Natürlich können viele Backwaren mit Grüns versetzt werden. Focaccia zum Beispiel ohne Rosmarin oder französisches Landbrot ohne Kräuter der Provence sind kaum vorstellbar. Aber wenn es um Brötchen geht, werden die traditionellen Burgunder-Gougères das beliebteste Rezept sein. Winzig, für ein paar Happen, aus zartem Brandteig mit Käse, Knoblauch und Kräutern hergestellt, sind sie ideal für ein Glas guten Weißweins, der von ihren Schöpfern, den Franzosen, so beliebt ist.
Es ist notwendig
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- 1 Tasse Milch 5% Fett
- 6 Esslöffel ungesalzene Butter
- 1 Tasse Weizenmehl
- 4 große Hühnereier
- 1 Tasse geriebener Käse
- Greyerzer Typ
- 1 Knoblauchzehe
- fein gehackt
- 1 Esslöffel fein gehackte frische Kräuter
- 1 Teelöffel fein gehackte frische Petersilie
- 1 Teelöffel Dijon-Senf
- ¼ Teelöffel schwarzer Pfeffer
- 1 Teelöffel Salz
- ¼ Teelöffel Muskatnuss
- 2 Esslöffel geriebener Parmesankäse
Anleitung
Schritt 1
Die Milch in einem breiten Topf bei mittlerer Hitze erhitzen, 2/4 Butter dazugeben und unter ständigem Rühren warten, bis sie vollständig geschmolzen ist.
Schritt 2
Die Butter-Milch-Mischung vom Herd nehmen und das gesiebte Mehl, Salz und Pfeffer dazugeben. Mit einem Holzlöffel gut umrühren.
Schritt 3
Den Topf wieder auf den Herd stellen und unter Rühren einige Minuten kochen lassen, bis der Teig an den Rändern des Topfes zu kleben beginnt. Vom Herd nehmen.
Schritt 4
Rühren Sie den Teig mit einem Mixer um, um ihn etwas abzukühlen. Fügen Sie ein Ei hinzu. Eier einige Stunden vor dem Kochen aus dem Kühlschrank nehmen und warm halten. Das Ei bei mittlerer Geschwindigkeit gründlich unter den Teig rühren. Fügen Sie die restlichen Eier nacheinander hinzu und achten Sie darauf, dass der Teig einerseits keine Zeit zum Abkühlen hat und andererseits jedes Ei vollständig mit dem Teig vermischt ist.
Schritt 5
Käse, Senf, Kräuter, Muskat zugeben, den Teig mit einem Löffel durchkneten und in einen Spritzbeutel geben.
Schritt 6
Ein Backblech mit Backpapier auslegen oder eine spezielle Silikonmatte vorbereiten. Den Backofen auf 220 Grad Celsius vorheizen. Den Teig in kleine Kugeln mit einem Durchmesser von etwa 2 Zentimetern und einem Abstand von etwa 3 Zentimetern pflanzen.
Schritt 7
Die Brötchen 10 Minuten backen, bis sie aufgehen und blassgolden werden, dann die Temperatur auf 190 Grad senken und weitere 15 Minuten backen, bis sie goldbraun werden. Öffnen Sie den Ofen erst, wenn die Brötchen fertig sind.
Schritt 8
Während die Brötchen backen, bevor sie fast fertig sind, die restliche Butter bei schwacher Hitze schmelzen und den fein gehackten Knoblauch dazugeben. Den Knoblauch im Öl etwa dreißig Sekunden erhitzen. Den Topf vom Herd nehmen und die fein gehackte Petersilie hinzufügen.
Schritt 9
Die Rillen aus dem Ofen nehmen und mit Knoblauchöl bestreichen. Mit Parmesan bestreuen. Warm servieren.
