Die Essenz des Milchgerinnens ist die Faltung von Milchprotein. Um dies zu erreichen und Hüttenkäse zu erhalten, können Sie warten, bis die Milch an einem warmen Ort sauer ist, oder den Prozess beschleunigen, indem Sie eine oxidierende Komponente hinzufügen - es kann Sauerrahm, Kefir, Calciumchlorid oder sogar Zitrone sein. Es gibt verschiedene Möglichkeiten, Hüttenkäse zu Hause herzustellen.
Es ist notwendig
-
- Milch;
- Calciumchlorid;
- Kefir.
Anleitung
Schritt 1
Eine der traditionellen Methoden, hausgemachten Hüttenkäse herzustellen, besteht darin, die Milch an einem warmen Ort zu lassen, bis sie sauer wird. Dies dauert in der Regel etwa einen Tag. Warten Sie, bis die Milch nicht nur sauer schmeckt, sondern schrumpft, sich also von den Wänden des Geschirrs löst. Um diesen Vorgang zu beschleunigen, fügen Sie der Milch 1 - 2 Esslöffel Sauerrahm oder Sauermilch oder Kefir hinzu. Dann das Glas oder die Dose mit fermentierter Milch in einen großen Topf mit kochendem Wasser stellen, abdecken und stehen lassen, bis das Wasser im Topf abgekühlt ist. Danach müssen Sie den Quark entsorgen: In vier gefaltetes Käsetuch in ein Sieb geben und die Molke vorsichtig abtropfen lassen. Hängen Sie den Quark an den Rändern in ein Käsetuch und lassen Sie die überschüssige Flüssigkeit abtropfen (ca. 10-15 Minuten). Dann Käse in ein Käsetuch in eine Schüssel geben, andrücken und 2-3 Stunden an einem kalten Ort stellen. Normalerweise werden auf diese Weise 600-700 Gramm Hüttenkäse aus drei Litern Milch gewonnen.
Schritt 2
Hüttenkäse kann auch aus reinem Kefir oder einem beliebigen fermentierten Milchprodukt hergestellt werden. Dazu Kefir bei schwacher Hitze erhitzen und zum Kochen bringen. Dann vom Herd nehmen, stehen lassen und abkühlen lassen, den entstandenen Quark auf einem Sieb oder Käsetuch verwerfen.
Schritt 3
Eine andere Möglichkeit besteht darin, Kefir vorzufrieren, dann aufzutauen und auf ein Sieb oder ein Käsetuch zu falten. Auf diese Weise wird auch Quark gewonnen.
Schritt 4
Milchsäureprodukte wie Kefir können nicht gekocht, sondern im Wasserbad erhitzt werden. Gießen Sie dazu Kefir in einen kleinen Behälter und legen Sie ihn in einen größeren Topf oder eine größere Schüssel. Wasser in diesen Topf gießen, zum Kochen bringen und etwa 20 Minuten köcheln lassen. Im Wasserbad kocht der Kefir selbst nicht, sondern wird nur auf eine hohe Temperatur gebracht.
Schritt 5
Auch Calciumchlorid, das Sie in Apotheken kaufen können, lässt Milch gerinnen. Fügen Sie Calciumchlorid zu kochender Milch hinzu und entsorgen Sie es auf einem Käsetuch, wie oben beschrieben. Sie benötigen etwa drei Esslöffel Calciumchlorid pro Liter Milch.
