Sushi, Brötchen, Ingwer und Wasabi … Ein fester Bestandteil der japanischen Küche hat längst die Herzen der Europäer erobert und sich in vielerlei Hinsicht sogar verändert. Aber dennoch haben Sushi und Brötchen ihre Schärfe und geschmackliche Raffinesse nicht verloren. Die Kombination aus ungewöhnlichen Aromen von frischem Gemüse, Seefisch, verschiedenen Saucen und Algen, Sushi und Brötchen mögen entweder gar nicht oder erobern für immer.
Es ist notwendig
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- Bambusmatte zum Rollen (Makisu)
- Reis besonderer Sorten (Nishiki oder andere mit hohem Glutengehalt) 0,5 kg
- Reisessig (Sauce) 100 ml
- Beliebige Füllung: roher Thunfisch
- gebratener Wolfsbarsch (Tilapia)
- frisches Gemüse
- in beliebiger Kombination in Streifen schneiden
- Obst - Avocado
- Mango
- Kiwi.
- Kaviar Masago (zur Dekoration)
- oder irgendein farbiger Flugfischrogen (Tobik)
- Algenplatten (nori)
Anleitung
Schritt 1
Reis für Sushi kochen. Dazu den Reis in drei bis vier Wasser spülen, mit klarem Wasser bedecken und 20 Minuten einweichen. Abgießen, mit klarem Wasser auffüllen und ohne Salz kochen. Nehmen Sie 350-400 ml Wasser für 0,5 kg eingeweichten Reis. Nachdem das Wasser kocht und der Stand dem Reis entspricht, reduzieren Sie die Hitze auf eine niedrige Stufe, um den Reis bis zum Kochen zu köcheln (oder zu verdampfen). Reis sollte nicht verkocht sein, zusammenkleben, aber auch nicht sehr krümelig sein.
Schritt 2
Gekochten Reis in eine beliebige Schüssel geben, mit Reisessig auffüllen und umrühren. Den Reis abkühlen lassen und die Sauce aufsaugen. Unter dem Einfluss des letzteren wird der Reis etwas krümelig, aber er schimmelt auch gut. Für die Zubereitung von Brötchen und Sushi muss der Reis warm sein. Dann ist es einfacher, mit ihm zu arbeiten.
Schritt 3
Während der Reis kocht, nehmen Sie das Makisu und wickeln es mehrmals mit Frischhaltefolie ein. Durchstechen Sie die Folie vorsichtig, um überschüssige Luft (Blasen) freizusetzen. Das eingewickelte Makisu beidseitig leicht mit Fett (zB Mayonnaise) einfetten und sofort mit einem Leinen- oder Einwegtuch abwischen. Somit klebt die Folie beim Aufrollen der Rolle nicht an sich selbst.
Schritt 4
Nehmen Sie ein halbes Nori-Blatt (oder ein ganzes Blatt - dann erhalten Sie eine große Rolle), legen Sie es mit der glatten Seite auf das Makisu, mit der rauen Seite zu Ihnen. Obwohl dies zu Hause nicht sehr wichtig ist. Reis klebt auf der rauen Seite besser und der glatte sieht von außen gut aus.
Schritt 5
Legen Sie 100 g bereits zubereiteten Reis auf den Nori (ein etwa handtellergroßer Klumpen) und verteilen Sie ihn mit den Fingern an den Seiten- und Unterkanten. Den oberen Rand (ca. 1,5 cm) ohne Reis überlappen lassen.
Schritt 6
Dann wählen Sie: Entweder die Rolle umdrehen und die Füllung auf den Nori legen. Sie können Nori mit Mayonnaise einfetten, zwei Tomatenscheiben (ohne Samenteil), etwas gebratenen Barsch, kleine Salatblätter hineinlegen.
Alternativ die Füllung gleich auf den Reis geben. Für ein klassisches Thunfischbrötchen zum Beispiel einfach 15 g (2 kleine Stäbchen) aufgetauten Thunfisch hineingeben.
Schritt 7
Der letzte ist, die Rolle mit Makisu zu umwickeln. Es mag zunächst schwierig erscheinen, aber es braucht nur ein wenig Geschick. Nehmen Sie das Makisu am Rand, und während Sie gleichzeitig den Rand des Rollenrohlings halten, drehen Sie die Matte von sich weg. Die Kanten von Makisu und Nori in die Mitte des Werkstücks stecken und mit den Fingern leicht andrücken. Mit der linken Hand haltend, mit der rechten Hand die linke Überlappung mit Wasser befeuchten, damit die Rolle am Ende zusammenklebt. Heben Sie mit Daumen und Zeigefinger der rechten Hand die Kante an (eine Vierteldrehung) und rollen Sie mit der linken Hand die Rolle unter die Matte nach vorne. Ob eckig, rund oder tropfenförmig – ganz wie Sie möchten.
Schritt 8
Wenn die Rolle draußen mit Reis gerollt wurde, rollen Sie sie am Ende in einen beliebigen farbigen Kaviar (Masago oder Tobika). Drücken Sie die Rolle erneut auf die Matte.
Schritt 9
Tippen Sie auf die Kanten der Rolle. Bewegen Sie die Rolle zum rechten Rand des Makisus, wickeln Sie sie erneut um die Rolle und drücken Sie die Rolle mit der rechten Handfläche von der Seite zusammen, tun Sie dies auch mit der linken Seite. Die Rolle ist fertig und kann in 5-6 Stücke geschnitten werden. Rollen mit großen Noriblättern werden in 10 Stücke geschnitten.
Schritt 10
Die Brötchen auf einem flachen Teller mit Ingwer, Wasabi und Sojasauce anrichten.
