So Reduzieren Sie Den Nitratgehalt In Lebensmitteln

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So Reduzieren Sie Den Nitratgehalt In Lebensmitteln
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Anonim

Es wird immer schwieriger, natürliche und gesunde Lebensmittel in den Regalen der Geschäfte zu finden. Niedrige Nitratwerte sind einer der Hauptindikatoren für ihre Reinheit und Sicherheit. Es wird nicht möglich sein, sie vollständig zu eliminieren, aber es ist durchaus möglich, die Menge an Nitraten, die in den menschlichen Körper gelangen, zu reduzieren.

So reduzieren Sie den Nitratgehalt in Lebensmitteln
So reduzieren Sie den Nitratgehalt in Lebensmitteln

Was sind Nitrate und wie gefährlich sind sie?

Nitrate und Nitrite sind Salze und Ester der Salpetersäure (chemische anorganische Verbindungen).

Sie sind ein häufiges Produkt des Austauschs stickstoffhaltiger Substanzen in lebenden Organismen: Pflanzen und Tieren. Der menschliche Körper produziert auch Nitrate. Sie sind an der Funktion des Herz-Kreislauf-Systems beteiligt und regulieren den Blutdruck.

Nitrate gelangen wie folgt in den menschlichen Körper:

  • mit Lebensmitteln pflanzlichen Ursprungs;
  • mit Fleisch;
  • mit Fleischprodukten und Halbfabrikaten;
  • mit Trinkwasser;
  • mit Medikamenten.

Übermäßige Mengen an Nitraten werden im menschlichen Körper durch Enzyme in giftige Nitrite umgewandelt. Sie gelangen in den Blutkreislauf, wandeln Hämoglobin in Methämoglobin um, was zu schweren Störungen der Gewebeatmung führt.

Nitrate tragen zur Bildung einer pathogenen Darmflora bei. Im menschlichen Körper werden giftige Giftstoffe freigesetzt und der Körper wird vergiftet.

Die Hauptsymptome einer Nitratvergiftung:

  • scharfe Bauchschmerzen;
  • Übelkeit;
  • Erbrechen;
  • bläue des Gesichts und der Nägel;
  • Vergrößerung der Leber;
  • blutiger Durchfall;
  • Dyspnoe;
  • schneller Herzschlag;
  • Kopfschmerzen;
  • Müdigkeit und Schläfrigkeit.

Der ständige Verzehr von Lebensmitteln mit hohem Nitratgehalt kann Stoffwechselstörungen, Allergien und Schilddrüsenerkrankungen verursachen. Nitrate wirken sich negativ auf die Darmflora aus, wirken sich negativ auf das menschliche Hormonsystem aus und können Fehlgeburten und Unfruchtbarkeit verursachen.

Eine weitere negative Eigenschaft von Nitraten ist, dass sie sich allmählich im Körper anreichern können.

Nitrite sind für Babys bis zu einem Jahr sehr gefährlich. Bei Kindern unter drei Monaten fehlen spezielle Enzyme vollständig, die Methämoglobin wieder in Hämoglobin wiederherstellen. Stillende Mütter müssen eine Diät einhalten und die Lebensmittel für ihre Ernährung sorgfältig auswählen, da sonst zusammen mit der Milch Schadstoffe in den Körper des Kindes gelangen.

Wie man den Nitratgehalt in Lebensmitteln misst

Das Gesundheitsministerium hat die zulässigen Normen für den Nitratkonsum festgelegt.

Für Erwachsene gilt die Einnahme von 0,2 mg Nitrit und 5 mg Nitrat pro 1 kg Körpergewicht pro Tag als sicher. Trinkwassernorm: Die Nitratkonzentration sollte 45 mg / l nicht überschreiten. Es gibt Standards für den Gehalt an Nitraten und für verschiedene Lebensmittel.

Nach den Regeln muss jedes Obst und Gemüse vor dem Betreten der Verkaufsregale auf Schadstoffgehalt geprüft werden. Sie können die Menge an Nitraten in Lebensmitteln unabhängig messen. Dazu müssen Sie einen tragbaren Nitrattester (Ecotester) erwerben. Moderne Modelle sind sehr kompakt, genau und einfach zu bedienen.

Es ist besser, ein digitales Gerät zu kaufen, es ist einfach zu bedienen, es ist erschwinglich und das Ergebnis ist ziemlich genau.

Berücksichtigen Sie bei der Auswahl eines Messgeräts die Größe und das Gewicht des Geräts, seine Geschwindigkeit und die Empfindlichkeit der Sonde. Sie können die Produkte direkt im Geschäft auf Sicherheit überprüfen.

Der Tester ist sehr einfach zu bedienen. Sie müssen die Sonde am Gemüse oder Obst befestigen und die Taste "Start" drücken. Nach einigen Sekunden zeigt das Display den gemessenen Wert an. Typischerweise werden die digitalen Daten des Messgeräts von einer Farbbeleuchtung begleitet. Ein roter Hintergrund bedeutet, dass der Nitratgehalt deutlich höher als normal ist. Einige Tester können zusätzlich den Strahlungspegel messen. Die Messung der Radioaktivität ist eine nützliche Funktion, da Strahlung extrem gesundheitsschädlich ist.

Ein Nitrattester kann in einem Fachgeschäft gekauft oder online bestellt werden.

Die einfachste Bestimmung des Nitratgehalts in Lebensmitteln sind spezielle Teststreifen. Es genügt, sie an einem Stück Gemüse (Obst) zu befestigen und auf die Farbanzeige zu warten.

So schützen Sie sich und reduzieren den Nitratgehalt in Lebensmitteln

Es gibt einfache Möglichkeiten, die Nitratmenge in Ihrer Nahrung zu reduzieren.

Kaufen Sie Obst und Gemüse während der Erntezeit. Zum Beispiel ist es besser, im Winter auf den Kauf frischer Himbeeren und Erdbeeren zu verzichten. Im Sommer und Herbst können Sie Äpfel, Aprikosen und Trauben sicher mitnehmen.

Gemahlenes Gemüse und Gemüse enthalten weniger Nitrat als Gewächshauskulturen.

Nitrate lösen sich leicht in Wasser auf, daher muss Gemüse gut gewaschen werden. Das Reinigen reduziert die Nitratmenge um etwa 10-12% und das Kochen (Schmoren) um 40-70%. Beim Braten oder einer anderen Wärmebehandlung nimmt jedoch die Menge an Vitaminen zusammen mit Nitraten ab.

Eine andere Möglichkeit, Nitrate loszuwerden, ist das Einlegen oder Einlegen von Gemüse. Beim Salzen oder Fermentieren werden etwa 50-60% der Schadstoffe an die Sole abgegeben.

Essen Sie mehr Zitrusfrüchte. Vitamin C reduziert die schädlichen Auswirkungen von Nitraten auf den menschlichen Körper.

Gurken und Rüben werden nicht nur die Enden abgeschnitten, in ihnen ist die höchste Konzentration an Nitraten konzentriert.

Die größte Menge an Nitrat sammelt sich in den Schalen von Früchten und Stängeln von Kräutern an, daher ist es ratsam, verdächtiges Gemüse (Früchte) zu schälen und nur Blätter von scharfen Kräutern als Nahrung zu verwenden.

Beachten Sie die Regeln für die Aufbewahrung von Lebensmitteln. Gemüse, Gemüse und Obst sollten im Kühlschrank bei einer Temperatur von + 2 ° C aufbewahrt werden.

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