Ein duftender und zarter Keks wird verwendet, um verschiedene Kuchen, Torten und Gebäck zuzubereiten. Leckere und üppige Desserts schmücken die festliche Tafel, sofern die Gastgeberin mit den Nuancen des Backens vertraut ist.
Für einen Biskuitteig brauchst du nur 3 Zutaten: 1 Glas Weizenmehl, 1 Glas Zucker und 5 Hühnereier. Wenn Sie einen richtig fluffigen Biskuitkuchen brauchen, verwenden Sie zum Kochen besser die kalte Methode.
Bei der kalten Methode ist das Dessert weniger krümelig und sehr leicht. Für einen dichten Keks empfiehlt sich die heiße Methode.
Hühnereier sollten auf Raumtemperatur vorgewärmt werden. Weizenmehl wird 2-3 mal durch ein feines Sieb gesiebt. Die Eier vorsichtig aufschlagen und das Eiweiß vom Eigelb trennen. Das Eigelb wird mit 1/2 Zucker gemahlen, bis die Zuckerkörner vollständig verschwinden. Erst danach wird die Masse mit einem Schneebesen geschlagen, bis sich das Volumen um das 2-3-fache erhöht.
Hühnerweiße werden in perfekt sauberen Gerichten geschlagen. Verwenden Sie keine Metallbehälter, da das Protein einen Oxidationsprozess durchläuft, grau wird und üppiger Schaum nicht funktioniert. Zum Aufschlagen des Proteins ist es besser, einen Mixer zu nehmen. Der restliche Zucker wird in einem dünnen Strahl in den Behälter gegossen. Es ist notwendig, die Masse um das 3-5-fache zu erhöhen.
Es ist besser, die Weißen zu schlagen, indem Sie den Behälter in Eiswasser oder eine mit zerstoßenem Eis oder Schnee gefüllte Schüssel stellen.
1/3 des Proteinschaums wird in das geschlagene Eigelb gegeben und die Zutaten mit einem Holz- oder Silikonspatel von oben nach unten gemischt. Gießen Sie nach und nach Mehl in die Masse und rühren Sie weiter vorsichtig um. Dann werden die restlichen Proteine hinzugefügt und der Biskuitteig glatt gerührt. Es ist notwendig, den Teig von Hand zu kneten, da die Verwendung eines Mixers zu diesem Zeitpunkt zum Absetzen des Schaums führen kann.
Der Boden der Auflaufform und die Wände sind mit Pflanzenöl bis zu einer Höhe von 1 cm gefettet. Beim Einfetten der gesamten Seitenfläche funktioniert ein flauschiger Keks nicht, da der im Ofen aufgehende Teig abrutscht. Daher steigt der Keks nur halb so hoch. Es ist besser, den Boden und die Wände der Form mit Weizenmehl oder Grieß zu bestreuen.
Den Teig in einer Bewegung in die vorbereitete Form gießen. Der Teig sollte nicht mehr als 3/4 der Höhe haben. Der Keks wird bei einer Temperatur von 180 ° C gebacken, wobei die Form auf die mittlere Stufe gestellt wird. Sie können feststellen, dass das Dessert fertig ist, indem Sie den mittleren Teil des Kekses mit einem trockenen Streichholz durchstechen. Ist kein Rohteig mehr darauf, sind die Backwaren fertig. Außerdem verliert der gebackene Biskuitkuchen leicht seine Form und erholt sich schnell, wenn er mit dem Finger gedrückt wird.
Den Ofen in den ersten 10-15 Minuten nicht öffnen. Biskuit ist das empfindlichste Produkt, das keinen starken Temperaturabfall und keine mechanische Belastung verträgt. Bei jedem Druck setzt sich der Teig ab. Wenn sich beim Backen zu schnell eine Kruste auf der Oberfläche des Kekses bildet, den Teig mit in Wasser getränktem Pergamentpapier abdecken, da die Kruste die Mitte der Kruste nicht backen lässt.
Nachdem Sie die Backwaren aus dem Ofen genommen haben, legen Sie die Form auf ein nasses Handtuch. Dann auf ein Kuchengitter stürzen und vollständig auskühlen lassen. Erst danach wird das Dessert aus der Form genommen.
Wenn Sie sich für einen mehrschichtigen Kuchen entscheiden, muss der Keks in mehrere Kuchen geschnitten werden. Dies geht deutlich einfacher, wenn die Backwaren mindestens 4 Stunden gestanden haben. Wenn gewünscht, die Kuchen mit Sirup einweichen, die Standzeit des Biskuitkuchens wird auf 8 Stunden erhöht.
