Croquembush ist ein Profiterole-Kuchen. Sie kreieren es aus runden Creme-Eclairs, die mit Karamell zusammengehalten werden. Wenn Sie möchten, machen Sie ungesüßte Buttercreme mit Lachs und legen Sie die Profiteroles nicht in Form eines Turms aus, sondern geben Sie ihnen die Form eines klassischen Kuchens.
Profiteroles sind kleine Vanillepuddingkuchen mit verschiedenen Füllungen. Aus ihnen können Sie tolle Kuchen herstellen - Snackbars und mit süßen Cremes. Dann werden die Kuchen zusammengefügt, um eine Schüssel der gewünschten Form zu bilden.
Kuchen "Croquembush" - Entstehungsgeschichte
Am Vorabend des neuen Jahres ist das Thema der festlichen Gerichte in Form eines Weihnachtsbaums sehr relevant. Schließlich ist es dieser Baum, den wir mit unserem Lieblingsurlaub verbinden. Der Klassiker "Croquembush" hat eine solche Form - in Form eines hohen Turms. Die Geschichte des Aussehens dieses Gerichts ist interessant. Der Legende nach bereitete ein französischer Konditor während der Herrschaft des Prinzen von Wales in England Gerichte für die Hochzeit eines edlen Herrn zu. Da er ein Ästhet war, war der Spezialist erschüttert, wie hässlich sie die gefüllten Pasteten auf die Schüssel legten - in Form einer unförmigen Folie.
Dann bereitete der Konditor Karamell zu und klebte den Teig damit so, dass er eine schöne konische Form erhielt. So entstand „Croquembush“– ein Kuchen aus Profiterolen. Jetzt wird es in Frankreich oft während einer Hochzeit serviert, die für andere bedeutende Ereignisse vorbereitet wird.
Wie man Brandteig macht, Kuchen backt
Je nachdem, für welche Feier Sie eine Profiterole-Torte zubereiten, kann es viel oder eine moderate Menge sein. Um Puddingkuchen zuzubereiten, aus denen dann ein Dessert gebildet wird, müssen Sie Folgendes einnehmen:
- 300 g Mehl;
- 6 oder 7 Eier (je nach Größe);
- 130 g hochwertige Butter;
- 370 ml Wasser;
- 0,5 TL Salz.
- Wenn Sie schon einmal Eclairs selbst gemacht haben, dann haben Sie eine Vorstellung von den Proportionen für Brandteig. Es ist einfach zu kochen, einfach Wasser in einen Behälter gießen, Salz und Butter hinzufügen und in große Stücke schneiden.
- Diese Masse wird unter gelegentlichem Rühren zum Kochen gebracht. Dann müssen Sie hier nach und nach Mehl hinzufügen und den Teig intensiv mischen, wobei Sie ihn bei schwacher Hitze halten. Wenn die Masse zu schnell gebrüht wird, können Sie den Behälter vorübergehend an einen anderen Ort stellen, gut umrühren, damit keine Klumpen entstehen, und dann auf schwache Hitze stellen. Hier trocknet der Teig eine Minute lang.
- Durch das Hinzufügen von Eiern werden die Backwaren fluffiger. Aber Sie müssen einen Trick kennen, sie müssen nur einzeln in den abgekühlten Teig gegeben werden. Zuerst das erste Ei einschlagen, mit einem Holzspatel oder mit Küchengeräten gut vermischen. Wenn die Vanillepudding-Mehl-Mischung glatt ist, fügen Sie die zweite hinzu. Dadurch wird der Brandteig weiter gekocht, bis alle Eier nach und nach hinzugefügt werden.
- Ein Backblech mit Margarine oder Butter bestreichen. Den Teig in einen Spritzbeutel geben und Kugeln ausdrücken, die etwas kleiner als eine Walnuss, aber größer als ein Wachtelei sind. Wenn Sie kein solches Gerät haben, formen Sie die Kuchen mit einem in Wasser getauchten Esslöffel.
- Profiteroles in einem Abstand von mindestens 5 cm zueinander platzieren, da solche Brandteigs beim Backen gut wachsen.
- Das Backblech in einen auf 190 °C vorgeheizten Backofen schieben und backen, bis die Brownies geschwollen sind und eine leckere goldene Farbe bekommen.
- Nehmen Sie die Backwaren heraus, lassen Sie sie auf dem Backblech, bis sie abkühlen, oder legen Sie sie auf ein Blech.
Wie man Kuchencreme macht - 2 Rezepte zur Auswahl
Wenn Sie ein klassisches Rezept verwendet haben, müssen Sie die Creme herstellen. Schließlich wird aus ihnen eine köstliche Creme hergestellt, die Chantilly genannt wird. Nehmen:
- 500 ml Sahne, 33% Fett;
- 6 EL. l. Puderzucker;
- kaltes Wasser oder Eis.
Gießen Sie Wasser in einen großen Behälter oder füllen Sie ihn zur Hälfte mit Eis. Die Creme vorkühlen und hier in einen anderen Behälter geben. Dieses Milchprodukt verquirlen, bis es knusprige Spitzen hat. Am Ende der Sahne-Zubereitung den Puderzucker in einem dünnen Strahl dazugießen und noch etwas schlagen.
Eine wichtige Voraussetzung für die Kreation einer Chantilly-Creme ist die Einhaltung der goldenen Mitte. Zum einen sollte es dick genug sein, damit es nicht vom Rand tropft, zum anderen darf man es nicht übertreiben, sonst kann die Substanz zu Öl werden.
Das zweite Füllrezept ist ebenfalls interessant, aber einfacher. Einfacher Vanillepudding wird auch eine ausgezeichnete Komponente von Profiteroles sein. Nehmen:
- 1 Liter Milch;
- 4 Eier;
- 4 EL. l. Mehl;
- 110 g Zucker;
- 180 g Butter;
- etwas Vanillin.
Milch anzünden. Eier und Zucker leicht verquirlen, Mehl dazugeben und glatt rühren. Gießen Sie die gekochte Milch in einem dünnen Strahl in diese Masse, rühren Sie kräftig um. Die Creme sollte eindicken. Lassen Sie es abkühlen. Rühren Sie diese Substanz regelmäßig um, damit sich kein Schaum bildet.
Das Schritt-für-Schritt-Puddingrezept ist ziemlich einfach. Das Öl wird vorher aus dem Kühlschrank genommen. Schlag es auf. Beginnen Sie nun, hier Milchcreme in kleinen Portionen zu geben, ohne aufzuhören zu schlagen.
So sammeln Sie einen Kuchen von Profiteroles
Der interessanteste und aufregendste Moment kommt. Schließlich haben Sie sehr bald ein erstaunliches Dessert.
Die Sahne in einen Spritzbeutel oder eine Spritze geben und die Vanillepudding-Kuchen damit füllen. Jetzt müssen sie so platziert werden, dass sie eine Kegelform bilden. Dazu können Sie eine solche Schaumstoffform verwenden, nachdem Sie sie zuvor mit Pergamentpapier umwickelt haben. Wenn es keinen solchen Rohling gibt, nehmen Sie ein Blatt Pappe und formen Sie einen Kegel daraus. In diesem Fall werden die Profiteroles nicht außerhalb, sondern innerhalb dieses Turms hinzugefügt.
Kombinieren Sie sie mit Karamell. Nehmen Sie dazu:
- 300 g Kristallzucker;
- 100 g heißes Wasser;
- an der Messerspitze - Zitronensäure;
- eine kleine Prise Backpulver.
Um zu verhindern, dass das Karamell an den Wänden des Geschirrs haftet, müssen Sie in einer Aluminiumpfanne kochen oder einen Edelstahlbehälter nehmen. Gießen Sie hier Zucker ein, füllen Sie es mit heißem Wasser und kochen Sie es bei schwacher Hitze zum Kochen. Dann Zitronensäure hinzufügen. Kochen Sie die Mischung, bis das Karamell gelb wird. Dann vom Herd nehmen, Backpulver hinzufügen und umrühren.
Diese Masse etwas abkühlen. Halten Sie die Oberseite des Kuchens fest und tauchen Sie ihn in das Karamell. Machen Sie nach und nach dasselbe mit allen Profiterolen und kleben Sie die Rohlinge zusammen, um ihnen anhand der Form eine Silhouette des Turms zu geben. In der klassischen Variante ist die Profiterole-Torte mit Karamellfäden verziert. Machen Sie sie, indem Sie einen geschlitzten Löffel oder eine Gabel in den heißen Zuckersirup tauchen. Wenn Sie eines dieser Werkzeuge nach oben ziehen, bilden sich Gewinde. Dekorieren Sie mit ihnen einen Profiterole-Kuchen.
Wenn Sie ein Dessert für das neue Jahr machen, dann dekorieren Sie Croquembush mit weißer Schokolade und kleinen bunten Süßigkeiten. Dazu die Schokolade im Wasserbad schmelzen, auf die Oberfläche des Tortenturms gießen. Es scheint, dass der Baum mit Schnee bedeckt ist. Dann basteln Sie Spielzeug für diesen Baum aus kleinen Bonbons, Perlen, und befestigen Sie sie an noch warmer Schokolade.
Andere Dessert-Optionen
Wenn Sie einen Profiterole-Kuchen zubereiten müssen, um ihn nicht als Dessert, sondern als Snack-Gericht zu servieren, können Sie ungesüßte Sahne herstellen. Die Gäste werden sicherlich von dem cremigen Lachs mit Schlagsahne, gehacktem Fisch und Weißmehlsauce begeistert sein. Von oben bedecken Sie einen solchen Turm mit Dillzweigen, damit er wie ein Weihnachtsbaum aussieht.
Sie können auch einen Kuchen aus Profiteroles machen, nicht in Form eines Turms, sondern bescheidener. In diesem Fall werden die vorbereiteten Eclairs mit geschmolzener Schokolade, heißem Karamell oder Buttercreme zusammengebunden.
Dann können sie in die übliche runde Kuchenform gelegt werden. Aber auf jeden Fall sieht so ein Gericht toll aus und sein Geschmack ist einfach unwiderstehlich!
