Dosengemüse kann in zwei Kategorien unterteilt werden - Essiggurken und Essiggurken. Beide Methoden produzieren knusprige, aromatische Speisen, aber das Marinieren erfordert weniger Wachsamkeit und Temperaturkontrolle. Am häufigsten werden Gurken für den Winter gesalzen, aber fast jedes Gemüse wird eingelegt. Darüber hinaus ist die Geschmackspalette bei Marinaden durch die Verwendung verschiedener Gewürze und Gewürze reicher.
Es ist notwendig
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- 1/3 Tasse Salz pro Liter Sole
- 1/2 Glas Wasser pro Liter Sole
- eine Reihe von aromatischen Kräutern;
- 2 Esslöffel Dillsamen
- 4 Knoblauchzehen;
- 4 Teelöffel Senfkörner
- 1 1/2 Tassen Apfelessig oder Tafelessig
- 3 Esslöffel Salz;
- 1 Esslöffel Zucker
Anleitung
Schritt 1
Wählen Sie frisches, reifes Gemüse, das frei von Flecken und Schimmel ist. Knusprige Konserven werden nicht aus trägem, vergilbtem, abgestandenem Wurzelgemüse stammen. Es ist am besten, Gemüse einzulegen, das vor kurzem, vor 12-16 Stunden, den Garten verlassen hat.
Schritt 2
Waschen Sie Gemüse, bevor Sie es in Gläser füllen. Schneiden Sie sie bei Bedarf in Stücke. Viele Wurzelgemüse – Gurken, Tomaten, kleine Rüben, winziger Mais – werden im Ganzen eingelegt. Paprika wird von Kernen und Stecklingen befreit und in Viertel geschnitten, Kürbis, Kürbis gewürfelt, grüne Tomaten - in Scheiben geschnitten. Die gelben und grünen Bohnen werden in 5-10 Zentimeter lange Stücke geschnitten und der Spargel wird so geschnitten, dass er senkrecht in das Glas passt.
Schritt 3
Sie können eine Mischung aus Gemüse wie geschälte Karotten, Blumenkohlblüten und Paprika einlegen. Oder kleine Zwiebeln, Knoblauchzehen und Bohnen. Sie können einer gesüßten Marinade Gurken, Karotten, Rüben und Blumenkohl hinzufügen.
Schritt 4
Bereiten Sie Sole in einer Menge von 1/3 Tasse Salz pro 1/2 Liter Wasser zu. Die Salzlake über das geschälte und gehackte Gemüse gießen. Lassen Sie es über Nacht.
Schritt 5
Bereiten Sie sterilisierte Gläser vor. Die Salzlake abgießen, das Gemüse in Gläser füllen. Verteilen Sie gleichmäßig in jedem Dillsamen (traditionell setzen sie Dill-"Schirme", aber Sie können nur mit Samen auskommen), geschälte Knoblauchzehen, Senfkörner. Dies ist das Standardset für die Marinade. Sie können den Geschmack variieren, indem Sie Nelken, Ingwerwurzel, Piment, Sternanis, Kreuzkümmel, Lorbeerblatt hinzufügen. Aromatische Kräuter wie Basilikum, Thymian, Rosmarin eignen sich gut für Marinaden. Fenchel und Minze geben einen interessanten Geschmack. Wenn Sie Würze hinzufügen möchten, fügen Sie Chilischoten hinzu. Die Schärfe der Marinade können Sie nicht nur durch die Anzahl der Schoten einstellen, sondern auch dadurch, ob Sie die Kerne in der Paprika belassen oder reinigen.
Schritt 6
In einem Topf Essig, Salz und Zucker vermischen. Zum Kochen bringen. Die heiße Marinade über das Gemüse gießen und abdecken. Twist.
Schritt 7
Wasser in einem sehr großen Topf aufkochen. Stellen Sie die Marinadengläser auf. Die Gläser sollten komplett mit Wasser bedeckt und einige Zentimeter höher sein. 20 Minuten bei schwacher Hitze erhitzen und nach Bedarf heißes Wasser hinzufügen. Nehmen Sie die Dosen aus dem Wasser und legen Sie sie auf ein Handtuch. Abkühlen lassen und aufbewahren. Lassen Sie die Dosen nach dem Kochen nicht im Wasser und stellen Sie sie zum Abkühlen nicht dicht nebeneinander.
