„Churchkhela! Wem Churchkhela? - an diese Schreie wandernder Lebensmittelhändler wird sich jeder erinnern, der jemals an der Schwarzmeerküste Rast gemacht hat. Nur wenige Menschen wissen, was dieses Produkt ist, woher es kommt und wie es hergestellt wird.
Geschichte
Churchkhela ist eine nationale Delikatesse Georgiens. Wörtlich übersetzt bedeutet der Name "kernlose getrocknete Beeren". Aus Georgien "wanderte" das Gericht entlang der Schwarzmeerküste zu anderen Völkern des Kaukasus. In verschiedenen Teilen dieser Bergregion findet man eine große Vielfalt an verschiedenen Arten von bunten Würstchen, die in einem großen Sortiment auf Basaren und Stränden präsentiert werden, aber im Allgemeinen läuft ihre Essenz auf eines hinaus. Churchkhela ist eine Nusskette in angedicktem Trauben- oder Granatapfelsaft.
Es ist bekannt, dass die Delikatesse vor langer Zeit erfunden wurde - in der Ära des alten georgischen Königreichs Diaoh. Die Süße wird in historischen Dokumenten des Mittelalters erwähnt: Während der Herrschaft Davids des Baumeisters nahmen Soldaten auf langen Wanderungen herzhafte und unverderbliche Lebensmittel mit, die leicht zu essen waren. Dazu gehörten Churchkhela. Dieses Gericht ist kalorienreich und verschlechtert sich im Laufe der Zeit nicht, sondern wird nur fester.
Ernährungseigenschaften
Churchkhela ist nahrhaft und nahrhaft durch den hohen Gehalt an Fruktose und Glukose (in verschiedenen Sorten liegt ihr Anteil im Endprodukt bei 30 bis 50 Prozent), pflanzlichen Fetten, Proteinen, organischen Säuren, Mineralstoffen, Vitaminen.
Beim Kochen werden alle Arten von Nüssen verwendet: Walnüsse, Mandeln, Haselnüsse. Und auch - getrocknete Rosinen, Pfirsich- und Aprikosenkerne.
Aufgrund seiner Zusammensetzung ist das Produkt nützlich für geistige Aktivität und erhöhte körperliche Aktivität. Die Zusammensetzung ist günstig für die Arbeit des Herzens und der Blutgefäße, das Produkt reduziert das Risiko von Arteriosklerose und Bluthochdruck.
Der hohe Kaloriengehalt des Produkts muss von allen, die an Übergewicht leiden, in Erinnerung bleiben. 100 Gramm eines köstlichen Gerichts enthalten 500 bis 700 Kalorien! Auch Patienten mit Diabetes mellitus und Allergiker sollten auf den Verzehr georgischer Köstlichkeiten verzichten.
Kochmethode
Die klassische Art, Churchkhela herzustellen, ist Kachetisch (benannt nach der Region Georgien). Traubensaft wird eine halbe Stunde gekocht und dann nach 10-12 Stunden verteidigt. Danach geht die Arbeit weiter: Der Saft wird gefiltert und verdampft, manchmal Kreide oder Marmor, dazu wird Maismehl gegeben. Der eingedickte Saft wird weitere 5-6 Stunden verteidigt, der Niederschlag wird abgelassen. Die verbleibende Zusammensetzung wird auf 30 Grad Celsius erhitzt. Dazu wird Weizenmehl hinzugefügt. Die Mischung wird unter ständigem Rühren erhitzt. Dann werden Nüsse in eine viskose Flüssigkeit getaucht (sie werden in Zuckersirup eingeweicht und gekocht) und auf Fäden aufgereiht. Churchkhela wird 2-3 Wochen in der Sonne getrocknet. Danach werden sie in Kisten gelegt, jede Schicht mit einem Tuch verschoben und 2-3 Monate in einem kühlen, trockenen Raum "infundiert".
Sorten
Heute hat die Zahl der Rezepte zur Zubereitung von Süße zugenommen. Sie experimentieren mit dem Rezept in jeder Hinsicht. Neben Trauben- oder Granatapfelsaft werden zunehmend Apfel-, Orangen-, Pflaumen-, Kirsch-, Aprikosen-, etc. verwendet Erdnüsse, Cashewnüsse, Pekannüsse, Trockenfrüchte, Trockenpflaumen, getrocknete Aprikosen und getrocknete Beeren werden als Füllung verwendet. Manchmal werden die mit Sirup übergossenen Rohlinge in Samen gerollt. Dank solcher Experimente wachsen die Sorten von Churchkhela von Tag zu Tag.
Interessante Tatsache
Im Jahr 2011 erteilten die georgischen Behörden ein Patent für eine Reihe von Nationalgerichten. Einschließlich Churchkhela. So drückte das Land seine ehrfürchtige Haltung gegenüber einem besonderen Gericht aus, das bis heute über die Jahrhunderte hinweg Bestand hat.
