Geräuchertes Wild kann zu Hause gekocht werden. Auch nach dem Rauchen verliert dieses Lebensmittel seine nützlichen Eigenschaften, Eigenschaften und Vitamine nicht. Es hat auch eine lange Haltbarkeit von 2 bis 3 Wochen. Das Fleisch ist zart und aromatisch.
Es ist notwendig
- - der Kadaver eines Huhns, einer Ente oder einer Gans;
- - 1 Liter Wasser;
- - 300 g Salz.
Anleitung
Schritt 1
Wählen Sie zum Räuchern weniger fettes Huhn, Ente oder Gans. Vor dem Rauchen den Vogel vorher salzen - klein für 4 Tage und groß für 5-6 Tage in Salzlake: für 1 Liter Wasser 300 g Salz. Gesalzene Kadaver in Wasser abspülen, mit einem trockenen Tuch trocknen und bei trockenem Wetter 5-6 Stunden und bei Bewölkung (bei hoher Luftfeuchtigkeit) bis zu zwei Tage im Schatten im Luftzug aufhängen. Zum besseren Trocknen Stick-Abstandshalter in den Schnitt stecken.
Schritt 2
Getrocknete und getrocknete Schlachtkörper können kalt oder heiß geräuchert werden. Die Dauer des Kalträucherns beträgt 4-6 Stunden in einer Kammer von 700 mm Höhe. Das Heißräuchern wird in einer 350 mm hohen Kammer für 3, 5-4, 5 Stunden durchgeführt. Beim Räuchern müssen die Kadaver mindestens zweimal umgedreht werden, um die Position für ein gleichmäßiges Räuchern zu ändern.
Schritt 3
Die bereits gekochten und geräucherten Hähnchenkeulen kochen: Die vorbereiteten Keulen über offenem Feuer verbrennen, dann in kochendem, stark gesalzenem Wasser (2 Esslöffel mit Topsalz pro 1 Liter Wasser) 20-30 Minuten absenken, dann die gekochten Keulen trocknen, in einem Zug 2-3 Stunden welken und bis zu 3 Stunden heiß rauchen. Diese Beine werden bis zu zwei Wochen im Kühlschrank aufbewahrt.
