Kufta-Bozbash nach aserbaidschanischer Art - wenn auch nicht die einfachste Suppe, ist sie sehr lecker, sehr reichhaltig und appetitlich. Für seine Zubereitung sind nur drei Produkte wichtig: Lammfleisch, Kichererbsen, Safran. Die restlichen Zutaten können sich ändern.
Es ist notwendig
- - Lammfleisch - 0,4 kg;
- - Knochen - 1 kg;
- - Fettschwanzfett - 2 EL. löffel (ohne);
- - runder Reis - 2 EL. Löffel;
- - frische Sauerkirschpflaume - 4 Stk.;
- - trockene Kichererbsen - 0,5 EL;
- - Kartoffeln - 4 Stk.;
- - Zwiebeln - 2 Köpfe;
- - Safran - eine Prise;
- - Tomaten - 2 Stück;
- - Koriander - ein paar Zweige;
- - schwarzer Pfeffer und Salz - nach Geschmack.
Anleitung
Schritt 1
Kichererbsen abends in kaltem Wasser einweichen. Morgens einen Topf mit Lammknochen auf das Feuer stellen und 1,5 Stunden kochen lassen. Kichererbsen einfüllen, unter fließendem Wasser waschen. Weitere 60 Minuten kochen.
Schritt 2
Entfernen Sie die Haut von den Tomaten. Das Fruchtfleisch dünn schneiden und in die Brühe geben. Den Safran sofort einweichen, kurz beiseite stellen.
Schritt 3
Zwiebeln schälen und fein hacken, in 2 Teile teilen. Einen Teil zusammen mit dem Lammfilet durch einen Fleischwolf geben, den anderen für die Brühe lassen.
Schritt 4
Den halbgekochten Reis, Salz, Pfeffer und etwas kaltes Wasser zum Hackfleisch geben. 10-15 Minuten kneten. Auf 4 Portionen aufteilen.
Schritt 5
Nehmen Sie einen Teil des Hackfleischs, formen Sie ein Brötchen. Entkernte Kirschpflaume in die Mitte geben (eine frische für jedes "Kotelett" oder 3-4 getrocknet). Die Frikadellen sollten gleichmäßig, gleich groß und glatt sein.
Schritt 6
Sobald die Kichererbsen gar sind, die geschälten Kartoffeln und Frikadellen (sie werden Kyufta genannt) in die Pfanne geben. Brühe zum Kochen bringen und Hitze reduzieren. Eine Stunde gehen lassen.
Schritt 7
20 Minuten bevor die Kyufta-Bozbash nach aserbaidschanischer Art fertig ist, den gekochten Safran in die Suppe gießen und das gehackte Schwanzfett (falls vorhanden) hinzufügen. Mit Salz und Pfeffer würzen, ggf.
Schritt 8
Wenn die Suppe fertig ist, sollte sie ausgeschaltet und in Schüsseln gegossen werden, wobei für jeden Esser Kartoffeln und Fleischbällchen gelegt werden. Mit gehacktem Koriander bestreuen.
