestreut werden, in dem die Rappe etwa 30 Minuten liegen sollte, danach muss das Salz gründlich eingerieben werden. Danach wird die Rappe mit der Waage nach unten in einen zuvor vorbereiteten Behälter gelegt, wo sie ebenfalls mit einer großen Menge Salz bestreut werden muss. Dann wird eine kleine Plattform auf den Fisch gelegt und unterdrückt - für einen Fisch mit einem Gewicht von 700 Gramm sind 3-4 Kilogramm geeignet, damit die Rappe fest gedrückt, aber nicht abgeflacht wird.
Dann müssen Sie den zukünftigen Balyk in den Kühlschrank stellen und von einem Tag bis drei Tage salzen, während der der Fisch in Salz eingeweicht wird. Nach einem solchen Verfahren wird die Rappe in den Händen nur noch Eiche. Dies wird durch Einweichen in sauberem Wasser für 15-20 Minuten korrigiert, wenn das Wasser mindestens viermal gewechselt wird. Nach dem Einweichen sollte der Fisch zum Abtropfen der Flüssigkeit an einem gut belüfteten Ort unter Erweiterung des Bauches mit einem Zahnstocher aufgehängt werden.
Nach dem Lüften, nach 30-40 Minuten, sollte der Fisch mit Öl eingefettet und fest in Papier gewickelt werden, damit er „hübscher“aussieht. Und an einem Tag ist die Balyk-Rappe einsatzbereit!
