Es gibt viele Rezepte für Pfannkuchen. Buchweizen gilt als einer der köstlichsten und wird seit langem in der russischen Küche zubereitet. Sie sind dunkel gefärbt und sehr duftend. Buchweizenpfannkuchen wurden immer mit Fastnacht behandelt. Dieser Brauch hat sich bis heute erhalten. Und wenn Sie die Pfannkuchen mit Pilzfüllung füllen, wird es noch schmackhafter.
Es ist notwendig
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- Für Pfannkuchen:
- 150 g Buchweizenmehl;
- 100 g Weizenmehl;
- 0,5 Liter Milch;
- 2 Eier;
- 70 g Butter;
- 1 EL Sahara;
- Salz.
- Für die Füllung:
- 500 g frische Champignons (weiß
- Pfifferling
- Pilz
- Champignons);
- 200 g Sauerrahm;
- 30 g Butter;
- 1 Zwiebelkopf;
- 4 Esslöffel Pflanzenöl;
- Schnittlauch;
- Salz-
- Pfeffer.
Anleitung
Schritt 1
Buchweizenmehl mit Weizenmehl mischen, Zucker und Salz hinzufügen. Dann Eier und etwas Milch unterrühren – 100 ml reichen aus. Den Teig kneten, damit keine Klumpen entstehen. Dann die restliche Milch etwas dazugießen und ständig umrühren. Als Ergebnis erhalten Sie einen Teig mit einer einheitlichen Struktur. Butter schmelzen, etwas abkühlen und zum Teig geben. Nochmals umrühren und ein bis zwei Stunden kalt stellen.
Schritt 2
In dieser Zeit die Pilzfüllung vorbereiten. Die Pilze in Wasser einweichen, dann die eingeschlossene Erde und Grashalme entfernen. Die großen schneiden, die kleinen ganz lassen und eine halbe Stunde in Salzwasser kochen. Dann ein Sieb unterheben, kalt abspülen und in kleine Stücke schneiden.
Schritt 3
Die Zwiebel schälen und in Würfel schneiden. In heißem Pflanzenöl leicht anbraten, dann einen Klumpen Butter hinzufügen und braten, bis die Zwiebeln durchscheinend sind. Auf einen Teller geben, Pflanzenöl in die Pfanne geben und die Pilze braten.
Schritt 4
Zuerst starten die Pilze den Saft, braten weiter, bis er verdampft ist, geben dann die Zwiebel hinzu und fügen Salz und Pfeffer nach Geschmack hinzu. Nach 2-3 Minuten Sauerrahm hinzufügen. Etwas köcheln lassen und die Füllung vom Herd nehmen. Legen Sie es in einen tiefen Teller.
Schritt 5
Den Teig aus dem Kühlschrank nehmen, erneut umrühren und die dünnen Pfannkuchen in einer heißen, mit Pflanzenöl gefetteten Pfanne backen. Stapeln Sie die Pfannkuchen in einem Stapel und wenn Sie alles gebacken haben, beginnen Sie, sie mit der Füllung zu füllen.
Schritt 6
Pilze auf einen Pfannkuchen geben, halbieren und dann noch einmal. Mit fein gehackten Zwiebeln bestreuen. Sie können wie gefüllter Kohl stopfen oder einfach aufrollen.
