Österreicher lieben wie Deutsche gebratene oder gebackene Fleischgerichte. Sie backen Fleisch mit Gemüse und Obst, verwenden Äpfel sehr oft zum Kochen von Fleischgerichten. Wiener Schnitzel werden aus mit Apfel gefülltem Hackfleisch hergestellt.
Um Wiener Schnitzel zuzubereiten, benötigst du folgende Zutaten:
- Kalb- oder Schweinefleisch (Kotelett) 900 g;
- Kartoffeln 500 g;
- Eier 2 Stk. für Hackfleisch;
- Eier 1 Stk. um die Panade zu fixieren;
- Äpfel 250 g;
- gemahlene Cracker 90 g;
- Petersiliengrün 30 g;
- gemahlener schwarzer Pfeffer nach Geschmack;
- Pflanzenöl 90 g;
- Butter 60g.
Kartoffeln schälen und in Salzwasser kochen, abgießen und 2x durch einen Fleischwolf geben oder durch ein Sieb reiben. Streifen, Filme, Knochen- oder Knorpelreste sollten vom Fleisch entfernt und dann durch einen Fleischwolf gegeben werden. Kombinieren Sie zubereitetes Fleisch und Kartoffeln mit Eigelb oder Ei, schwarzem Pfeffer und fein gehackter Petersilie.
Das zubereitete Hackfleisch salzen. Dann muss es auf einem leicht mit Wasser angefeuchteten Tisch wie Teig gut geknetet werden, damit keine Hohlräume im Inneren entstehen und die Koteletts beim Braten nicht auseinanderfallen und nicht knacken. Als nächstes sollten Sie das Hackschnitzel in separate Portionen teilen.
Die Äpfel waschen, entkernen und in etwa 0,8 cm dicke halbe Scheiben schneiden.
Jede Portion Hackfleischbällchen halbieren und zu Fladen formen, eine Apfelscheibe darauf legen und mit der anderen bedecken. Das vorbereitete Schnitzel in einem geschlagenen Ei anfeuchten, dann in Semmelbröseln und in Pflanzenöl hellbraun braten. Das Gericht wird heiß mit Kartoffelpüree, gekochten grünen Bohnen oder gedünsteten Karotten serviert. Vor dem Servieren ein Stück Butter auf das Schnitzel legen.
