Dolma ist ein exquisites und köstliches Gericht der aserbaidschanischen Küche. Um echten Dolma zuzubereiten, braucht es Zeit und sorgfältige Einhaltung des Rezepts. Das Ergebnis ist eine herzhafte und schmackhafte Mahlzeit für die ganze Familie.
Es ist notwendig
- –Lammfleisch mit Fettschichten (1, 7 kg);
- - Schmalz (7 g);
- - Zwiebeln (80 g);
- –Reis (130 g);
- -Traubenblätter;
- - grüner Koriander und Dill nach Geschmack;
- - Zira nach Geschmack;
- –Schwarzer Pfeffer nach Geschmack;
- –Roter gemahlener Pfeffer nach Geschmack;
- –Salz nach Geschmack;
- - frische Minze (2 Blätter).
Anleitung
Schritt 1
Das Wichtigste bei der Herstellung von Dolma ist die richtige Zubereitung des Hackfleisches. Nehmen Sie dazu das Lamm, spülen Sie es ab und trocknen Sie es mit einem Papiertuch. Als nächstes schneiden Sie die überschüssigen Venen und den Film ab. Nehmen Sie ein scharfes Messer und schneiden Sie das Fleisch in kleine Würfel. Den Fettschwanz gründlich hacken und mit dem Lamm vermischen.
Schritt 2
Alle Gemüse und Zwiebeln waschen, trocknen und in einen Mixer geben, dann zu Brei mahlen. Die Kräuter-Zwiebel-Mischung auf das Hackfleisch geben und mit sauberen Händen nochmals umrühren.
Schritt 3
Den Reis in einen Topf geben, Wasser einfüllen und auf den Herd stellen. Während das Hackfleisch aufgegossen wird, kocht der Reis schnell. Fügen Sie dem Hackfleisch gekühlten Reis hinzu, vergessen Sie nicht, Kreuzkümmel, Pfeffer und Salz hinzuzufügen. Als nächstes müssen Sie eine kleine Menge Wasser in das Hackfleisch gießen und die gesamte Masse mischen. Dadurch sollte das Hackfleisch etwas "flüssig" werden.
Schritt 4
Nehmen Sie einen tiefen Kessel, fetten Sie den Boden mit Öl ein und legen Sie ihn mit sauberen Weinblättern aus, die zuerst mit kochendem Wasser überbrüht werden sollten, um sie weich zu machen. Dann ein Weinblatt nehmen, 1 EL in die Mitte geben. Hackfleisch und rollen in einem Dreieck oder rollen. Tun Sie dies mit jedem Blatt und legen Sie schließlich alle gefüllten Blätter in den Kessel und legen Sie sie dicht in Schichten.
Schritt 5
Gießen Sie sauberes Wasser in den Kessel, schließen Sie den Deckel und stellen Sie ihn auf den Brenner. Dolma etwa 30-50 Minuten köcheln lassen. Öffnen Sie den Kesseldeckel regelmäßig, um die Bereitschaft des Gerichts zu überprüfen. Wenn die Weinblätter weich werden, kann der Brenner ausgeschaltet und der Dolma weitere 10 Minuten unter dem Deckel abgedunkelt werden.
