Ein exquisites schmackhaftes Gemeinschaftsgericht - geliert. Französische Köche haben ein ursprünglich russisches Gericht - Gelee - zu einem neuen Meisterwerk der Kochkunst - Aspik - verarbeitet.
Es ist notwendig
-
- Rinderzunge - 300 Gramm;
- wasser - 0,5 Liter;
- gelatine - 30 Gramm;
- Salz nach Geschmack;
- zwiebeln - 1-2 Köpfe;
- Lorbeerblatt - 1-2 Blätter;
- Petersilienwurzel - nach Geschmack;
- Pfefferkörner nach Geschmack.
- Zur Dekoration:
- karotten - 1-2 Stück;
- Petersilie
- dill - 1-2 Zweige;
- bulgarischer Pfeffer - 1 Stück;
- gekochtes Ei - 1 Stück;
- Zitrone - 1 Stück.
Anleitung
Schritt 1
Um die Füllung vorzubereiten, muss die Rinderzungenbrühe gekocht werden. Die Rinderzunge muss gereinigt werden: überschüssiges Fett, Zungenbein, Hals abschneiden. Die Zunge gründlich ausspülen und mit kaltem Wasser bedecken. Es dauert 1-2 Stunden, um die Zunge einzuweichen.
Schritt 2
Nach 2 Stunden das Wasser abgießen. Füllen Sie Ihre Zunge mit sauberem kaltem Wasser, um sie um 1 Zentimeter zu verbergen. Anzünden und schnell zum Kochen bringen. Entfernen Sie während des Kochens den Schaum aus der Brühe. Wenn die Zunge kocht, fügen Sie Salz hinzu. Reduzieren Sie die Hitze und kochen Sie die Zunge 2-3 Stunden lang. Achten Sie darauf, dass die Brühe nicht zu stark kocht.
Schritt 3
Während die Brühe kocht, die Gelatine mit 1 Glas kaltem Wasser aufgießen und 40-60 Minuten ziehen lassen.
Schritt 4
30 Minuten vor dem Garen gut gewaschene, ungeschälte ganze Karotten, geschälte Zwiebeln, Petersilienwurzel, Lorbeerblatt und Pfefferkörner in die Brühe geben.
Schritt 5
Die gekochten Karotten aus der Brühe nehmen, schälen.
Schritt 6
Die Zunge aus der Brühe nehmen und in kaltes Wasser legen. Ohne auf das Abkühlen der Zunge zu warten, entfernen Sie die Haut und schneiden Sie sie in dünne Platten von 5-7 Millimetern.
Schritt 7
Die Brühe gründlich abseihen, zuerst durch ein feines Sieb und dann durch ein Käsetuch.
Schritt 8
Fügen Sie der gequollenen Gelatine 2-3 Tassen Brühe hinzu und stellen Sie den Behälter mit der resultierenden Geleemischung auf das Feuer. Rühren Sie ständig um, lassen Sie die Gelatine vollständig auflösen. Die Brühe darf nicht kochen! Die fertige Brühe etwas abkühlen lassen.
Schritt 9
Wählen Sie eine Form für den Aspik. Gießen Sie die abgekühlte Brühe 5-10 Millimeter in eine Form. Stellen Sie die Form an einen kühlen Ort und lassen Sie das Gelee aushärten.
Schritt 10
Während die erste Geleeschicht aushärtet, hacken Sie die bildlich gekochten Karotten, Paprika, das gekochte Ei und die Zitrone. Zur Dekoration eignen sich grüne Erbsen, Dosenmais, Oliven und Beeren.
Schritt 11
Die Zunge und das Gemüse auf das gefrorene Gelee legen, mit Kräutern dekorieren, vorsichtig, um die Zeichnung nicht zu beschädigen, den Rest der Brühe einfüllen.
Schritt 12
Die Form 6-8 Stunden an einem kühlen Ort ruhen lassen.
Schritt 13
Der Füllstoff kann in oder außerhalb der Form belassen werden. Drehen Sie das Gelee auf den Kopf und bedecken Sie die Schüssel 3-5 Sekunden lang mit einem in heißes Wasser getauchten Handtuch. Die Aspik bleibt auf der Platte.
Schritt 14
Servieren Sie fertige Aspik mit Senf- oder Meerrettichsauce.
