Leicht und luftig, lecker und herzhaft – Blätterteigwaren sind anders. Trotz der vielfältigen Kochmöglichkeiten kommen Kochanfänger mit diesem Gericht zurecht.
Welchen Teig soll man wählen
Blätterteig für die Herstellung von Pasteten kann fertig gekauft werden, dem Hersteller vertrauen und Zeit sparen. In solchen Fällen entspricht das Ergebnis jedoch nicht immer den Erwartungen, daher ist es besser, den Teig unter Berücksichtigung aller individuellen Vorlieben und der Auswahl der Produkte von höchster Qualität selbst herzustellen. Gleichzeitig können Sie eine Reserve für das Einfrieren reservieren und bei Bedarf in Zukunft schnell und mit minimalen Kosten leckere Kuchen backen. Sie können im Gefrierschrank und Halbfertigprodukte Ihres eigenen Designs lagern, dann kann das Gericht in wenigen Minuten zubereitet werden.
Je nach Form und Füllung kommt Hefe oder hefefreies Blätterteiggebäck zum Einsatz. Für süße Pasteten, zum Beispiel mit Hüttenkäse, Äpfeln oder Marmelade, ist die erste Option besser geeignet - Produkte aus solchem Teig werden gleichzeitig flauschig und weich. Gleichzeitig sind ihre Schichten jedoch nicht zu ausgeprägt.
Für diejenigen, die Kalorien sorgfältig berechnen, ist es besser, sich für Hefeteig zu entscheiden. Tatsache ist, dass weniger Butter oder Fette, die es ersetzen, hineingegeben werden, da es dank Hefe und einer speziellen Technologie zur Schichtbildung im Ofen aufgeht.
Zum Backen von Zungen und anderen Produkten ohne Füllung empfiehlt sich Teig ohne Zugabe von Hefe, oft werden daraus Croissants etc. hergestellt. Empirisch können Sie jedoch die ideale Option finden, bei der Ihre Lieblingsfüllung am besten mit diesem oder jenem Teig kombiniert wird.
Wie man Blätterteig zu Hause macht
Blätterteig basiert auf Mehl und Butter. Viele Hausfrauen kochen am liebsten Blätterteiggebäck "von Grund auf", um Margarine und andere Butterersatzstoffe auf ihrem Tisch nicht zu verpassen. Verschiedene Arten von Halbfabrikaten sind heute in den Regalen der Geschäfte weit verbreitet, aber nur sehr selten enthalten sie wirklich Butter. Hersteller von Tiefkühlteig verwenden sie oft, um die Kosten des Produkts zu senken, weshalb der Preis oft so verlockend ist.
Rezept:
- weizenmehl - 0,5 kg;
- butter - 100 g;
- Wasser - 200-250 ml;
- salz - 1 Teelöffel;
- Hühnerei - 1 Stck.
Bevor Sie den Teig kneten, müssen Sie die Butter aus dem Kühlschrank nehmen, damit sie etwas weich wird und Raumtemperatur erreicht. Durch Mischen von Mehl mit Wasser und einem Ei unter Zugabe von etwas Salz muss die Konsistenz von Knödeln erreicht werden. Nachdem Sie einen voluminösen Ball erhalten haben, müssen Sie ihn eine Weile mit einer Serviette oder einem Küchentuch bedeckt lassen. Nach dem Ausrollen des ruhenden Teigs wird in Stücke geschnittene Butter (die Größe eines Esslöffels) in der Mitte ausgelegt.
Nachdem die weiche Butter auf der Oberfläche des Teigs verteilt wurde, ist es notwendig, eine Art "Hülle" zu bilden, indem die seitlichen, unteren und oberen Seiten der Schicht zur Mitte hin gewickelt werden. Infolgedessen stellt sich heraus, dass die Butter im Inneren verborgen ist, dort sollte sie beim weiteren Ausrollen des Teigs verbleiben.
Glätten Sie die obere Schicht vorsichtig mit den Händen, der resultierende Teig wird in zwei Hälften gefaltet und vorsichtig ausgerollt. Dann werden alle Manipulationen immer und immer wieder wiederholt. Je mehr Aufwand und Zeit für diesen Prozess aufgewendet werden, desto schmackhafter und spektakulärer werden die Kuchen. Beim Backen unterscheiden sie sich gut zwischen den zahlreichen Schichten und das darin eingeweichte Öl lässt die Pasteten im Mund schmelzen.
Nach einer Weile sollte der resultierende Teigklumpen für eine Viertelstunde in den Kühlschrank gestellt werden. Nachdem die Butter „gegriffen“hat, wird der Teig wieder ausgerollt und regelmäßig mit einem Umschlag gefaltet, um Schichten zu bilden. Grundsätzlich ist es zulässig, die Schicht einfach zur Hälfte zu falten und nochmals gründlich zu kneten. In diesem Fall ist darauf zu achten, dass das enthärtete Öl nicht ausläuft.
Beim Ausrollen von Hefeteig sollte man sehr vorsichtig sein, denn er ist sehr weich und zart. Übertreibt man es mit Druck und ist das Öl zu hart, kann die Formation durchbrechen. Umgekehrt ist es schwierig, zu weiche Butter oder Margarine in der Formation zu halten - sie kann leicht auslaufen. Das Backen aus einem solchen Teig erfordert mehr Geschick, unerfahrene Köche sollten sich zunächst an Produkten aus ungesäuertem Teig versuchen.
Wenn Sie mit dem Teig fertig sind, müssen Sie ihn in den Kühlschrank zurückgeben und sich auf die Füllung konzentrieren. Danach. Während die Pasteten geformt werden, legen einige sie für eine Weile zurück in die Kälte - es wird angenommen, dass die Produkte dadurch luftiger werden und das Öl die Schichten besser sättigt. Dies kann jedoch die Backzeit etwas verlängern.
Back- und Bratmodus
Blätterteigprodukte sind aufgrund ihrer Struktur recht schnell gebacken. Daher muss die Füllung, insbesondere wenn sie Fleisch, Hühnchen, Fisch und Eier enthält, vorher wärmebehandelt werden. Dadurch "erreicht" der Inhalt der Pasteten im Ofen oder in einer Pfanne nur den gewünschten Zustand.
Bei einer Temperatur von 190 Grad reicht eine Viertelstunde für Kuchen. Natürlich spielen die Füllung und die Größe des Produkts ebenso eine Rolle wie die individuellen Vorlieben - jemand mag rötliche Pasteten, gut gebraten. Andere versuchen, Gebäck früh zu bekommen, ohne auf zu dunkle Teigtöne zu warten, sobald die Pasteten aufgehen und eine angenehme goldene Farbe annehmen. Das Aroma, das sich aus dem Ofen zu verbreiten beginnt, informiert auch über die Bereitschaft des Gerichts, sodass das Essen schon bald auf dem Tisch serviert werden kann.
Kurz vor Ablauf der Zeit kann die Oberseite der Produkte mit Eiweiß eingefettet werden, dann wird ihre Kruste appetitlich gebräunt. Einige Backwaren vor dem Servieren mit zerlassener Butter einfetten (dafür eignet sich eine Gänsefeder oder ein spezieller Pinsel). Dadurch erhalten die Pasteten einen angenehmen Glanz und werden noch würziger.
Geeignet für die Herstellung von Blätterteig und einer Pfanne. Das Gericht kann in Butter oder Pflanzenöl (je nach Füllung) gebraten werden, wobei es während des Garens abwechselnd gewendet wird. Bei dieser Methode sollten die Produkte vor dem Servieren auf einer Serviette oder einem Papiertuch ausgelegt werden, um überschüssiges Fett zu entfernen. Erst dann werden die Pasteten auf einen Teller übertragen.
Frittiert sind die Pasteten sehr luftig und noch knuspriger, ihr Kaloriengehalt steigt aber auch deutlich an.
Was sind die Füllungen
Viele Blätterteigrezepte lassen sich in zwei große Gruppen einteilen – süß und herzhaft. die beinhalten können:
- Fleisch (Stücke oder Hackfleisch);
- Huhn und seine Innereien (Hühnerleber);
- Würste (Wurst, Schinken, Würste);
- Fisch (frisch oder in Dosen);
- Käse und Hüttenkäse;
- Gemüse (Kohl, Kartoffeln usw.).
Die oben genannten Produkte können erfolgreich kombiniert werden, während neue Geschmacksrichtungen und kulinarische Erfahrungen verfolgt werden. So hat zum Beispiel eine Wurst, die vielen aus der Schulzeit im Teig bekannt ist, ein neues Aussehen bekommen - jetzt heißt sie "Schüler". Neben der Fleischfüllung verstecken sich in so einem Hauch Kartoffelpüree und manchmal sogar Käse. Das Gericht erweist sich als sehr kalorienreich und kann wirklich diejenigen erfreuen, die aufgrund ihres Studiums in einem engen Zeitplan leben.
Kohl passt gut zu Hackfleisch und Fleischprodukten. Huhn kann mit Pilzen oder Kartoffeln kombiniert werden und Fisch mit Reis und Zwiebeln. Es gibt viele Möglichkeiten, und viele sind ziemlich einfach zuzubereiten und recht wirtschaftlich zuzubereiten.
Viele Hausfrauen bereiten oft Blätterteig- oder Fischpasteten zu. Frischer Fisch muss dafür vorverarbeitet werden, während Produkte mit Fischkonserven denkbar einfach zu handhaben sind. In der Tat müssen Sie nur das Glas öffnen und seinen Inhalt (mit Ausnahme der Flüssigkeit) mit Reis und Gewürzen mischen, die bis zur Hälfte gekocht sind.
Die sogenannte geschlossene Pizza hilft dabei, den heimischen Tisch zu diversifizieren und gleichzeitig das Problem mit den Resten des Mittag- oder Frühstücks zu lösen. Für die Füllung können Sie Gemüse, Fleischwaren und natürlich ein im Kühlschrank herumliegendes Stück Käse verwenden, das bereits etwas trocken ist und sich nicht für ein Sandwich eignet.
Geeignet zum Füllen und für Hühnerleber, die zuerst leicht geköchelt oder gebraten werden müssen. Nach Geschmack - fügen Sie zu diesem Zeitpunkt fein gehackte Zwiebeln und Karotten und Gewürze hinzu. Die Konsistenz der Füllung kann unterschiedlich sein - von kleinen Stücken bis hin zu einer pastösen Textur. Sie können die Leber mit etwas gekochtem bis halb gekochtem Reis oder Salzkartoffeln mit Gewürzen und frischen Kräutern (Dill, Petersilie usw.)
In den letzten Jahren ist Samsa immer beliebter geworden. Zu Hause kann dieses aus den Ländern Zentralasiens stammende Gericht nach Belieben zubereitet werden, ohne an der Qualität der Produkte zu zweifeln. Die Form und Füllung von Samsa sind sehr vielfältig und haben viele Variationen. Hauptsache nur Blätterteig und Fleischfüllung. Für ein solches Backen eignen sich sowohl fein gehacktes Fleisch als auch Hackfleisch, das mit Zwiebeln und Gewürzen vorgebraten wird. Einige Rezepte enthalten auch Kartoffeln. Bis zur Hälfte gekocht verbindet es sich mit der Fleischmischung und wird zu einer Füllung für leicht zuzubereitende Blätterteiggebäcke.
Obst- und Gemüsefüllungen
Blätterteiggebäck ist eine großartige Möglichkeit, Ihren Tisch während der Herbsternte zu abwechslungsreich zu gestalten. Dünn geschnittene Äpfel, Karotten-Kürbis-Püree, Zucchini mit Zuckerzusatz und Zitronen- oder Orangenschale, Kartoffeln mit aromatischen frischen Kräutern, auf verschiedene Weise und mit verschiedenen Zusätzen gekochter Kohl – das sind nur einige der vielen Möglichkeiten, die ganz einfach sein können während dieser Zeit gemacht.
Fein gehackter (vorzugsweise gehackter) Kohl wird mit etwas Gemüse oder Butter gewürzt. Nachdem sich das Volumen verringert hat, Eier oder Ei-Milch-Mischung hinzufügen und sofort kräftig rühren. Sie können nach Belieben frische Kräuter und Gewürze hinzufügen. Vergessen Sie bei der Zubereitung der Füllung nicht, dass sie beim Backen noch "reicht", damit Sie sie nicht zu lange köcheln müssen, um die Gemüsestruktur nicht zu verlieren.
Die Karottenfüllung ist zart und gesund. Mittelgroßes Wurzelgemüse muss geschält und gekocht und dann püriert werden. Manche Leute fügen gerne ein fein gehacktes gekochtes Ei hinzu, aber auch ohne es ist sehr lecker. Servieren Sie diese Kuchen heiß mit Butter.
Besonders hervorzuheben ist das herzhafte Gebäck mit Hüttenkäse. Bei solchen Blätterteiggebäck wird die Füllung mit frischen Kräutern und Gewürzen zubereitet, auch Käse eignet sich als Beilage.
Kreativer Blätterteig
In letzter Zeit werden immer beliebter offene Kuchen mit verschiedenen Scheiben (Schinken, Speck, Käse), die in anderer Reihenfolge auf einer Teigschicht ausgelegt werden. Dann wird es gefaltet und geschnitten. Beim Backen schmilzt die Füllung, verbindet und fixiert die Schichten und die Produkte werden in der bizarrsten Form erhalten.
Sie können sie auch portionsweise zubereiten - indem Sie den Teig in Quadrate oder Rechtecke schneiden, legen Sie beispielsweise eine Scheibe Brühwurst darauf. Nachdem Sie es in einen Zylinder gerollt und in eine Form gelegt haben, können Sie nach fünfzehn bis zwanzig Minuten etwas erwarten, das wie eine essbare Rose aussieht. Der Fantasie sind in diesem Geschäft einfach keine Grenzen gesetzt, so dass ein solches kreatives Backen eine hervorragende Möglichkeit sein kann, Zeit mit Kindern zu verbringen. Gleichzeitig erwerben kleine Köche nicht nur wertvolle Fähigkeiten, sondern versuchen auch, mutige Ideen zu verkörpern.
Süße Torten aus Blätterteig
Zu den Füllstoffen für solche Produkte gehören:
- frisches Obst und Beeren (Äpfel, Birnen, Aprikosen, Kirschen, Himbeeren, Erdbeeren usw.);
- Konserven, Marmeladen, Konfitüren und Konfitüren;
- Hüttenkäse mit verschiedenen Zusätzen (Vanillezucker, Sauerrahm);
- getrocknete Früchte, ganz oder zerkleinert (getrocknete Aprikosen, Pflaumen, Rosinen - zusammen und getrennt sowie unter Zusatz von Nüssen).
Wenn die Füllung zu flüssig ist und im Ofen auslaufen kann, können Sie sie mit etwas Stärke andicken. Marmelade oder Marmelade wird beim Backen dichter, wenn Sie eine kleine Menge natürliches Verdickungsmittel hinzufügen - fein geriebener Apfel. Dadurch wird der Geschmack nicht besonders beeinträchtigt, die Füllung wird schließlich dichter und bleibt im Produkt.
Die Apfelscheiben können leicht mit Zitronensaft beträufelt werden, damit sie beim Backen nicht braun werden. Für Produkte mit einer solchen Füllung ist auch Zimt perfekt, dessen Geschmack gut zu einem Apfel passt.
Hüttenkäsefüllungen
Es gibt auch viele Fans von Backwaren mit Quarkfüllung, die nicht nur einen delikaten Geschmack, sondern auch nützliche Eigenschaften vereint. Bei Verwendung eines solchen Füllstoffs kann der Quark vorzerkleinert werden. Je nach Trockenheit und Fettgehalt des Produkts Sauerrahm hinzufügen. Neben Zucker und Vanille passt Hüttenkäse gut zu Zitronen- oder Orangenschale, Schokolade, Trockenfrüchten (diese müssen zuerst gewaschen und in kochendem Wasser oder frisch aufgebrühtem Tee eingeweicht werden).
