Gründe für kulinarische Experimente mit Äpfeln gibt es nie genug. Diese Frucht ist nützlich und vor allem das ganze Jahr über erhältlich und jede Sorte hat einen besonderen Geschmack. Und Äpfel in den verschiedensten Formen sind wunderbar, man kann nicht nur Desserts daraus kochen.
Apfel "Käse"
Von fünf Kilogramm Äpfeln die Haut entfernen, das Kerngehäuse auswählen und in dünne Scheiben schneiden. Vorbereitete Rohstoffe werden mit eineinhalb Kilogramm Zucker gegossen und stehen gelassen. Nach zwei Tagen müssen Sie den erscheinenden Saft abgießen und bei schwacher Hitze kochen, bis sich das Volumen halbiert hat. Danach zwei Drittel der Scheiben in die Pfanne geben und weitergaren, nach einer Stunde die restlichen Apfelscheiben und einen halben Teelöffel gemahlenen Zimt hinzufügen und eine weitere halbe Stunde kochen lassen. Sobald die Masse hinter den Wänden zurückbleibt, wird sie in einen Beutel mit mehreren Lagen Gaze umgefüllt und zwei Tage lang unter eine Presse gelegt. Eine einfachere Kochmöglichkeit: Ein Pfund geschälte Äpfel fein hacken und mit einem Glas Wasser dickkochen, dann durch ein Sieb reiben und ebenfalls unter eine Presse legen.
Eingelegte Äpfel
Spätreife Äpfel, die zur Lagerung geeignet sind, werden sorgfältig aussortiert, alle beschädigten Früchte werden entfernt, gewaschen und mit den Schwänzen nach oben in eine Wanne gelegt. Auf den Boden und zwischen die Schichten werden Kirsch- oder Johannisbeerblätter gelegt. Jeweils 100 g Zucker, 50 g Salz und Roggenmehl separat mischen, alles mit kochendem Wasser aufbrühen und die Äpfel mit der resultierenden Würze gießen. Danach werden sie mit einem Holzkreis abgedeckt und mit einer Last so angedrückt, dass die Flüssigkeit drei bis fünf cm höher ist als die Äpfel. Die Schale wird 30 Tage an einem kühlen Ort aufbewahrt, wobei Wasser oder Würze beim Verdampfen hinzugefügt werden.
Apfelwürze
Der Geschmack von Apfelmeerrettich passt zu kaltem Fleisch, für das Sie nur zwei geriebene Äpfel, ein Glas geriebenen Meerrettich, einen Esslöffel Zucker und fünf Esslöffel Joghurt und Apfelessig mischen müssen. Nach dem Rühren wird Salz nach Geschmack hinzugefügt. Apfelsenf eignet sich gut für warme Mahlzeiten. Um es zuzubereiten, müssen Sie drei saure Äpfel backen, schälen und reiben und das Püree mit drei Esslöffeln trockenem Senf mischen. Drei Esslöffel Weißweinessig separat aufkochen, zwei Esslöffel Zucker, etwas Salz, jeweils ein paar Nelken und Pfefferkörner hinzufügen. Die heiße Marinade wird in Kartoffelpüree gegossen und etwa drei Tage im Kühlschrank aufbewahrt.
