Es war einmal üblich, Olivier aus Geflügel zu kochen. Hühnchen, Truthahn waren im Salat enthalten und auf den Tischen des Adels - Wachteln, Perlhühner und sogar Fasane. Manchmal wurden diesem Salat Äpfel hinzugefügt, in diesem Fall durften eingelegte Gurken anstelle von eingelegten Gurken verwendet werden. Aber wir sind den Olivier-Salat gewohnt, der nach den Kanonen des 20. Jahrhunderts zubereitet wird - mit Rindfleisch (oder zumindest Wurst).
Es ist notwendig
-
- Kartoffeln
- Karotte
- Rindfleisch
- grüne Erbse
- Salzgurken
- Eier
- Zwiebel
- Pflanzenfett
- Zitronensaft
- Senf
- Salz-
- Pfeffer
- 3 Schüsseln
- Pfanne
- Sieb
- Mixer
Anleitung
Schritt 1
Kartoffeln waschen, aufkochen, ohne die Schale zu entfernen - genau das sollten Sie beim Olivier-Salat traditionell tun. Die Kartoffeln abkühlen lassen, schälen, in kleine Würfel mit einer Seitenlänge von etwa 3-4 mm schneiden. Es ist üblich, 1 mittelgroße Kartoffelknolle für 1 Portion "Olivier" zu nehmen.
Schritt 2
Kochen Sie die Karotten. Es muss auch nicht vor dem Kochen gereinigt werden. Wählen Sie bei der Auswahl von Karotten mittelgroße Karotten mit einer intensiven Farbe. Es scheint, dass es bei einem solchen Gericht keinen großen Unterschied gibt. Tatsächlich gibt es keine Kleinigkeiten, um einen guten Olivier zu machen. Schneiden Sie die Karotten passend zu den in Scheiben geschnittenen Kartoffeln. Und Sie sollten es 30% weniger einnehmen.
Schritt 3
Trocknen Sie die Gurken. Idealerweise öffnen Sie ein eigenes Glas, das im Herbst geerntet wurde. Aber wenn Sie nicht ernten, kaufen Sie nach Gewicht, Markt. Gurken, die in Industriedosen verkauft werden, sind stabiler, aber nicht von höchster Qualität. Auf dem Markt können Gurken verkostet und nach Ihrem Geschmack ausgewählt werden. Auch die Gurken für den Olivier-Salat sollten ganz fein geschnitten werden. Die Gurkenmasse beträgt 350 g pro Kilogramm Kartoffel-Karotten-Mischung.
Schritt 4
Nehmen Sie vorgegartes Rindfleisch. Es wird empfohlen, ganzes Fleisch zu wählen, vorzugsweise Filet. Es wird jedoch auch etwas anderes tun. Die Hauptsache ist, dass es nicht fettig (Fett ist in diesem Fall kontraindiziert) und sehnig ist. Wenn Sie das Rindfleisch kochen, geben Sie ein paar Zwiebeln, Lorbeerblätter und Pfefferkörner in das Wasser - sie verleihen dem Fleisch einen zusätzlichen Geschmack. Die Fleischmenge für einen Salat ist ungefähr gleich wie für Gurken.
Schritt 5
Öffnen Sie ein Glas mit grünen Erbsen. Es ist gut, wenn das Produktionsland Ungarn ist. Traditionell haben die ungarischen grünen Erbsen die höchste Qualität. Die Erbsen vorsichtig aus der Lake abtropfen lassen und noch etwas in einem Sieb halten – die Flüssigkeit sollte auf keinen Fall in den Olivier-Salat gelangen. Normalerweise enthält eine Eisendose etwa 325 g des Produkts. Verwenden Sie je nach Salatmenge eine oder zwei Dosen.
Schritt 6
Kochen Sie die Eier. Für jedes Kilogramm "Olivier" müssen Sie 2-3 Eier nehmen. Achten Sie darauf, zu kochen, und das Eigelb und das Weiß müssen fest sein. Sie müssen die Eier nach jedem mit einem absolut trockenen scharfen Messer schneiden - wischen Sie das Messer mit einer Serviette ab. Sonst zerbröckeln die Eier.
Schritt 7
Olivier-Salat mit Mayonnaise würzen. Sie können natürlich die fertige Sauce nehmen, aber es ist besser, sie selbst zu machen. Schlagen Sie dazu in einem Mixer 1, 5 Tassen Pflanzenöl mit 2 Eiern, 2 Eigelb, einem Esslöffel Zitronensaft, einem halben Teelöffel nicht sehr scharfem Senf, Salz und gemahlenem Pfeffer. Natürlich muss Olivier auch gesalzen werden.
