Mascarpone ist ein weicher, cremiger, fetter italienischer Käse mit einem reichen, samtigen, leicht süßlichen Geschmack. Es wird oft in Aufläufen, Saucen, Nudeln und Risotto verwendet, aber am häufigsten in verschiedenen Desserts verwendet, von denen das berühmteste Tiramisu ist. Manchmal suchen Hausfrauen, die das Gericht kalorienärmer machen möchten oder den Originalkäse nicht zur Hand haben, nach einem geeigneten Ersatz, der es ihnen ermöglicht, den Geschmack und die Textur der Gerichte zu erhalten.
Wie ersetzt man Mascarpone durch Ricotta?
Ricotta ist ein feiner italienischer Quarkkäse. Sie können Mascarpone in Vorspeisen und warmen Speisen ersetzen, da sie eine ähnlich luftige Textur und einen milden, unaufdringlichen Geschmack haben. Du wirst brauchen:
- 150 Gramm Ricotta;
- 200 ml Sahne mit einem Fettgehalt von mindestens 20 %.
Ricotta und Sahne in eine Schüssel einer Küchenmaschine geben und vorsichtig zu einer glatten, homogenen Masse verrühren. Wechseln Sie den Aufsatz zu einem Schneebesen und schlagen Sie die resultierende Mischung, bis sie leicht und flauschig wird. Verwenden Sie die resultierende Mischung sofort.
Wie man Mascarpone durch Frischkäse ersetzt
Um einen angemessenen Mascarpone-Ersatz für Desserts zu erhalten, verwenden Sie eine Mischung aus Frischkäse, Sahne und Butter. Eine solche Masse wird ziemlich ölig und samtig sein. Nehmen:
- 150 Gramm Frischkäse;
- ¼ Tasse Sahne, 20 % Fett;
- 2 Esslöffel Butter.
Frischkäse und Butter vorher aus dem Kühlschrank nehmen und Zimmertemperatur annehmen lassen. Rühren Sie den Käse mit einer Gabel gründlich um, damit er sich leichter mit den anderen Zutaten vermischen kann. Sahne schlagen, Butter dazugeben, dann den Frischkäse hinzufügen. Zu einer einzigen, leichten und flauschigen Mischung verquirlen.
Sie können die Sahne im gleichen Verhältnis durch schwere saure Sahne ersetzen.
Hausgemachter Mascarpone-Käse
Wenn Sie einen Ersatz für Mascarpone finden möchten, nur weil Sie den Käse nicht im Angebot finden, versuchen Sie es selbst zu machen. Dazu benötigst du nur zwei Zutaten: Sahne und Zitronensaft. Für je zwei Tassen 20-30% Sahne benötigen Sie 2 Teelöffel Zitronensaft. Die Sahne im Wasserbad auf 85-90 °C erhitzen. Zitronensaft hinzufügen und gut verrühren. In einen Plastik- oder Edelstahlbehälter geben, mit einem Käsetuch abdecken und 12 Stunden bei Raumtemperatur ruhen lassen. Die Molke abgießen, den Käse in ein mit Gaze ausgelegtes Sieb geben, über den Behälter stellen und weitere 24 Stunden in den Kühlschrank stellen, um den Käse vollständig zu trocknen. Den fertigen Mascarpone in einen Behälter mit Deckel geben, im Kühlschrank aufbewahren und innerhalb von 3-5 Tagen verbrauchen.
Das Dampfbad besteht aus zwei Gefäßen, das kleinere wird im größeren gerührt, gefüllt mit heißem, kochendem Wasser.
Gesunde Alternativen zu Mascarpone
Mascarpone ist ein fetter Käse. Wer eine gesunde Ernährung anstrebt, sucht oft nach weniger fetthaltigen Ersatzstoffen. In Desserts sollten Sie Mascarpone nicht ersetzen, es ist besser, zunächst ein Dessert mit einem geringeren Kaloriengehalt zu wählen, aber in Pasta, Auflauf und Glasur können Sie weniger kalorienreiche, fettarme Lebensmittel verwenden. So können Sie in die Glasur kalorienarmen Frischkäse, in Salate, Suppen und Risotto geben - fettarme Sauerrahm. Sie können fettarmen, weichen Hüttenkäse oder Ricotta in Pasta und Lasagne geben und kalorienarmen dicken Joghurt in die Sauce geben.
