In der Süßwarenwelt gibt es Hunderte von Rezepten für die Herstellung köstlicher Cremes. Sie werden verwendet, um Gebäck, süßes und herzhaftes Gebäck, Kuchen und andere Desserts zu dekorieren. Die beliebtesten Cremes basieren auf Butter, Sahne, Sauerrahm sowie Frisch- und Quark.
Frischkäsecreme
Das Rezept für Frischkäsecreme gilt als Klassiker der amerikanischen Kochküche. Das schnelle und einfache Frischkäse-Rezept eignet sich perfekt zum Schichten und Konfektgarnieren auf Karotten- und Zitronen-Cupcakes, Kürbis- und Bananenkeksen, Zimtschnecken, Keksen und dem berühmten Red Velvet Cake. Mit dieser Creme können Sie die Oberfläche aller Kuchen nivellieren. Die cremige Käsecreme behält ihre Form gut, was sich hervorragend zum Dekorieren von süßem und herzhaftem Gebäck mit einem Spritzbeutel eignet.
Die Textur der Creme ist leicht und luftig.
Frischkäse ist ein leicht salziger Frischkäse. Frischkäse und Schmelzkäse nicht verwechseln. Letzteres ist absolut nicht für die Sahneherstellung geeignet.
Viele Frischkäse-Sahne-Rezepte haben unterschiedliche Proportionen. Die hausgemachte Sahne enthält Butter. Als optimalstes Verhältnis gilt 2:1, wenn der Frischkäse doppelt so viel Öl enthält. Dann behält die Creme ihre Form und eignet sich zum Dekorieren. Wenn das Verhältnis auf 1: 1 reduziert wird, hat die Sahne einen reichhaltigen cremigen Geschmack und einen hohen Kaloriengehalt: Mit diesem Verhältnis eignet sich Buttercreme besser für eine Zwischenschicht von Kuchen. Daher lohnt es sich, eine Creme nach persönlichen Vorlieben herzustellen.
Um eine Frischkäsecreme zuzubereiten, benötigst du folgende Zutaten:
- 225 g Frischkäse;
- 100 g ungesalzene Butter;
- 80-120 g Puderzucker, je nachdem wie süß die Sahne sein soll;
- Vanillin an der Messerspitze oder 1/2 TL. Vanilleextrakt;
- 1/2 Esslöffel Zitronensaft.
Schritt-für-Schritt-Anleitung für die Zubereitung der Creme:
Schritt 1. Frischkäse und Butter sollten Zimmertemperatur haben, daher empfiehlt es sich, sie vorher aus dem Kühlschrank zu nehmen. Butter in Würfel schneiden. Liegt der Frischkäse in Form eines „Sticks“vor, muss dieser ebenfalls geschnitten werden.
Schritt 2. In einer Küchenmaschine oder mit einem Handmixer Butter und Frischkäse glatt und luftig schlagen.
Schritt 3. Sieben Sie den Puderzucker: Dadurch werden die Klumpen entfernt. In kleinen Portionen zur Frischkäsemasse geben und mit einem Mixer bei niedriger Geschwindigkeit verrühren.
Schritt 4. Fügen Sie Vanillin oder Vanilleextrakt und Zitronensaft hinzu. Die Zugabe von Zitronensaft gleicht den Geschmack der Creme aus. Erhöhen Sie die Mischergeschwindigkeit allmählich auf mittel. 2 Minuten schlagen, bis die cremige Käsemasse glatt ist.
Schritt 5. Erhöhen Sie die Mischergeschwindigkeit auf das Maximum. Die cremige Masse sieht weiß und luftig aus.
Bevor Sie die Creme zu dekorativen Süßwarenzwecken verwenden, sollte sie 30 Minuten bis 1 Stunde gekühlt werden.
Aus dieser Menge an Zutaten erhalten Sie etwa 2 Tassen Sahne. Je nachdem, wie viel Sahne die Cupcakes bedecken möchten, reicht die Sahnemenge für 6-20 Cupcakes.
Die restliche Creme kann ein bis mehrere Monate eingefroren werden.
Wie aromatisiert man Frischkäsecreme?
- Schokolade. 2-3 EL hinzufügen. Kakao in Sahne. Sie können auch 50 g Schokolade im Wasserbad schmelzen, auf Raumtemperatur abkühlen lassen und mit der Basiscreme verrühren.
- Erdbeeren. Indem Sie die Butter- und Puderzuckermenge im Rezept reduzieren, können Sie 2 EL hinzufügen. Erdbeermarmelade oder fein gehackte Beeren (frisch oder gefroren).
- Zitrone oder Orange. 2 Esslöffel zum Grundrezept geben. Zitronensaft (Orange) und 1 EL. Zitronenschale (oder Orangenschale).
- Honig. 1-2 Esslöffel zur fertigen Creme geben.beliebigen Honig (Blume, Buchweizen, Linde usw.), während die Puderzuckermenge für das Grundrezept reduziert wird.
- Nüsse. Die Nüsse so fein wie möglich hacken und mit der Sahne vermischen. Sie können auch flüssige Süßwarenaromen wie "Mandel" im Handel finden.
Frischkäse kann in jeder Farbe eingefärbt werden. Hier helfen natürliche Farbstoffe (Erdbeersaft verleiht der Creme eine rosa Farbe, Blaubeeren - Lila, Sellerie oder Spinat - Grün usw.). Sie können auch spezielle Farbstoffe verwenden, bei denen nur ein Tropfen ausreicht, um einen bestimmten Cremeton zu erhalten.
Mascarpone-Käse-Creme
Mascarpone ist ein Frischkäse aus Sahne. Mascarpone stammt ursprünglich aus Italien und ist die Hauptzutat des beliebtesten italienischen Desserts, des Tiramisu. Außerdem kann dieser Frischkäse zum Anrichten von Obstsalaten, zur Herstellung von Cremes, Desserts und natürlich für Sahne auf Mascarpone-Basis verwendet werden.
- 220 g Mascarpone-Käse;
- ¼ Gläser Puderzucker;
- Vanillin oder 1 TL Vanilleextrakt;
- 1/3 Tasse kalte Sahne, 33% Fett.
Schritt 1. Den Mascarpone-Käse in einer großen Schüssel mit Puderzucker und Vanillin verquirlen. Der Käse ist zunächst fest, wird aber bald viel weicher.
Schritt 2. Kalte Sahne in einem separaten Behälter verquirlen, bis sich stabile Spitzen bilden. Dieser Vorgang muss besonders beachtet werden, denn wenn Sie die Sahne nicht zu Ende schlagen, behält die fertige Sahne ihre Form nicht gut und fließt.
Schritt 3. Verwenden Sie einen Spatel, um die Schlagsahne auf die Mascarpone zu übertragen. Vorsichtig mischen.
- 200 g Mascarpone-Käse;
- 320 g Butter;
- 1/4 Tasse 33% Sahne;
- 150-200 g Puderzucker.
Für diese Creme werden Mascarpone-Käse und Butter in einem Verhältnis von 40% und 60% verwendet. Für die Frischkäsecreme müssen der Mascarpone und die Butter Zimmertemperatur haben.
Schritt 1. Sieben Sie den Puderzucker - es sollten keine Klumpen darin sein, damit sich das Pulver besser in der Sahne auflöst.
Schritt 2. In einer großen Schüssel die Butter und den Mascarpone-Käse mit einem Mixer bei mittlerer Geschwindigkeit schlagen und den Puderzucker hinzufügen. Dieser Vorgang dauert ungefähr 5 Minuten. Schmecken Sie die Sahne mit mehr oder weniger Puderzucker ab.
Schritt 3. Schlagen Sie schwere kalte Sahne separat auf, bis sich hohe, stabile Spitzen gebildet haben.
Schritt 4. Kombinieren Sie die Schlagsahne und Frischkäse-Mischung mit einem Spatel, bis sie glatt ist.
Frischkäsecreme kann im Kühlschrank in einem luftdichten Behälter bis zu 1 Woche aufbewahrt werden. Nach dem Abkühlen die Creme auf Zimmertemperatur kommen lassen und 1-2 Minuten schlagen, bis die Konsistenz wieder aufgedunsen wird.
Auf Wunsch kann die Frischkäsecreme mit Schokolade, Kaffee, Vanilleextrakt, Beeren etc. aromatisiert werden.
Auf Frischkäsebasis
Eine solche Creme ist universell und eignet sich zum Dekorieren von Kuchen, als Füllung, zum Ausgleich von Kuchen, in Fruchtdesserts usw.
Quark findest du in jedem Geschäft. Die Textur dieses Käses ähnelt fein gemahlenem Hüttenkäse mit einem salzig-säuerlichen Geschmack.
Eine andere Möglichkeit ist, Ricotta-Käse anstelle von Quark zu verwenden. Ricotta ist ein italienischer Käse aus Molke. Quark und Ricotta sind für den Preis deutlich günstiger als Mascarpone. In Bezug auf den Kaloriengehalt fällt diese Creme weniger fettig aus als auf Basis von Mascarpone.
Um eine Käsecreme auf Basis von Quark herzustellen, benötigen Sie:
- 350 g Quark;
- 100 g Butter bei Raumtemperatur;
- 100 g Puderzucker.
Schritt 1. Sieben Sie den Puderzucker, um die Klumpen zu entfernen.
Schritt 2. Schlagen Sie die Butter 3 Minuten lang mit einem Mixer und fügen Sie den Puderzucker portionsweise hinzu.
Schritt 3. Quark einen Esslöffel nach dem anderen hinzufügen und die cremige Masse mit einem Mixer verquirlen.
Eine Quarkcreme nach diesem Rezept reicht aus, um 10-15 Cupcakes zu dekorieren. Die fertige Creme wird im Kühlschrank in einem verschlossenen, verschlossenen Behälter bis zu 5 Tage aufbewahrt.
