Zucker kann für den Körper sowohl nützlich als auch schädlich sein. Leider gibt es noch mehr Nachteile aus seiner Verwendung. Für alle, die auf ihre Gesundheit achten, aber Süßes lieben, gibt es mittlerweile eine große Auswahl an Zuckeraustauschstoffen. Die Hauptsache ist, sichere Süßstoffe zu wählen.
Der Weißzucker, den wir im täglichen Leben verwenden, besteht zu fast 100 % aus Saccharose, einem Disaccharid, das aus 2 Molekülen besteht - Glucose und Fructose.
Was sind ihre Vorteile?
Glukose ist die Hauptenergiequelle für unseren Körper und die Nahrungsquelle für das Gehirn. Es kommt hauptsächlich in Früchten, Beeren und Früchten vor und ist auch Teil der Polysaccharide in Getreide und Gemüse. Wenn Glukose in seiner reinen Form konsumiert wird, wird sie sofort in den Blutkreislauf aufgenommen, füllt unseren Körper mit Energie und verursacht einen starken Insulinschub im Blut, der zur Bildung des "Hormons der Freude" - Serotonin - beiträgt. Der Abbau von Polysacchariden erfolgt im Körper langsam, sodass Sie die freigesetzte Energie allmählich aufnehmen können, ohne sie in Form von Fett zu speichern. Daher ist es vorzuziehen, nicht Zucker als Glukosequelle zu wählen, sondern komplexe Kohlenhydrate aus Getreide und Gemüse.
Fruktose ist auch eine Energiequelle, hat jedoch im Gegensatz zu reiner Glukose einen niedrigen glykämischen Index und erhöht daher den Blutzuckerspiegel beim Verzehr nicht dramatisch. Darüber hinaus ist es fast 2 mal süßer als Zucker und Sie können weniger davon hinzufügen, ohne die Süße zu verlieren, aber den Kaloriengehalt von Getränken und Speisen spürbar zu reduzieren.
Wenn wir die Vorteile von Zucker für den Körper zusammenfassen, können wir sagen, dass es nur 2 davon gibt: Energie und Genuss durch die Produktion von Serotonin. Aber wie bereits erwähnt, können diese Vorteile aus anderen Quellen gewonnen werden, die gesünder als Zucker sind.
Welche anderen Vorteile kann Weißzucker haben? Zucker ist ein ausgezeichnetes Konservierungsmittel. Aber vergessen Sie nicht, dass es gleichzeitig seine Nachteile nicht verliert. Fructose und Sorbit (natürlicher Zuckerersatz mit niedrigem Kaloriengehalt und glykämischem Index) werden den Konservierungsprozess ebenso gut meistern. Zucker wird bei der Zubereitung verschiedener verzehrfertiger Lebensmittel, Backwaren und kulinarischer Produkte verwendet. Auch hier gibt es gesündere Ersatzstoffe – natürliche sowie sichere Süßstoffe.
Was ist der Schaden von Zucker?
Weißer raffinierter Zucker ist schädlicher als brauner Zucker, Rohrzucker. Beide haben eine Reihe von erheblichen Nachteilen, aber unraffinierter Zucker enthält Melasse, die eine Reihe von Vitaminen und Mineralstoffen enthält. Leider ist der Preis für solchen Zucker ziemlich hoch, außerdem gibt es auf dem russischen Markt eine große Anzahl von Fälschungen - dem gewöhnlichen weißen Sand werden Farbstoffe zugesetzt.
Werfen wir einen Blick auf die wichtigsten Nachteile von Zucker:
- Schwächung der Immunität;
- negative Auswirkungen auf das Herz-Kreislauf-System;
- Förderung der Hautalterung;
- kann zu Fettleibigkeit führen (weil es sehr kalorienreich ist);
- erhöht das Risiko, an Diabetes zu erkranken (weil es einen hohen glykämischen Index hat);
- eine Abnahme der Reserven von B-Vitaminen;
- schädlich für Zähne und Zahnfleisch, da es eine Umgebung für die Vermehrung von Mikroben schafft, die wiederum den Zahnschmelz zerstören.
Moderne Süßungsmittel
Um den Schaden durch Kristallzucker zu vermeiden, aber gleichzeitig "süß" zu essen, können Sie auf moderne und sichere Zuckeraustauschstoffe zurückgreifen. Stevia, Sucralose, Erythrit, Agavendicksaft, Tominambursirup, Maltit, Isomalt etc. Bei der täglichen Ernährung sollten Sie auf Stevia achten. Es ist ein natürlicher Zuckerersatz mit null glykämischem Index und null Kalorien. Im Handel ist Stevia in 3 Formen erhältlich: Tabletten, Pulver und Flüssigkeit. Letzteres ist besonders praktisch, da es sich auch in kaltem Wasser schnell auflöst. Stevia hat meistens einen eigenartigen Geschmack, daher lohnt es sich, nach Herstellern zu suchen, die den üblichen süßen Geschmack ohne Bitterkeit erreicht haben. Wenn Stevia noch spürbar ist, ist es besser, auf Sucralose zu achten. Heute ist es einer der modernsten und sichersten Zuckeraustauschstoffe. Sucralose wird aus Zucker hergestellt und schmeckt ähnlich, nimmt jedoch nicht am Kohlenhydratstoffwechsel teil und wird innerhalb von 24 Stunden vollständig aus dem Körper ausgeschieden.
Bei der Herstellung von Süßwaren sollten Sie auf Maltit und Isomalt achten. Beide Süßstoffe haben einen niedrigen GI, sind hitzebeständig, schützen die Zähne vor Karies und haben einen halben Kaloriengehalt von Zucker. Isomalt wird hauptsächlich zur Herstellung von Karamell verwendet, Maltit, um Backwaren Volumen zu verleihen, sowie zur Herstellung von Schokolade.
Neben den oben genannten Süßungsmitteln erfreut sich nun auch Kokoszucker zunehmender Beliebtheit. Es ist ein Bio-Produkt, das nicht verarbeitet wird. Es enthält nur 70-80% Saccharose und hat einen niedrigeren glykämischen Index.
Alternativen zu Fertigprodukten
Vergessen Sie nicht, die von Ihnen gekauften Produkte bzw. deren Zusammensetzung im Auge zu behalten. Versuchen Sie, Produkte zu wählen, die keinen Zucker enthalten. Suchen Sie nach alternativen Ersatzprodukten: ersetzen Sie Schokoriegel durch Früchte und Nüsse, Instant-Cerealien durch Zucker - für Müsli, Müsli oder Cerealien durch moderne Süßstoffe, Massenmarkt-Kartoffelchips - für Gemüsechips, süße kohlensäurehaltige Getränke - für normales oder Mineralwasser, Kaffee 3 in 1 - für Chicorée usw.
